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我国幅员辽阔，物产丰富，江山壮美。每个地方都有当地的土特产。如人参、枸杞、莲子、核桃、石榴等等，这些果蔬家珍，食材菜料，在我们这块富饶的土地上，数不胜数，美不胜收。当然，有些土特产随着时间的更叠，岁月的流失，成为历史的片断和记忆。它们的消失与人类文明，社会进步，科学发展和民众的喜好、认可有着密不可分的原因。在历史的长河中，能流传到今天的土特产，而且还能在国人的舌尖，被现代的人们所津津乐道，一定会有其独特的魅力和本身散发的迥异特点。如过去在东北，老年人嘴里的东北的三宝是人参、貂皮、乌拉草。现在东北人津津乐道的三宝是人参、貂皮、鹿茸。乌拉草之所以被鹿茸取代，原因很简单，随着社会的进步，科学的发展，原始的保暖方法，已经显得麻烦和落后，与人们的生活节奏相脱节，其必然随着时代发展被人们所淘汰。今天如果你走进辽宁，走进大连，走进庄河，大连人除了谈论大连的名胜古迹之外，他们谈论最多的还是庄河的大骨鸡。正是因为庄河有了大骨鸡，庄河因为大骨鸡的报晓和飞舞而又重新名满天下。既然说起了庄河的大骨鸡，我们就不能不从庄河说起，不能不从庄河有关大骨鸡的传说中说起。 物华天宝美庄河 庄河是辽宁省大连市代管的县级市，地处北温带，左右扼制海口，座落在千山山脉南延部分，为低山丘陵区，地势由南向北逐次升高。北部群山逶迤，峰峦叠翠，平均海拔在500米以上，其中步云山最高海拔1130.7米，为辽南群山之首，东近丹东与东港市接壤，西以碧流河与普兰店市为邻，北依群山与营口市的盖州、鞍山市的岫岩满族自治县相连，南濒黄海与长海县隔海相望。庄河全境总面积为6968平方公里，其中陆地面积4073平方公里，自然海岸线长285公里。庄河总人口为78.6335万，在2013年中国中小城市综合实力百强县市中的排名中位列第32位。庄河濒临黄海北岸，海岸线绵延曲折，自然港口颇多相连，按其性质不同，可划分为海口和河口两种。境内海口有35处之多，河口亦有10余处。庄河海域属内陆浅海，水温具有明显的季节性变化。夏季海水表层水温平均为26.3℃，最高达30.4℃；冬季表层水温低于0℃，最低仅-2.7℃，呈近岸水温低于外海的特征，同时近岸有大量海冰出现。 庄河历史悠久，早在新石器时期，中华民族的先人就生息在这里。境内存有新石器时代的文化遗址和遗物。庄河境内有英那河、庄河、湖里河、小寺河、小流沙河、寡妇河等流域面积超过100平方千米的河流13条，流域面积超过50平方千米的河流22条，流域面积超过20平方千米的河流53条，这些河流总长度882千米。碧流河为庄河与普兰店的界河环绕于西，庄河、英那河襟带于中，湖里河、地窨河纵贯其东。全部河流均发源于北部山区，流经中部丘陵区及南部沿海平原区，大多数河流流向基本由北向南流入黄海。庄河地貌特征可概括为“五山一水四分平地。” 庄河是中国无公害农产品生产基地和优质水果、食用菌出口基地，全市耕地面积12万公顷，盛产玉米、水稻、杂粮及各种蔬菜 。庄河是中国生态建设先进县（市）和无规定动物疫病区，畜牧业发达，海产品丰富。其中，河豚鱼人工养殖规模世界最大，贝类产量世界第一，享有“世界贝库”的美誉，是中国百强水产县（市）。 庄河名称起始于清朝乾隆三十九年。在现在丹普公路庄河大桥东北靠山处有一个自然屯因临近大河，起名叫大河庄。