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蒜香蚝汁鲍鱼-宴客大菜
用料 新鲜鲍鱼10只，大蒜适量，色拉油适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，蚝油适量香葱适量，红辣椒适量。 做法 鲍鱼买时让商家去处内脏，回家后用水冲去杂质和沙子，切十字花刀 放料酒，少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟左右（入底味儿） 把鲍鱼壳用小刷子刷干净，备用 把小香葱和红辣椒切成小粒备用 大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄即可 鲍鱼肉放在贝壳上，之后再放上蒜末和少许蒜油 锅中水烧开后，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小蒸制5-8分钟 蒸好的鲍鱼上倒入适量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒 锅中倒少许油（剩蒜油），烧热到8成热时浇在扇贝上即可
在家也能做大菜之6~“咕咾肉”用料 猪梅花肉150g；青，红椒各30g；蒜蓉5g；葱段10g；姜片3g；＃腌制肉片用料；盐3g；花雕酒5g；鸡蛋黄1个；土豆淀粉50g；＃咕咾汁用料；番茄沙司30g；酱油10g；白醋10g；砂糖20g；花雕酒5g；土豆淀粉3g 做法 梅花肉切成0.5cm的厚片~ 青红椒切块状~ 葱段，姜片，蒜蓉，切好备用~ 150g切好片的梅肉加入，3g盐，5g花雕酒，和蛋黄1个，抓均匀~腌制20分钟，以便使其入味~ 将每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，将多余的干粉拍掉~ 30g番茄沙司+10g酱油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，调成酱汁~ 粘好干粉的肉片，纺织5分钟，使其回潮~炸的时候不容易脏油而且也更容易炸得酥脆~ 入150度油锅中炸至肉片上浮后捞起~170度油温复炸10几秒，剩最后5秒的时候将青红椒放入油锅炸一下，再一起出锅~ 出锅后肉片呈浅黄色，每片表皮酥脆~ 锅中留底油，葱姜蒜炒香~ 倒入酱汁，大火煮沸~ 待酱汁中淀粉发挥作用，汤汁儿变浓稠时，倒入炸好的肉片和青红椒~ 翻炒均匀即可出锅装盘~
葱爆羊肉用料 大葱1根；料酒2勺；生抽2勺；白糖1勺；羊肉一些；姜片5片；孜然4勺 做法 切好配料准备好，羊肉切片（要按照纹路切，不然会老） 腌制羊肉：倒入两勺料酒、半勺糖、一点盐、一点酱油、适量油、两勺生粉，三四条姜丝，搅拌均匀腌制20分钟左右 热锅下油，爆香姜片，翻炒至姜片微干 倒入腌制好的羊肉翻炒7分熟 再倒入大葱翻炒 再倒入孜然粉翻炒，我的孜然粉手机上网买的烧烤料，所以是有咸味的，所以不用放盐，如果放的是普通的孜然，那就要试下味道加盐。 羊肉很快熟，这个过程，大约七八分钟就能出锅 最后可以撒白芝麻装饰，味道一级棒，完全不输外面的酒楼。
在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”用料 猪外脊或里脊200g；葱花10g；姜末5g；＃全蛋糊用料；玉米淀粉50g；普通面粉50g；鸡蛋1只；清水适量；＃糖醋汁用料；糖50g；米醋40g；生抽10g；料酒5g；清水30g；马铃薯淀粉5g；＃腌制里脊用料；料酒10g；盐3g 做法 姜切末~ 葱切葱花~ 备用 猪外脊或里脊，剔去筋膜。