|
很多做外卖餐饮的老板，常常会认为，我的菜品越多越丰富，就一定能吸引到更多顾客。然而，外卖餐饮界却有一匹黑马，每天只简单的提供一种便当套餐。 他的便当每盒在20元左右，持续经营多年来，从未融过资，也不烧钱，每日订单量却达13万份，日净收入20万元，年销售额6亿元。 他的名字叫玉子屋，是来自日本的一家企业，凭着“单一菜单”的商业模式和高效的服务链，受到许多人的关注。 那么，这种极为罕见的“单一菜单”的模式背后是怎样的商业逻辑？ 1.单一菜单模式的强大之处 第一，可以实现大规模批发采购，从而在与供货商的议价中降低采购成本。如果为了提高便当品质，单纯地加大食材成本，那么价格会上涨。如果使用单一菜单的方式，就能保持便宜的价格，还提高食材品质，同时无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。 第二，工厂更容易实现大规模的标准化生产。玉子屋拥有一套全自动煮饭系统，1小时内便能煮好15 000份米饭，这使的成品制作的效率提高了至少30%。如果每天的菜单有十种，集中加工的效率就会大大降低。 这种模式对成本和效率的把控，使得玉子屋有可能去追求规模经济。而玉子屋的经营模式主要采用会员制，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，一个公司每天至少要订10份以上的便当他们才做。 也就是说，玉子屋只接受一定数量的团购，靠的是规模制胜。随着订单规模不断增加，单个产品的成本就自然会减低，因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。 2.将回收的饭盒循环利用 玉子屋每天下午派人回收便当盒，由于使用的是可回收的木制容器，因此客通过自动消毒机进行统一清洗消毒。 这样做既节约成本又环保，而且还可以反馈数据，工作人员在回收便当盒的时候，会记录哪些菜剩了多少，并将当天的信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单，还可以预估次日的订单量。 3.实现真正意义上的“物美价廉” 玉子屋做的是规模经济，每天只推出一种套餐，虽然不在菜品种类上花功夫，但是在菜品的健康和美味上下功夫。 玉子屋推出的是营养套餐，有五、六样东西，荤素水果日本咸菜等都有，按照季节变换，就是咱们说的时令盒饭。 而且他们的定价始终固定为20元左右，在当地已经是比较划算。将缩减的成本全部用于丰富食材，以优质食材取胜，满足顾客“好吃又便宜”的需求，做到了真正意义上的“物美价廉”。 看完日本的餐饮案例，我们回过头来看看国内的餐饮业情况。据艾瑞预测，如按照外卖占餐饮收入30%的比例计算，未来餐饮外卖市场将达到万亿以上规模。 面对如此巨大的市场空间，那些还在O2O外卖泥淖里挣扎的企业们，如果还在以美团外卖、百度外卖、饿了么这三巨头马首是瞻，而不倒逼自己企业基于模式制度性的改革，无疑是坐以待毙的，希望大家警醒。 |
|
|