当时河道既宽又深，通向大海，因此许多渔船、商船都到大河庄停泊，卖货买货。由于往来船只繁多，这一带生意就兴隆起来，家家户户的日子过得挺红火。有人提议建一座大庙，结果一倡百随，众人响应。 庙址选在红崖东侧一个地方，庙名叫天后宫。庙宇建成后，还少一口像样的大钟。办事人将编好的钟文及捐款上缘簿的名单，交给烟台一家作坊掌柜。将大钟用船运回来后大河庄人将钟悬挂在钟架上，用木棒一敲，响声能传到十里以外。可这时有一个人看完钟文后大声说：“大钟的钟文把地名给弄错了，咱这里本来是大河庄，钟文却铸成大庄河，这不叫神灵见怪吗？” 办事人于连忙用船将钟运送到烟台，找铸钟那家作坊计较。铸钟师傅听后，不慌不忙地说：“你原先的钟文，我没看错，也没有马虎从事。其实这里有个缘故。我从接到你们这份活儿之后，一连三天晚上做梦，都是天后圣母托梦给我说：‘海北善男信女一片虔诚之心，为我建庙送香火，’我应该为他们大发慈悲，你铸造的大钟万万不可铸上‘大河庄’字样。这个名犯忌，大河庄，庄在河里，主十年九涝。铸成大庄河，让庄管住河，便能主那地方风调雨顺”。大河庄的办事人听后，觉得有道理，就将大钟又用船运回来，向善男信女说明缘故，大家听后认为有道理，都心悦诚服。天后宫庙建成于清朝乾隆三十九年，原来的大河庄就从这年改成大庄河坞，后来又叫大庄坞，直至现在。这条大河就开始叫大庄河，后来红崖上形成集镇，就叫庄河镇。清朝光绪三十二年（1906年）将岫岩州南部划出设厅命名为庄河厅（民国二年改为庄河县），以后行政区划都用“庄河”二字。 庄河山青水秀，风光宜人，有许多悠久的人文景观和生动的民间传说，有山皆青，无峰不翠。庄河依海而立，群山巍峨，葱郁的林海，幽静的森林环境，空气清新，气候宜人。庄河的春天，奇花竞放，万紫千红，百鸟鸣唱，嫩芽萌发，野趣盎然。庄河的夏日，树密浓郁，群山叠翠，溪水晶莹，泉水叮咚，海水澎湃，凉风习习。庄河的秋天，层林尽染，满山似锦，硕果累累，五彩缤纷。庄河的冬季，银妆素裹，粉黛玉琢，松展银毫，梅吐暗香，青松苍翠，古柏参天。 庄河的清晨，旭日东升，金光万道，彩霞瑰丽。庄河的夜晚群星闪烁，峰留皂影，水映银辉。每当雨前，朝霞雾霭，云霓灿烂，山头云蒸雾绕，如缕如带。庄河的山峰如海上仙岛随着四季交替，幽静与喧哗构成了一幅幅绮丽的立体画面。 渊源文化相辉映 据资料记载，公元1741年山东灾民大量移民东北时，将山东大型的寿光鸡带入辽宁地区。大骨鸡是寿光鸡与庄河当地鸡经过二百多年的自然杂交后经当地群众长期选育而成，主要产于辽宁省庄河县。分布于东沟、凤城、金县、新金、复县等地。庄河大骨鸡是以蛋大为突出特点的兼用型地方鸡种。其体大墩实，觅食力强，产蛋多而大，蛋壳厚而坚实。庄河大骨鸡不吃饲料，以觅食昆虫、草籽为主，抗病力强，耐粗饲，只吃野草、野菜、草籽、昆虫、五谷杂粮。鸡肉质鲜嫩，含人体所需锌、铁、钙等微量元素较高，口感细嫩，是上等的营养保健品，食之令人赞不绝口，大骨鸡的鸡肉是鸡肉中的上品。难怪乾隆皇帝吃后对其大加称赞。到了庄河除了到冰浴沟，黑岛旅游之外，一定要品尝品尝庄河的大骨鸡，没有品尝庄河大骨鸡就等于没有到过庄河。因为庄河大骨鸡是庄河地区的特产，带有庄河的地域特点，即豪放、粗狂，又喜欢无拘无束，逍遥自在，回归自然。 大骨鸡在庄河还有其名字，庄河人把大骨鸡又叫“高装鸡”和“跑山鸡”，“跑山鸡”的叫法没有“高装鸡”叫的多。“高装鸡”这个名字的由来，与大骨鸡的个头有关。