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炒蒜苔时,万万不要直接下锅!多加这1步,蒜苔更翠绿 还更入味

 简食记 2019-05-15

日常生活中,每个人都有一两个拿手菜。你的拿手菜是什么?欢迎在评论区留言让我们学习一下。现在正值蒜苔上市的季节,来一个蒜苔炒肉,再配上一碗白米饭,最好不过了。如此简单的家常菜,做好的人却不多。你炒的时候是直接炒?还是焯水?其实都不对,再炒之前这一步千万不能少了,否则蒜苔不绿,不会入味。一起看一下我是怎样做的吧……

2345截图20190514145528.png大家在挑选蒜苔的时候要注意,最好是选择根部和顶部比较整齐,没有外伤,没有很蔫的。颜色深绿,粗细均匀的。这个季节的蒜苔营养价值非常高,喜欢吃的别错过……

2345截图20190514145542.png【蒜苔炒肉】

原料:蒜苔400克,五花肉200克,豆瓣酱30克,盐适量,白糖适量,葱油,味极鲜,水淀粉。

制作,1:蒜苔切段用淡盐水浸泡10分钟,五花肉切成细丝加入味极鲜,略腌10分钟。

2:起锅留底油,下入五花肉炒香,紧接着放入葱末爆香,再放入豆瓣酱炒出酱香味。

3:下入蒜苔小火煸炒,沿锅边烹入少许清水,加入盐,白糖调味,再来少许老抽上色。

4:大约煸炒1分钟,用水淀粉勾芡,淋葱油除出锅即可。

2345截图20190514145604.png标题中提到,再炒之前,万万不要直接下锅!多加这1步,说的就是,蒜苔切好后一定要用淡盐水浸泡,这样不但能去除农药残留,还可以减少辛辣刺激味。炒蒜苔不需要焯水,有些人图省事,焯水后再炒制,那就错了。这样炒出来的蒜苔颜色不翠绿,吃起来软趴趴的,还不入味。用水淀粉勾芡能使蒜苔更有味道。

2345截图20190514145618.png小厨有话说:

1:蒜苔炒肉,最好是选用五花肉,这样的肉口感很嫩,吃起来味道棒棒哒。

2:记住一点,蒜苔炒制时不建议盖锅盖,否则颜色会变黄。

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