顶刀切成厚0.5cm的厚片~每200g，加盐3g，料酒10g，拌均匀后腌制20分钟左右~使其入味~ 个人认为比较传统的糖醋里脊是切厚片的，一会比较容易熟成，二是面积大能多附着酱汁~所以我比较喜欢切片~ 玉米淀粉和普通面粉掺和均匀，加入一颗鸡蛋，和适量的清水调成全蛋糊~ 如玉米淀粉可用普通淀粉代替~但口感最好的是玉米淀粉~ 全蛋糊不能太稀，要像照片中的可以挂在筷子上一层为标准~ 将腌好的肉片放入全蛋糊中拌匀~使每片肉上都能裹到面糊~ 将糖醋汁用料的所有材料混合，没有先后顺序~混合好以后用汤匙搅动将糖完全融化于酱汁中~最后放入姜末和葱花在酱汁中~ 油温140度将肉片逐一下入锅中，炸至漂起来后捞出~ 此时颜色泛白~大约8成熟~ 将油烧至170度，再将肉片复炸至金黄色时捞起沥油~ 炒锅中留一点点底油，将酱汁搅拌一下倒入锅中煮至浓稠后，将炸好的肉片放入翻炒，待酱汁均匀包裹住肉片时即可出锅~
大菜煲用料 大菜一颗；香菇4-5朵；五花肉适量；虾米适量；葱；蒜头；盐；酱油 做法 宴客大菜糯米鸭用料 木耳适量；香菇适量；鸭子一只或半只；酱油适量；甜醪糟适量；十三香适量；胡椒粉适量；盐适量；姜适量；糯米适量；荷叶一张 做法 糯米，干蘑菇，木耳足量水泡发2-10小时，最好过夜。 鸭子去掉内脏鸭头切块。 把鸭子和上所有的调料，腌制过夜。 甜醪糟是里面重要的一步，不能省。腌制好以后用平底锅把带皮鸭肉那面煎一下。 煎好以后把泡好的糯米和香菇与鸭子拌在一起。 容器放进荷叶，放上拌好的材料，盖盖子，蒸两个半小时即好。
大菜糕用料 琼脂40克；白糖300克；纯净水1800克；鸡蛋3个 做法 琼脂用剪刀剪短，长度跟手指差不多就可以了，用水泡半个小时左右，洗净捞起备用 汤煲里加入纯净水+白糖，加热把糖煮溶后，用勺子尝一下糖水的甜度，根据自己能接受的甜度加减白糖，觉得甜了可以加入50—100克左右的水，觉得不够甜可以加糖到自己喜欢的甜度 糖水的部分调整好之后，加入泡好的琼脂，全程不断搅拌，中小火煮至琼脂全部融化。（这里需要注意的是，琼脂全部煮溶需要花费较长的时间，时不时要勺起来看是不是全部都煮化了） 接下来拿个小碗磕鸡蛋，筷子打散。加热步骤四到微沸的程度，微沸就是水刚刚煮滚的样子。立马把鸡蛋液倒入，拿筷子轻轻在里面绕几个圈圈，让它稍微煮滚一下 煮滚后立刻关火，倒在大盘子里面放凉即可 放到冰箱里面冷藏，大菜糕会更脆，食用口感更佳
在家也能做大菜之2~“芥末虾球”用料 大虾仁16只（约250g）；＃清洗虾仁用料；白醋20g；马铃薯淀粉20g；＃腌制虾仁用料；白米酒1茶匙；白胡椒粉少许；鸡蛋黄1个；马铃薯淀粉约50g；＃芥末酱汁用料；蜂蜜芥末酱30g；番茄沙司10g；＃点缀；葱花少许；熟松子一小把 做法 这就是西式的蜂蜜芥末酱，芥末的味道不会太呛，反而是酸甜的味道占据的主导~ 如没有，可直接使用“蛋黄酱，沙拉酱，千岛酱等”替代~ 选用的是这种冷冻的虾仁，最好稍微大点。太小炸完缩水口感会变差~ 由于冷冻虾仁里都含有“保水剂”，也就是一种类似碱的物品，所以虾仁体表是“滑滑的”，煮熟后口感很假。 所以要用白醋和淀粉稍微腌制一下，以便醋酸中和虾仁里的碱性物质，淀粉洗去虾仁体表的粘液~用手不断地抓捏虾仁约1分钟后，即可冲水洗去淀粉和白醋味道~ 洗好的虾仁不会滑滑的了，比较真实的虾仁手感了，这样再煮熟后的口感就十分接近新鲜虾仁了~ 从背部片开虾仁，以便在虾仁受热后可以顺利的卷曲成虾球~注意不要完全片开，要使底部连接，不要片断~ 全部片好，如有虾肠清也在次步骤一起清除干~ 将虾放在厨用纸巾上~ 将纸巾卷起，吸干虾仁水份~ 放入蛋黄，白米酒，白胡椒粉~通常冷冻虾仁本身已带有咸味，所以此过程不再放盐。入选用新鲜虾仁，则要放少许盐一同腌制~ 抓拌均匀~ 将虾均匀的过上一层马铃薯淀粉~裹好后轻轻抖掉多余的干粉~ 将每只虾球都裹好粉~稍微回潮5分钟。以便淀粉吸饱水份，炸的时候不容易脱落，炸出来也更脆，更漂亮~ 入油温150度的热油中炸至成表皮酥脆的状态，如不够酥脆可复炸10几秒“抢酥”~ 炸好后，虾仁卷曲成漂亮的虾球。用筷子敲上去有脆脆的声响~ 将蜂蜜芥末酱，和番茄沙司倒入干净的容器中~ 搅拌均匀两种酱料后，迅速放入炸好的虾球~ 将虾球和酱汁捞均匀后撒入少许葱花~ 装盘后撒上一小把熟松子仁，吃的时候更香更可口~