因为大骨鸡与其他地区的鸡站在一起相比较，体型大，个子高，体重最大可达 6.5kg ；身高最高可达75厘米，在庄河人眼里，大骨鸡大有鹤立鸡群的意思，为了显示大骨鸡与其它鸡种的不同，所以“高装鸡”在庄河人嘴里就成了大骨鸡的代名词。 同时，庄河的大骨鸡是天生的“运动健将”。它们喜欢奔跑，因为庄河的大骨鸡都散养，所以庄河的大骨鸡又被当地老百姓称为“跑山鸡”。这些“跑山鸡”主要以觅食草籽昆虫为主。它们时常“散步”到海边，吃点小海鲜改善自己的“伙食”，所以庄河大骨鸡的肉质与其他普通鸡肉相比有很大的不同。口感上区别也特别明显。最大特点就是肉质鲜美，口感细腻，与普通鸡的肉质相比较，营养价值更高，味道更鲜，鸡肉更有爵头，肉香更加鲜美纯厚，营养特别丰富。因为庄河的大骨鸡是“运动健将”，它们好斗、善战，而“战败”的大骨鸡往往会受伤甚至死去。经过这样多年的优胜劣汰，活下来的大骨鸡个个都是“强兵健将”，它们不但健康，而且生龙活虎，富有精力。 庄河的大骨鸡肉品质好的主要原因是它们觅食的食料好。庄河背山面海，地势自北向南倾斜。农作物以玉米、水稻为主，还生产大豆、花生、甘薯。庄河的北部山区盛产柞蚕、山野菜、蕨菜、苣麦菜、刺嫩芽、香椿等。庄河的海边盛产碱蓬。这些都是庄河大骨鸡的天然食料。庄河的大骨鸡在这样无污染，纯天然的自然生态条件生长，其肉质当然别具一格。大骨鸡因为庄河在人们的舌尖上大放异彩，庄河又因大骨鸡名扬海内外。 庄河的大骨鸡自己觅食，它们善飞善跑，因为长期在飞跑中觅食，所以它们的所以脂肪含量低于普通肉食鸡15.5％，蛋白质高于普通肉食鸡10.3％，铁含量高于普通肉食鸡64％以上。锌、铜、镁、锰等其它微量元素含量均高于普通肉食鸡30％以上。正是因为庄河的大骨鸡有其本身具有这样特点。庄河的大骨鸡除了受到庄河人大连人的喜欢外，它们又随着庄河人和大连人的称赞，走出辽宁名满天下。 庄河大骨鸡受赞誉的历史可以追溯到清朝乾隆年间。大骨鸡能成为宫庭里皇家享用的一道菜肴，绝非浪得虚名，也非一般肉食鸡可比。天下美味皆入皇帝之口，皇帝食用后，其味道在皇帝的舌尖上，能得到皇帝的夸张实在是一件不容易的事情。庄河大骨鸡的鸡肉入乾隆皇帝之口，在乾隆皇帝的舌尖上受到赞誉，是不多见的事情。这也说明庄河大骨鸡的肉质，绝非一般鸡肉可比。乾隆皇帝称赞大骨鸡的事情，一直在庄河人的口中流传，成为庄河的人的美谈，让庄河感到自豪。这段历史故事，在庄河家喻户晓，妇孺皆知。 当年，乾隆帝出游途中，来到辽宁庄河，对庄河风景甚是称赞，流连忘返，乐在其中。在乾隆皇帝边走边欣赏庄河的自然风景时，乾隆帝不知不觉，来到一座小山前。乾隆帝驻足观看，放眼望去，一个四周环山，树木葱茏，隽秀幽静的小山村映入乾隆皇帝的眼帘。乾隆皇帝刚刚信步走进这座小山村，一户农家炖做大骨鸡的香味飘随着微风徐徐飘来，缓缓的流入了乾隆皇帝的鼻孔。闻着大骨鸡鸡肉的飘香，乾隆帝顺着小村蜿蜒曲折的小路，来到这户农家院外，驻足观看。农家人原本好客，又看乾隆帝气度非凡，绝非等闲之人，逐盛情邀请乾隆帝做寒舍作客。乾隆帝观赏了半天风景，腹中饥肠也微微作响，于是毫不推迟的走进了这户农家，盘腿上炕，端起了酒盅。乾隆帝吃了这户农家纯制的大骨鸡，感到肉质纯美，舌尖飘香，美味盈口，边吃边品边赞，称其为鸡中凤凰，天下难得的美味。这家农户也非常高兴，兴奋自得的向乾隆帝介绍说，这是他们家养的大骨鸡，不仅在他们这个小山村里家家都养大骨鸡，庄河人家家都养大骨鸡。