京酱肉丝的做法

“京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”

食材明细

主料

• 猪里脊肉 300克
• 干豆腐 1张
• 甜面酱 3汤勺

辅料

• 小葱 5棵
• 姜 2片
• 盐 少许
• 料酒 10克
• 生抽 5克
• 老抽 2克
• 胡椒粉 2克
• 鸡粉 2克
• 生粉 5克
• 白糖 2克
• 蛋清 半个
• 食用油 4汤勺

• 咸甜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

京酱肉丝的做法步骤

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  1

  准备食材。
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  2

  胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。
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  3

  将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。
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  4

  将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。
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  5

  将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。
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  6

  干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。
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  7

  胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。
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  8

  干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。
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  9

  将卷好的豆腐菜卷斜着切段。
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  10

  菜卷放在盘里码好。
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  11

  炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。
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  12

  再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。
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  13

  当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。
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  14

  最后将肉丝盛出码到盘里即可。

小窍门

甜面酱加点葱姜水稀释一下，不容易炒糊，加入生粉能锁住肉丝水份，口感会嫩一些，肉丝腌好后最后加一勺食用油搅匀，炒出来的肉丝就不会沾连了。