家宴大菜【海鲜咖喱】用料 咖喱；螃蟹、虾、鱿鱼、油蛤；洋葱、土豆、胡萝卜；红辣椒（可选）；大葱；油、盐、鸡精 做法 百香果柠檬鸡脚用料 鸡脚600克；百香果4个；洋葱1个；柠檬2个；糖10克；盐20克；料酒2勺；生抽1大勺（汤勺）；小米辣8个；尖椒3个；大蒜50克；大芫荽20根 做法 鸡脚洗净切件，放10克盐，料酒，米醋抓匀腌制2-3小， 腌好的鸡脚里放入冷水，姜片，大葱大火煮开5分钟。 煮好的鸡脚冲洗干净放入事先弄好的凉白开加冰块浸泡五分钟，我家冰箱一直都有冻好的矿泉水瓶，方便我夏天出门携带吃的！ 洗净小米辣，尖椒，百香果，芫荽，洋葱，柠檬 姜和柠檬切片，其他的切碎。 鸡脚捞出沥干水分，放入切好的各种材枓，再放入盐10克，糖、生抽拌匀。 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，因为鸡脚先已经腌制过，拌好就可以食用，当然冷藏4小时后更入味！
羊肉焖饼用料 红烧羊肉材料：；羊腿肉自定；土豆自定；胡萝卜自定；葱、姜、蒜适量；大料、花椒、香叶、草果等少量；红椒可不加；白砂糖适量；裨县豆瓣酱一勺；啤酒1瓶；盐适量；开水适量；饼皮材料：；面粉300克；盐少量；水适量 做法 1、先准备材料，羊腿肉，土豆，胡萝卜根据人数准备，切块备用。我偏爱土豆，所以放的比较多，用水泡去淀粉。葱、姜、蒜切段（蒜是出锅前才放），花椒，大料，香叶等少许，裨县豆瓣酱、白砂糖适量，准备一瓶啤酒，没错，是啤酒！ 2、羊肉实际上是红烧+大盘鸡做法，锅内放多些油，加入白糖，大火烧至白糖融化变褐色并起泡时，放入羊肉翻炒，炒匀上色后，加入葱、姜，花椒，大料，香叶等调料，翻炒出香味，再加入一勺裨县豆瓣酱，少许生抽，继续翻炒一会儿，这时啤酒该出场了，倒入一整瓶，啤酒的作用是去膻味并能让羊肉更鲜嫩，然后加入开水，水尽量多一些，象做汤一样，因为后面要多熬一阵，这时汤的色泽是红亮的，如果觉得色淡，可再入些生抽，放入适量的盐调味。锅开后，我换了高压锅，压20-25分钟，肉烂即可。（如果用普通锅至少炖1一1.5小时） 3、炖肉的时候准备饼皮，直接放面包机里和一个和面程序，加少许盐，适量水，面和的软些，不要硬，之后盖湿布醒半小时。 4、将醒好的面均分成8份，揉均团成圆，擀成薄片，尽量要薄一些，透过面皮隐约能看到手…… 5、肉炖好后，重新倒入炒色的锅里，加入土豆，胡萝卜，注意汤汁的量要能盖在菜，尝味，中火，这时放入一张薄饼皮在菜上，加盖焖1分钟，打开盖，汤汁已将饼皮焖熟，取出放入盘中，然后依次放入下一张，待所有饼皮都熟了，一张张叠放在盘中待用，饼皮都很有韧性，不用害怕会粘连。 6、这时锅中土豆，胡萝卜也基本熟了，加入蒜，青椒提出香味，关火。 7、很诱人吧，饼皮放在菜上，中间用剪刀对折剪开，不要剪断，翻开，露出羊肉土豆（摆形就看自己了），一盘香喷喷的羊肉焖饼就成了，真正的冬季暖胃大菜！ 一扫而光，不够吃，哈哈！
炸菜角（炸大菜饺）用料 面粉150克（如果有粘米粉用粘米粉做更好吃哦，我们这边都习惯用米粉做的呢）；沸水适量（我用了40克)；凉水适量（我用了35克左右)；韭菜适量；肉沫适量；粉丝适量 做法 先用热水烫面，再用冷水和成光滑不黏手的面团。松弛二十分钟。 这种半烫面，可塑性佳，不易变形。 粉丝，韭菜切碎，跟肉沫一起炒成馅儿 （我这里偷个懒，就用昨天做米粑剩下的豆干肉末馅儿，节约粮食哈） 揪一块面团，擀成圆面片，包住馅儿，捏成大大的饺子的形状 我的塞太满了额，业界良心啊深怕我爹妈饿着 你们可以少塞点儿的 油五分热即可入锅， 炸至两面金黄即可
美食相伴，生活愉快！
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