乾隆听后大悦，随意亮出身份，赐名庄河大骨鸡为“百年凤”。此后，乾隆帝御膳之中就有了“百年凤”这道佳肴，历经百年直到今天。 正是因为大骨鸡受到过皇帝乾隆皇帝的赞誉。在庄河人养大骨鸡就成了风气。随着庄河人对大骨鸡的偏爱和选育，在我国大骨鸡一度与蒙古马、秦川牛、长白猪并列中国农业的四大品牌。在上世纪50年代，大骨鸡还进入过教材书。在国家级禽资源保护品种名录里，位列11个鸡种的第二位。第一位是九斤黄，而大骨鸡则是200多年前，九斤黄与寿光鸡和当地土鸡杂交出来的新品种。 美丽动人的传说 中国是世界上最早驯养鸡的国家之一。其历史可上溯到公元前2500年的新石器时代。甲骨文中已有反映。以后在《礼记》，《楚辞·招魂》，《齐民要术》等历代古籍中均有记载。世界鸡的品种大约有100多种，变种已达300多种。中国肉蛋兼用鸡主要品种有上海浦东鸡，辽宁大骨鸡，山东寿光鸡，河南固始鸡，浙江山鸡及湖南桃源鸡等。 鸡文化在我国源远流长，正是因为鸡不断的在为人类做贡献，在我国民间人们赋予鸡很多的赞誉。以鸡为题材，以“吉”字为由头，内容涉及传说、寓言、诗歌、散文、小说学故、联语、笑话、谜语、成语、绘画、摄影、药典等与鸡文化有关的作品，如天上繁星数不胜数。据有关资料提供，国家图书馆带鸡名的图书就多达3000多种。下面仅举几例：汉朝大文学家刘向所著《孝子传》中记载：“舜父夜卧，梦见一凤凰，自名为鸡。”《太平御览》一书记载“黄帝之时，以凤为鸡。”《论语·微子》“是子路宿，杀鸡为黍而食之。”唐朝诗人孟浩然《过故人庄》有诗曰“故人具鸡黍，邀我至田家。”明朝冯梦龙《东周列国志》第七十三回“专诸复出，其妻相见，杀鸡为黍，欢如骨肉。”清朝淮阳百一居士《壶天露》“杀鸡为黍，以宴宾客。”为此，鸡也成了我国文人墨客笔下的宠物。家里有一幅雄鸡报晓图，不仅表示迎吉纳新，还寓意着室上大吉，寄寓着人们吉祥如意的良好愿望。雄鸡外表华丽、气质高昂。虽然弱小却敢于争斗。鸡每天都在为人类做贡献，为此人们情不自禁地去赞美和歌颂它。在历史上有关鸡的神话很多：像天鸡的传说，说天鸡是鸡中仙者；在宋代还有一种说法，说鸡会说话，能帮助人破烦解闷；南宋有山鸡舞镜的传说，说山鸡善于面镜而舞；明代还有鸡精的传说，说鸡能变为妙龄女郎与人成婚。《韩诗外传》称，鸡有“五德”：“首戴冠者，文也；足博距者，武也；敌前敢斗者，勇也；德食相告者，仁也；鸣不失时者，信也。” 流传民间甚广的还有一个神话：说东海有一座桃都山，山上有一株大桃树，树上有一只天鸡。每天太阳初出时，光照此树，天鸡则鸣，群鸡附之。天下众鬼怪一旦听到天鸡鸣叫，就要回到桃都山，否则就要被天神捆起来喂虎。因此，民间风俗赋予鸡迎新纳吉、驱邪避鬼的寓意。鸡飞桑枝鸣，鸡啼日出，鸡就成为了太阳的使者或传令者。最美丽的神话当数鸡被玉皇大帝任命为上天路上的十二个守卫之一。世上禽类成干上万，唯鸡独享此殊荣。可见人们对鸡的喜爱。 我国之所以出现许许多多赞美鸡的神话。因为当时人们的生活离不开鸡。家里养几只鸡，用鸡或者鸡蛋换取生活日用品，是我国许多家庭一种生活方式，因为养鸡可以给家庭减轻一些生活负担。为此，庄河人喜欢大骨鸡也就不足为奇了。在庄河关于大骨鸡的楹联有许多。如古今神鸟美凤凰；中外珍禽大骨鸡。飞天神鸟小凤凰；行地珍禽大骨鸡。庄河宝地多优特；世纪名牌大骨鸡。盛名千载金凤凰；美誉百年大骨鸡。仙境小凤凰，千姿异彩；庄河大骨鸡，一展雄风。通过这些楹联可以看到庄河人的勤劳和庄河人对大骨鸡的喜爱。 