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皮蛋，一种自带争议的食物。中国人忙着讨论：“皮蛋到底有没有毒”，歪果仁则是在惊呼：“这是世界上最恶心的食物”！皮蛋又称作松花蛋，是一道很有中国特色的传统美食，制作好的皮蛋口感鲜滑爽口，味道有点微咸。素有“蛋好松花开，花开皮蛋好”的说法，喜欢它的人寸步不离，不喜欢的人则避而远之。
1：看表面，好的鸭蛋表面干净光滑，没有任何杂质斑点，且表面没有裂纹，蛋壳呈青色。反之则不要选购。 2：掂重量，在选择鸭蛋的时候，尽量选择那些分量比较重的鸭蛋，蛋比较饱和，营养物质很多。 3：摇蛋体，质量好的鸭蛋会有一点微微的颤动，如果有异响，那么这个鸭蛋的质量就很差。 4：听声音，两个鸭蛋轻轻磕碰，声音清脆的就是好鸭蛋，反之沙哑，发闷的，则不要购买。 以上就是选购鸭蛋的一些小技巧，下面跟大家分享腌制松花蛋的技巧，喜欢童鞋拿好小本本，记好哦，记得一定要戴上手套哦，防止灼伤……
第二种：鸭蛋清洗干净，放通风处晾干水份，锅内烧水下入茶叶煮成深褐色，过滤掉茶叶。再准备一个坛子，放入烧碱在坛底，加入清水慢慢搅匀至完全溶解，然后倒入之前煮好的茶叶水和食盐，放入鸭蛋用重物压制并密封，放在20度左右的地方，腌制15天左右，即可。
第四种：鸭蛋清洗干净晾干水分，锅内加水，纯碱，生石灰，黄丹粉，盐，红茶，柏树枝煮沸后关火晾凉。鸭蛋逐个摆在坛子内，浇上凉透的卤汁，腌制30天左右，即可。
以上5种松花蛋的腌制方法，都是熟食店经常用到的，清凉爽口，鲜美不腻，增进食欲，也是佐餐配酒的佳品。大家在腌制的时候，选择适合自己的即可。
1：茶叶最好是用红茶，茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽。 2：用石灰粉腌制法，不能太稀，一点要让鸭蛋都能够粘上，而且不会滴落，才会效果更好。 3：松花蛋腌制后的两周内，最好是不要移动，以免影响蛋液的凝固。 4：松花蛋的贮藏问题，松花蛋是个例，不需要放冰箱冷藏，常温保存即可。 5：美味虽好可不要贪吃哦，再就是不能和甲鱼，李子、红糖一起吃，会引起身体不适。 6：想要吃溏心的缩短腌制时间即可。 今天的文章就分享到这里，如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感恩阅读，感谢有您… |
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市场上销售的含食品添加剂比较多，其实在家就能轻松制作，而且还非常简单。小厨为此请教了68岁的大厨，由他跟大家分享食品店常用的5种腌制方法，只要3分钟认真看完就能学会，满满的干货。话不多说，开课啦……
再跟大家分享之前，先教大家怎样挑选食材，一般腌制松花蛋用的大多都是鸭蛋，我们就以鸭蛋为例……
第一种：将鸭蛋清洗干净，然后放在阴凉通风处，晾干水份。红茶用开水泡开，将石灰，面碱，草木灰放盆内拌匀，然后倒上茶水，将鸭蛋放在里面滚匀，再粘上一层谷壳，然后用袋子包起来，放在阴凉通风处，腌制40天左右，即可。
第三种：鸭蛋清洗干净晾干水份，锅内加入清水，大茴香，花椒，红茶小火煮5分钟，然后加入食用碱，搅拌至完全溶解，加入松树叶，浸泡1小时。冷却后将鸭蛋逐个放入卤汁中，密封腌制15天左右，即可。
第五种：鸭蛋清洗干净并晾干水分，将花椒，八角，草果，大姜，良姜放入沸水中煮5分钟，捞出残渣关火晾凉。慢慢下入石灰粉，草木灰搅成糊状，将鸭蛋逐个粘匀，最后裹上锯末，装入坛子中，密封腌制20天左右，即可。
农村老奶奶再教大家6个小技巧，对您绝对有用……
