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夏天了,教你秘制“万能”蒜蓉酱,烧烤就靠它,配方和做法要收藏

2019-05-16  舟Sir

夏天到了,夜市摊、烧烤摊开始活跃起来。在众多烧烤美食里面,都离不开一直调味料,那就是蒜蓉酱。尤其是各种海鲜烧烤,离开蒜蓉酱,味道就差很多。所以说烧烤好不好吃,蒜蓉酱是关键。下面教你一种秘制“万能”蒜蓉酱,烧烤好吃就靠它了,配方和做法要收藏。

“万能”蒜蓉酱也叫“金银”蒜蓉酱,这是因为里面有一部分金黄色熟蒜,一部分银白色的生蒜。具体的食材配方:新鲜的生大蒜1000克、食盐6克、白糖4克、鸡粉2克、食用油若干。

做法:大蒜去皮洗干净,然后剁成蒜末,最好剁的细腻一点,如果实在懒,可以用料理机里打碎。剁好的蒜末按照1:2分成2份,分别放入盆中备用,其中多的一份炸金蒜用,少的一份当做生银蒜用。这个比例要记住,这是做万能蒜蓉酱的关键,按照这个比例做的蒜蓉酱,非常鲜香味美,而且不辣口。手工外链代发

把金蒜盆里倒入大量清水,多清洗几次,然后控干水分。这样做的目的是,可以去除蒜末的辛辣涩味,同时还能防止下一步油炸的时候颜色发黑。这一步很重要,不要偷懒,否则下一步炸的时候,颜色很容易发黑,那就前功尽弃了。

锅内多倒入油,小伙烧至5成热,油温大概150-160℃左右。把控干水分的蒜末缓慢分次倒入锅里,注意及时搅拌,以免溢锅。然后不停的搅拌,让蒜末均匀受热,并且炸出浓郁的蒜香味。这个过程一直用小火,持续油炸3分钟,看到蒜末全部都飘浮起来,颜色微微发黄时关火,用余温继续炸至金黄色,即可捞出控油

把炸过控干油的金蒜,倒入上面银蒜盆里,然后搅拌均匀。再倒入适量刚才锅里的蒜油,蒜油的量最少要没过蒜末。目的是避免蒜末和空气接触导致氧化发黑,还能保持蒜末的鲜度和香味。

就这样,基础的蒜蓉酱做好了,接下来让它自然降温,在放入食盐6克、白糖4克、鸡粉2克,搅拌均匀后即可食用。

好了,这就是夏天烧烤摊上常用的“万能”蒜蓉酱的做法,其实还可以用在其他很多地方,比如蒸娃娃菜、凉拌菜、炒菜提味等等。

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