正因为大骨鸡受到过乾隆皇帝的称赞，在庄河的人的口中，流传着许多民间传说。正因为，大骨鸡受到过乾隆帝的称赞。大骨鸡在庄河便有了许多传说。把大骨约说成是由凤凰变的传说也不少。下面这个神话最有代表性。 据传说，农历每年的三月三日，是天上王母娘娘的生日，每到这一天，王母娘娘都要在天宫瑶池举行蟠桃会，邀请各路仙人参加。这一年，地上的八仙汉钟离、张果老、吕洞宾、铁拐李、韩湘子、曹国舅、蓝采和、何仙姑也接到了请柬，这可把他们乐坏了，这是做梦都想去的大事啊。可又把他们愁坏了，为什么？去参加蟠桃会，总不能空着手啊，带什么礼品好呢？这礼品总得是珍贵的、稀奇的、又不落俗套、能拿得出手的。他们就各自想啊想啊，忽然，曹国舅想起了一样礼品；那年，他曾在朝廷里，见到全国各地送给皇帝的贡品中，有几只身高体大、健壮美丽的公鸡和母鸡，还有一篮子又红又大的鸡蛋，而在皇帝宴请大臣们席宴上，炖鸡肉和炒鸡蛋这两道菜，又特别的味道鲜美，无它可比，大臣们争抢着几筷子就把这两道菜吃光了。想到了这里，曹国舅便对其他七位仙人说起了此事，大家立即决定，去买一些这种大鸡和鸡蛋，献给王母娘娘。可是，天下这么大，这种大鸡生长在哪里啊？他们不知道，就又决定分头去寻找。他们来到各地查啊，访啊，问啊，终于，得到了口径一致的消息，这种鸡叫大骨鸡，只生长在黄河北岸，一个地名叫“红崖子”的方圆百十里的地域内。他们又一下子集中在一起，飞天过海向红崖子奔去。到了该地上空，天快黑了，就想去找个地方休息一宿。他们一看，地上多是山峦，其中一座山的半坡还有个山洞，这座山的山后，绵延数里的沟里，积满了象冰一样的云彩，景致美极了。八位仙人齐声说：这里真是冰峪啊!意思是说这山谷象冰冻的一样。他们就落下云头，进了山洞休息。第二天一大早，便又分头下山来到了有人家的地方，都买到了大骨鸡和鸡蛋。后来，人们知道了这件事，就把那座山的山洞叫仙人洞，那座山的后沟叫冰峪沟，一直叫到今天。 到了蟠桃会那天，各路仙人都向王母娘娘献上了珍奇的宝物。王母娘娘一一过目，什么也不说，就让宫人收下了。当八仙把独一无二的礼品大骨鸡和鸡蛋献上时，王母娘娘不但睁大了眼睛，更乐得合不拢嘴，并且，对大骨鸡越看越喜爱，就命派专人用上等食物好好喂养，不准任何人对大骨鸡动一根羽毛。而这些鸡从此却一天天在变，先是头上冒出了高高的冠子，两只耳朵也长了，耳垂往下“当郎”着，眼睛也由圆变成了又细又长，接着，身上换上了新装，尾巴也越来越长，特别是公鸡，浑身金翅彩羽，灿烂夺目 。这变化使王母娘娘更高兴了，就把公鸡叫着“凤”，把母鸡叫着“凰”，于是，从此便有了凤凰这种鸟儿。 凤凰是大骨鸡变的，具有善吃地上的各种虫子和秕谷的鸡性，可天上没有它们爱吃的东西。时间一长，它们又向往地上人间的生活，就偷偷地飞往人间。所以，人们就看见了凤凰是什么样，会画画的人就画了凤凰飞舞的画。王母娘娘后来发现了凤凰飞向人间的事，很是生气，就命宫人把火硝制成药丸，每天给凤凰喂一粒。吃了药丸的凤凰，一飞向人间，火硝药丸便发热起火，半路上就被烧死了。从此，人间再也见不到凤凰了。晚上，人们有时看到天空中的流星，据说就是有的还想飞往人间的凤凰，身上发热起火的火光。 既然凤凰是由大骨鸡变的，今天的庄河大骨鸡被称为“超鸡凤凰”，不是没有道理的。而其它品种的鸡，由于没被选送上天，当然变不了凤凰，所以，庄河大骨鸡又被称为“鸡中之王”当然当之无愧。 香飘万里话烹调 庄河大骨鸡的做法有很多种。