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近些年的素食产业，似乎比以往变得更加热门了。 汉堡王、麦当劳、肯德基、宜家等各大国外企业纷纷推出纯素产品，BeyondMeat成为全球第一家上市的“人造肉公司”…… 在国内，素食产业也有了不小的发展。农夫山泉推出植物酸奶、沃尔玛联合齐善素是推出纯素蛋白肉、珍肉公司推出中国第一款人造肉月饼、金字火腿开售人造肉排…… 总之，全球各路大咖都在开始涉足素食产业。 在素食产业犹如雨后春笋势如破竹地成长之际，我们壹素界在业界率先提出素食产业存在“刚性需求”和呼唤“民生工程”两大概念。 同时，我们欢迎“多层次素食餐饮体系”日趋成熟，以满足各类社会群体日益增长的需求。 我们认为，“素食小餐饮”应当成为素食产业“刚性需求”和“民生工程”的主体。因此，积极倡导社会各界优先发展“素食小餐饮”，这将有利于素食人群发展和行业进步。 普及素食有多难 如今，社会上已经有了一部分素食人群和准素食人群，这些人群面临的最大问题就是平时用餐不方便。大多数的城市虽然或多或少都已经有了一些素食餐厅，但是素食餐厅未必会离自己很近。 作为一名上班族，每天中午吃饭，如果要走两公里，那就感觉非常遥远。 再者，每天到素食餐厅吃饭，经济实惠的自助餐工薪阶层还能承受，若是中高端的素食餐厅，每天当工作餐吃，可能也会增加了素食人群的经济负担，上班族多数是无力承受的。 一旦改吃素，从此日常吃饭就成了难题。这是今天推广素食遇到的痛点。 这个问题如果不解决，会让已吃素的人难以坚持，让想吃素的人不敢吃素。曾经有朋友告诉我：“吃素是很好的，但是我吃素以后，平时就没什么地方可以吃饭了，等以后到处可以吃到素食了，我一定吃素！” 如此一来，素食人群发展壮大便失去了餐饮环境基础，同时也成了素食产业发展的最大障碍。 素食餐饮如何满足日常的工作吃饭的刚需？如何让素食餐饮做到好吃、方便快捷、经济、卫生？ 其实，现在的素食餐饮结构和规模还没能很好地解决当下的痛点问题，其价格品种便捷程度等无法和荤食竞争。 发展素食小餐饮是解决问题的关键 如何解决素食人群和准素食人群日常吃饭问题？当下这是一个小众遇到的问题，却关系到小众日后能不能变成大众。 素食餐饮业如今主要集中在开素食餐厅的思路中，在这样的思路里，业内遇到了很多的困难。比如好的素厨难找，有的餐厅开价一万多一个月，还几个月招不到人。比如说生意不好，因为周边的素食人群有限，一家餐厅辐射的范围也就两公里以内的人群，再远日常用餐就很难光顾了。 素食人群日常吃饭不方便，素食餐厅生意不红火，双双遇到困难。吃素的人会说，如果多开一些素食餐厅就好了。素食餐厅的经营者会想，要是全城吃素的人天天来我这里光顾，那就好啦。然而，此事古难全。 在素食人群有限的情况下，素食餐厅开多了，不是生意更不好吗？ 为了解决素食普及的刚性需求，我们需要比照荤食餐饮市场。 真正解决日常工作生活吃饭的，其实不是正儿八经的餐厅，而是遍布大街小巷的小餐饮。 有多少人在忙碌的工作生活中，每天中午去某某餐厅找个优雅的环境炒几个菜慢慢品味的？偶尔和朋友聚会亦或有客人来访，去餐厅吃饭肯定是首选，但平时解决自己的工作餐，大多数顾客反而是走进了各种小餐饮、快餐店。 因为小餐饮行业具备了经济实惠、方便快捷的优势。所以“兰州拉面”可以遍地开花，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩。 要解决这些痛点问题，一方面，我们要去掉“素食架子”，放下一切思想包袱，专心做食物和服务，让大众都愿意走进餐厅，品味健康美食； 另一方面，素食餐饮业需要比对荤食餐饮业的结构，当下更值得深耕细织的板块是素食小餐饮。 素食小餐饮是普遍适应的，可以满足消费者经济实惠、健康、美味、便捷、卫生等刚性需求。同时，对于经营者来说，小餐饮具备成本小、风险低、回本快等优势。 将来，素食小餐饮可以遍布每一条街巷，在工作人群密集的地区到处安营扎寨，一座一二线的城市开几百家店，看都看不出来，规模可以越做越大。 假如你是一位非素食者，你会介意今天吃的萝卜丝饼是素的吗？你会介意大西北的菜夹馍里面没有肉吗？还是会介意荠菜笋菇饺子虽然很鲜美，可是没有肉？中午肚子饿了，我请你去楼下吃碗营养美味的蔬菜刀削面，去不去？ 只要经济实惠又好吃，我想很少有人会去较真有没有肉，小餐饮门槛低，易为大众接受，人们不会计较太多。当然上述只是比方，真正经营一家店，要考虑的问题会多的多。 全国各地的特色小吃在几十年前其实大多数都是素食为主，后来经济水平上来了，才变成了什么都添加一些肉类。因此，素食小餐饮的品类是可以非常丰富，产品研发可以比照荤食小餐饮，有很大的空间。 我们把素食小餐饮称为“素食民生工程”，展望未来，我们相信素食餐饮业的发展，一定是三驾马车：素食小餐饮、多元化的素食餐厅、提供素食菜单的非素餐厅。
最后，值得再提的是，做产业和做文化有一些不一样，文化是教育事业，产业是服务事业。我们壹素界推广素食文化，经常是立场鲜明的，会讲素食的各种益处；而素食餐饮，也许不必多说，因为素食的一切益处客人吃了就实现了！ 所以在素食还没有成为主流的时候，让素食餐饮走进大众的生活，一定要专心做好服务事业！ 
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