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茶叶煮牛肉味道鲜 煮牛肉时，锅内同时加入少量用布袋装好的红茶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜，色泽更好。 芥末油、柠檬汁拌海蜇味道香 在制作凉拌海蜇头时，可以加一些芥末油和鲜榨柠檬汁，不仅可以使海蜇头味道更加鲜美，而且还特别爽口。 炸鸡鸭用葡萄糖浆 炸鸡鸭时，为了让鸡鸭的颜色更加美观，一般常使用糖色、麦芽糖、老抽等调味品，但是使用上述原料如果掌握不好油温和火候，炸出来的成品很容易变黑。如果采用葡萄糖浆（葡萄糖和清水的比例为2比1）给原料上色，就可以避免发黑的问题，还可使炸后的成品色泽更加鲜亮。 凤仙花籽煮老鸡老鸭味道美 老鸡、老鸭的肉质比较韧，味道不是很鲜美，如果在烹饪时加入凤仙花籽或者山楂片同煮，会使肉质软嫩、味道鲜美。 煮兔肉时加入香菜根无腥味 兔肉有一种很重的土腥味，在煮制的的过程中加入几根香菜根，就可以减轻土腥味，还会使兔肉的味道更加清香。 炒郫县豆瓣酱加蚝油味道香 炒制郫县豆瓣酱时加入适量的蚝油（按10比3的比例），炒制出来的郫县豆瓣酱浓稠，而且味道香鲜。 腌渍禽肉加白酒 在腌渍禽肉原料时加入适量的白酒，可以增加渗透力，使原料在烹饪时更加入味。 1猪肺去腥加白酒 猪肺里边有一种很重的腥味，如果将少许白酒从猪肺气管里慢慢倒入，然后不断的拍打两肺让白酒渗透到肺的各个支气管里，约半小时后，再灌入清水拍打，就可以去掉猪肺的腥味。 保存香肠涂白酒 保存香肠时，在其表面涂抹一层白酒，然后放入容器中，盖严盖子，这样就可以保存很长时间，其味道也不会改变。 巧做熏菜不变色 在熏制肉类原料时，先在卤水中加入适量的乳化剂，这样熏出来的菜肴可以保存很长时间，而且不易变色。 巧切鸡蛋 煮熟的鸡蛋晾凉后，置入冰箱1---2分钟，再用刀切时，切口整齐，不易破碎。 巧拌凉菜 拌凉菜宜先放入花椒油、香油、糖、醋等调味佐料，以使凉菜更加入味、爽口，待食用前再放入盐，可防止原料水分渗出，带走营养成分。 另外，在拌制爽口菜时，可加入用白醋和小苏打配制的味水（醋与水的比例为1比0.2），可以使拌好的菜更爽口。 快速去鱿鱼皮用白醋 去白醋一瓶倒入盆中，放入鲜鱿鱼500克浸泡10分钟，就可以很容易的剥离鱿鱼皮。白醋可以重复使用。 高弹素添加有技术 在应用时，应该先放高弹素再放盐。如果先放盐再放高弹素，会影响肉的弹性和脆度。 白醋捂泥鳅方便宰杀 泥鳅身体较滑不好宰杀，我的方法是：将泥鳅1500克放入方便袋中，加入200克白醋捂15分钟，取出后冲洗干净，即可宰杀。 巧炼鸡油 取1千克鸡油用温水处理干净，放入容器内，加50克姜片、50克葱段、30克广东米酒、20克泡好的陈皮，覆盖保鲜膜，放入蒸箱内蒸约25分钟，取出过滤，将蒸化的鸡油放入锅内，加100克葱白、2片香叶、1颗八角，小火炼至葱白呈金黄色，过滤取油，晾凉即可。 自制蛋黄油 取两盒咸蛋黄蒸熟，斩成蓉（斩的越细越好）；锅内放入色拉油300克，烧至五成热时，放入咸蛋黄蓉小火煸炒至起泡，离火放凉，过滤取油，晾凉即可。此油可用于烤豆制品、海鲜、肉类。 腌制羊肉加番茄酱 在烤羊肉前，腌渍羊肉时放入少许的番茄酱（每500克羊肉加30克番茄酱），可以使羊肉的颜色更加红亮，还可祛除羊肉的膻味。 巧炼红油 炼制红油时，在快出锅时，烹入少量陈醋，并加入少许白醋，炼出的红油颜色红亮，鲜味更足。红油练好后，当油温降至90°时加入0.3%的HD-6乙基麦芽酚，香味会更加浓郁。 如何调味才够味 第一、你得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。 第二、调味小诀窍： 1、炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。 2、煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。 3、调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能够使材料均匀调味。 4、为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。 5、通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。 6、味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。 7、调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。 8、醋渍物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。 油炸食物如何才有干酥口感 油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的！ 1、份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。 2、温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。 TIPS：重复使用油的处理方法 觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的： 1、残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。 2、让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。 