因为大骨鸡骨鸡肉实，庄河人自己食用大骨鸡时一般都采用炖、烧、煨、煲等烹调方法。在庄河和辽沈地区用大骨鸡做招牌菜的饭店比比皆是。以大骨鸡为主料的创新菜也是层出不穷。在庄河比较有代表性的做法就是虾酱炖大骨鸡了。因为虾酱也是庄河当地的土特产之一 ，所以将这两种土特产合二为一做出来的大骨鸡美味无比。具体作法把散养的大骨鸡宰杀后，剁成块状，用水焯一下备用。铁锅内放入大豆油，烧热后放入少许姜块，葱段编炒后，再适量放入优质蜢虾酱。之后下鸡块爆炒，至鸡块变色收缩时，加汤盖盖儿小火焖炖二小时。调味时要注意盐的减量。当鸡肉酥烂，奇香四溢时就可起锅盛入碟中。然后，再把炖好的鸡肉上撒上少许葱花和香菜。一款地道的庄河人食用的大骨鸡佳肴就做好了。这时大骨鸡的菜就会端出来。虾酱的鲜香和大骨鸡肉香冲击着你的嗅觉，让你直咽口水。食用后，嫩滑鲜香的大骨鸡鸡肉，回味无穷的鸡汤，会让你唇齿留香，久久挥散不去。 1923年，从庄河街出现第一座大型饭店“中华楼”，一直到今天，大骨鸡都是这个饭店的招牌菜。大骨鸡这道美味菜肴经过“中华楼”鲁菜大师几十年的发展，早已花样翻新，以大骨鸡为主料的菜肴，层出不穷，不但具有当地菜的特色，而且还有鲁菜的风味。大骨鸡炖榛磨，苯鸡蛋炒韭菜在“中华楼”独树一帜，别具特色。 庄河的大骨鸡在当地农家的吃法更原始和原汁原味。在庄河地区百姓中流传着这样的顺口溜：“农家老大嫂，架起大铁锅，烧起大柴棒，炖着大骨鸡”。农家炖大骨鸡一般要选用毛色鲜亮，胸深背阔的公鸡，加入宽粉条，蘑菇等在柴火上至少要炖上二个小时。各种调味料充分渗透其中。食用起来，肉鲜汤美，别具农家风味。农家纯的大骨鸡，有时还要配上猪肝，土豆干，干豆角，五花肉，白果，干枣等十几种精细附料。用大铁锅慢火炖煮。农家炖出来的大骨鸡入口酥烂，肉质细嫩，汤汁齐鲜，浓而不腻，营养丰富，是四季食补不可多得的上品。 为了让做出的大骨鸡增加更多的美味。让宰杀后的大骨鸡肉质嫩滑爽口，可在掺有1/5啤酒的水中泡半个小时。烹制前再用热水浸烫一下，这样炖出的大骨鸡别有一番滋味。用大骨鸡褒鸡汤时，忌让汤汁大滚大沸，以免鸡肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。炖大骨鸡过程中一次性把水加足，忌加冷水，因为正加热的鸡肉遇冷水收缩，蛋白质不易溶解，使大骨鸡的鸡汤失去了大骨鸡特有的鲜香味。另外，过多地放入葱、姜、料酒等调料，也会影响大骨鸡汤的原汁原味。开锅后，应用小火慢炖。在炖大骨鸡时，最好把鸡胗和鸡心也一起炖上，这样炖出来的大骨鸡，才不失原汗原味。 平时生活中大骨鸡几种最常见做法。一、炖大骨鸡。原料：针蘑（泡发好的），粉条（100克） 副料：八角、姜片、葱段、料酒、精盐、味精、白糖、酱油 。操作方法：1把大骨鸡洗净，放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅中，二分钟捞出。2将大骨鸡、八角、姜片、料酒、酱油放入锅中，加水漫住鸡块，盖锅火上烧沸，再用文火炖20分钟，加入精盐、味精、白糖调味出锅即可。炖大骨鸡的特点鸡肉香嫩可口，鸡汤鲜美。二、炒大骨鸡。原料：切块大骨鸡 配料：豆油、生姜、葱段、料酒、精盐、味精、白糖、酱油。操作方法：锅置火上烧热加入豆油，用生姜、葱段爆锅，把大骨鸡块倒入锅中翻炒，炒至锅中无水分时导入料酒，再翻炒至料酒完全被吸收，加水漫住鸡块，把酱油、白糖、味精、精盐一起倒入锅中，烧至10分钟，出锅即可。