九制乌梅

​九制乌梅制作工序：

1、选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。

2、盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

3、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。

4、晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

5、浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

6、晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7、喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。 可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

九制乌梅的原料是梅果，通过九种工序，1、选料  2、盐渍  3、漂洗  4、晒制  5、浸渍  6、晒坯  7、喷油  8、10蒸  9、9晒  多种梅果为原料，制作成咸梅坯之所以叫做九制原因就在于他的九种工艺，通过浸泡，晾晒，可以说九制乌梅制作工序繁琐复杂，通过这一系列的蒸晒，梅果早已变得肉厚干脆，酸甜适度，制作成了话梅，这种话没除去了枝叶与腐烂的果实，经过腌制，而且经过烟火熏制，用盐水日晒液浸，之后形成白霜，一盘都是通过以其他梅类为原料制成，也有的乌梅是通过炒黄、炒焦、炒炭，炒制表面焦黑，皮肉鼓起这就制成了我们平时说的乌梅，所以九制乌梅的本身原料不是乌梅，而是以各种梅类为原材料，经过九种复杂的工序，制成梅坯，烟熏或者炒焦成为黑色，说一我们称他是九制乌梅，但其实他确实不是乌梅。

乌梅的炮制方法：

1、乌梅肉：取净乌梅，水润使软或蒸软，去核。

2、乌梅炭：取净乌梅，照炒炭法（不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦和炒炭三种操作工艺。）炒至皮肉鼓起。本品形如乌梅，皮肉鼓起，表面焦黑色。味酸略有苦味。

乌梅的禁忌：

感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食；菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食。

乌梅的食疗作用：

味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。质润敛涩。乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的未成熟果实，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份，具有理想的抗菌作用。乌梅是药食同源的制品，是青梅经过加工后的中药材之一，其性温，味酸涩。