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一、香椿和臭椿的植物学特征
1、臭椿Ailanthus altissima Swingle：属于苦木科Simaroubaceae臭椿属Ailanthus落叶乔木，高可达30米。树冠呈扁球形或伞形。树皮灰白色或灰黑色，平滑，稍有浅裂纹。小枝粗壮。叶痕大，倒卵形，内具9个维管束痕。奇数羽状复叶，互生，小叶13～25枚，卵状披针形，中上部全缘，近基部有1～2对粗锯齿，齿顶有腺点，叶总柄基部膨大，有臭味。5～6月开花，圆锥花序顶生，花白色，蒴果椭圆形，种子多数，有扁平膜质的翅。
2、香椿Toona sinensis Roem.：属于楝科Meliaceae香椿属Toona落叶乔木，高10-15m，稀30m。树皮灰褐色，呈不规则片状剥落，幼枝暗黄褐色，被柔毛。偶数羽状复叶，长20一50cm，小叶10-22枚，对生，长圆形或披针状长圆形，长8一15cm，宽2．5-4cm，先端长，渐失，基部常不对称，无毛或下面脉腋有长束毛。花白色，长4一5mm；萼片杯状，5齿裂，花瓣5，卵状长圆形；子房有5条沟纹。蒴果狭椭圆形或近卵形，长1．5-3．3cm。种子椭圆形，一端有膜质长翅
二、香椿和臭椿的区别
香椿和臭椿属于不同科植物，但两者外形极为相似，故有不少人将它们混为一谈。现将两者的区别介绍如下：
1、叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。
2、叶子味道不同。香椿叶片揉碎后具有类似于“香葱”的香味，而臭椿叶片揉碎后具有类似于“海州常山”的臭味。
3、叶色不同。香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。
4、叶缘不同。香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。臭椿小叶叶缘基部均具腺体，突出，明显，常2至6点；香椿没有。
5、果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。
6、树干不同。臭椿树干不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。
7、维管束不同。香椿维管束痕明显，多为5，但偶尔也会出现3（下部萌发的小枝）；臭椿维管束痕相对模糊，9至11。 
上面图片为香椿的维管束痕，下面的图片为臭椿的维管束痕。
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