炒大骨鸡的特点肉香可口。三、美味大骨鸡冻。原料：切块大骨鸡 配料：姜片、葱段、精盐、味精、白糖、酱油。操作方法：将大骨鸡块、姜片、葱段加入锅中清汤熬，熬至粘稠状，再加入味精、精盐调味，出锅放至深平盘中晾透即可。美味大骨鸡的特点：清爽可口。四、滋补药膳大骨鸡。原料：切块大骨鸡。配料：姜片、葱段、料酒、盐 药膳：党参、枸杞子、肉苁蓉、当归、生地黄。操作方法：1把鸡块放入有姜片、葱段、料酒的沸水中锅中氽2分钟捞出。2锅置火上，清汤加入鸡块，药膳炖30分钟，加入精盐调味即可。滋补药膳大骨鸡的特点益气补血，补肾长寿，同时能保持鸡肉质鲜嫩可口及鸡汁本身的营养。五、产妇滋补大骨鸡汤。原料：大骨鸡老母鸡一只 配料：阿胶15克，枸杞子12克，红糖30克，料酒、葱、姜片、精盐。操作方法：1将鸡块切成2厘米方块，放入有姜片、葱段、料酒的沸水中氽2分钟捞出。2锅置火上，清汤加入阿胶烧开熬至溶化，再加入大骨鸡块、精盐、红糖烧开，煲至熟透。3把枸杞子加入略烧即可。药膳大骨鸡的功能：补肝肾，益气血，使脾祛寒，化瘀止痛，对产妇眩晕、心悸、面色萎黄、恶露不尽，均有疗效。 如今大骨鸡已经产业化养殖了，并且通过了国家质检总局的检测。还开发出以大骨鸡为主料的适应日本料理的唐杨鸡肉串，腌梅鸡肉卷，大骨鸡饺子，大骨鸡烧麦等产品。如今的大骨鸡已经远销海外出口到日本。2001年大骨鸡被国家列为星火计划项目。为了保护大骨鸡的品种资源，使其基因不被杂化。遗传更加稳定。大庄河分别建立了大骨鸡的保护场和保护区。经过几年的努力，大骨鸡的基本种群的纯度已由原来的60％上升到目前的95％以上。2002年辽宁电影制片厂拍摄了一部，由张惠中导演执导，以大骨鸡为主线，反映农村养鸡致富的电影《冰峪沟》在全国上映后，大骨鸡更是一夜成名，香飘万里，名满天下。 庄河大骨鸡于1975年参加了广交会。大骨鸡还曾多次参加全国农展，1980年被选送到美国展出。1999年在国家工商总局注册“金晓”牌商标。2000年列为农业埠国家级畜禽资源保护品种。2003年8月庄河大骨鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。2006年庄河大骨鸡被国家工商总局认定为地理标志证明商标。据大连市产品技术监督检验所1997年检验结果认为：庄河大骨鸡肉营养构成明显优于肉鸡，其脂肪含量是肉鸡的84.5%，蛋白质含量是肉鸡的110.3%，铁含量比肉鸡高64%，镁、铜、锰等微量元素含量比肉鸡高30%以上，堪称绿色食品，是强身健体的最好补品。 到庄河吃大骨鸡，不仅是品尝美味与健康，更是中国人舌尖上，不能缺少的一种地方美食。到庄河吃大骨鸡品尝的是中国舌尖上的文化，品尝的是庄河源远流长的历史，欣赏的是庄河秀美旖旎的风景。如今的大连有了庄河大骨鸡美食文化节。其全称是“大连·庄河大骨鸡美食文化节”。 “大连·庄河大骨鸡美食文化节”为广大市民以及国内外游客提供了了解大骨鸡文化的平台，在为时一个月的文化节期间，来品尝大骨鸡的海内外游客可以在畅游中观赏冰峪沟美景，品尝让人眼花缭乱的“百鸡宴”。当然，游客们也可以通过征文、绘画、摄影等方式表达对大骨鸡的喜爱，秀一秀到庄河的心情，说一说对自己生活的感受，抒发抒发对祖国秀丽江山的赞美。 国人舌尖上的文化，注重品味和情趣，讲究的是食医结合。大骨鸡做为庄河当地的佳肴名菜，与中国传统文化早已悄然的结合在一起。