蒜蓉生蚝里的蒜蓉酱怎么制作？

谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。昨晚刚吃了蒜蓉生蚝，今天就看到了这个回答，我是不是被偷窥了？昨晚足足吃了五只大生蚝，意犹未尽啊哈哈，趁着昨晚的余香还没散去，今天我给大家提供一款万能蒜蓉酱的比例，这配方决不逊色昨晚的味道，它不仅可以烤生蚝，还可以蒸生蚝，以及其他一些海鲜类菜肴的制作，下面说一下这款酱的比例和具体操作流程。

~~~【万能蒜蓉酱】~~~

【主料】大蒜三斤

【调料】色拉油，蚝油，蒸鱼豉鱼，味精，鸡汁，白糖。

~~~【具体操作流程】~~~

1. 大蒜三斤剁成绿豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗干净，装入布袋，上面压上重物压去水分(目的去除一部分蒜辣味）。
   
   

2. 锅入色拉油二斤，烧至七成热，离火下入压去水分的蒜末，搅匀再用小火炸至蒜末金黄，飘起，关火倒入不锈钢盆中。
   
   

3. 待油温降至六成热下入另外的一斤蒜末搅匀，最后降至三十度时下入味精二十克，鸡汁三十克，白糖二十克，蚝油二十克搅拌均匀，放入凉水中隔水放凉。
   
   

~~~【碳烤生蚝】~~~

【主料】生蚝十只

【配料】新鲜小米辣末

【调料】蒜蓉酱，蒸鱼豉油少许

~~~【具体操作流程】~~~

1. 生蚝冲洗干净外壳，用生蚝刀撬开蚝壳，用刀切断闭壳肌。

2. 蚝肉重新冲洗一下摆在蚝壳内，将生蚝摆在烤网上，先用二百三十度左右的炭火烤约三十秒，夹起蚝肉翻面，淋入少许蒸鱼豉油，盖上蒜蓉料三十克。

3. 烤至蚝肉周边水分滚开，鼓小泡时，撒入少许小米辣末再烤一分钟即可走菜。
   
   

~~~技术总结~~~

1. 蒜末炸制前一定要压去水分和辣味，只留蒜香。

2. 两种蒜混合后要用冷水降温，以保持蒜末爽脆口感。

3. 生蚝要选择壳薄肉满的，这样的腥味小，味道鲜美。

4. 生蚝烤至鼓小泡即可，避免烤老。
   
   

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结语

这样一款鲜美多汁的烤生蚝就做好了，是不是留口水了，赶紧按照的步骤试一下吧。如果你有更好的做法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享，感谢观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。