3、油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。 牛肉放久了怎么办 以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味： 1、将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。 2、在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。 3、在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。 4、在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。 5、牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。 面包口味变差了 面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了，这时你可以： 1、放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。 2、如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。 3、还可以将硬面包切成丁状，加入热汤或粥里面食用。 TIPS：吃剩的面包再利用 吃剩下来的面包，变得坚硬难于入口，不妨让它再利用。 面包糠将吃剩的面包放入冰箱内，等冰到够硬时，拿出来用金属磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。 冰箱吸味剂吃剩面包可作冰箱吸味剂。选坚硬过时的面包，将它烤至黑色，然后用纱布包裹着，放入冰箱内，便可去除冰箱内的异味。 如何煮出好吃的米饭 常常煮出的饭不是太硬就是太软，该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍，就能煮出好吃的饭哦！ 1、专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。 2、洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。 3、如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！ 4、在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。 绿色蔬菜一煮糊沓沓 青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以： 1、先在滚水加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了！ 2、蔬菜一煮好，应立刻用冰水过一下，如此一来可以让蔬菜更青翠爽口。 TIPS：烹调时如何保持蔬菜营养不流失 1、尽量不要把菜煮得太烂，煮到菜变软便可以了。 2、利用大火或快煮的方式减少营养的流失。 3、切菜时不要切得太细。 4、炒菜最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。 微波加热为何不生不熟 有用微波炉加热食物后，却发现食物有时生、有时熟的经验吗？那是因为食物所含的成分不同的缘故： 1、盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的。 2、而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。 豆子煮不烂怎么办 即使煮了很久的豆子，吃起来还是硬如石头吗？照以下步骤做，包你把豆子煮得软绵绵！ 1、豆子先泡水一晚。 2、煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。 3、重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。 4、等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高让豆子脱水变硬。 打虾胶、墨鱼胶怎样才能更脆爽？（不添加化学用品） 其实虾胶墨鱼胶要想打到脆爽效果，只要注意以下二点就可以打出一盘不添加任何化学用品的脆爽虾胶、墨鱼胶。 第一点：原材料一定要新鲜、肉质厚、什质表皮粘膜一定要去除干净。因为虾仁和墨鱼柳的新鲜程度足已决定你所打出来的虾胶，墨鱼胶的脆爽效果，如果你选用的虾仁肉质带红、粉身、软棉或墨鱼柳、软身、发黄，那你所打出来的效果就是松散，有异味。 第二点：在打虾胶墨鱼胶的时候要注意下盐味，粉的顺序，（1斤虾仁算，给6分盐，4钱生粉）下盐味要在手打虾胶和墨鱼胶打至均匀、带点发硬的时候，下面一定要拿个钢盆座一堆冰块让打出来的虾胶加速凝固收缩。再继续打至起胶，然后放进03-05度的雪柜里面冻60分钟左右，因为把半成品的墨鱼胶和虾胶放在雪拒里能更有效的让其起胶，然后再拿出来下粉打至虾胶和墨鱼胶有明显的硬度，弹动感。一盘脆爽的虾胶墨鱼胶出炉了。（打虾胶之前一定要把虾仁吸干水分拿去冰箱速冻20分钟，再拿去搅拌） 冰冻原材料（比如肠类）有些枧味，怎样去除？ 清理10斤大肠：用白醋200克，半只鲜柠檬切片。米酒 100克，生粉200克，精盐100克，一起放在大肠里搅拌10分钟左右用清水冲洗干净，就可以有效的去除枧味和异味等。 |
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