“大连·庄河大骨鸡美食文化节”体现的是国人舌尖上的文化。滋补药膳大骨鸡和产妇滋补大骨鸡汤的做法，体现了国人提倡的食医结合的舌尖上的文化。在国人的饮食文化中，舌尖上的中国，几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，不但利于健康，也可以达到防治疾病的目的。明朝大医药家李时珍所著《本草纲目》对鸡的药用价值多有记载“诸鸡肉补虚赢是要，故食之方多用之。”在其他人的文章也有食鸡肉治病的记载。如“黑雌鸡肉做美食，治风寒湿痹，五缓六急，安胎。安心定志，除辟邪恶气，治血邪，破心中宿血，治痛疽，排浓补心血，及产后虚赢，益血助气。治反胃及腹痛……乌雌鸡肉所治皆血分之病。” “黄雌鸡肉主治，伤中消竭，小便数而不禁，肠泄痢，补益五脏，续绝伤，疗五劳，益气力。治劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。补丈夫阳气，治冷气寿着床者，渐渐食之，良。治产后虚赢，煮汁剪药服，佳。黄雌鸡肉味甘归脾，气温益胃，故所治脾胃之病也。” 世界卫生组织公布的“最佳食品”，在“最佳肉食”中，认定鸡肉为“蛋白质的最佳来源”。在“最佳汤中”，“认定鸡汤最优，特别是母鸡汤，还有防止感冒、支气管炎的作用。”美国励志演讲者杰克·坟菲尔和马克·汉森合作推出的《心灵鸡汤》系列读本先后被翻译成数十种语言，该系列书在中国也“生根开花”，《心灵鸡汤》一度成了使用率最高词汇，同时引发了“喝鸡汤热”，也出现了不少做鸡汤高手。 我们开发大骨鸡，提纯大骨鸡不仅仅是基于市场需求和开发市场，我们是想在这个开发过程中让大骨鸡具有更多更丰富的饮食文化内涵，来充分体现我国的饮食文化，做到雅俗共赏，达到中和之美。《古文尚书·说命》中有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句。意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）两种味道。我们开发和提纯大骨鸡的目的就是告诉人们要吃鸡，最好的选择是食用大骨鸡。至于大骨鸡怎么做好，我们在文章中只是粗略的介绍了几种烹调方法。说其简单当然不假，因为烹调技法，是我国饮食文化中的又一门绝技。历朝历代的厨师们各有绝招和招法，那是炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及拔丝、蜜汁、挂霜等做法不尽相同。著名“叫化鸡”，以泥烤技法，扬名四海。“叫化鸡”的做法是当初一乞丐偷得一只鸡，因无炊具，把鸡宰杀后除去内脏，放入葱盐，加以缝合，糊以黄泥，架火烤烧，泥干鸡熟，敲土食之，肉质鲜嫩，香气四溢。后经厨师改进，配以多种调料，加以烤制，味道更美，遂成名菜。关于大骨鸡的做法我们不敢妄加定论，那种做法是最好，那种食法是最优的。之所以，拾遗补缺，是为了拿出几种简单的做法以飨读者，给那些没有食用过大骨鸡的人提供几种参考做法。当然把大骨鸡的鸡肉切成片，做成肉丸也是不同的食法。食法要因人而异，本来是根据每个人不同的喜好而做。大骨鸡食用的方法可以说是众口难调，但是大骨鸡的肉质和其鲜美味道可以调天下众口，这一点我们坚信不移。 |
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