 进入夏季，广东越来越热了。 气温那么高，吃点啥能降热气呢？ 有着“君子菜”美誉的苦瓜， 无论和什么菜一起煮， 从来都只“苦自己”。 夏季吃苦瓜下火是老广的首选， 岭南风味的苦瓜吃法可谓是丰富多样。  今天，烧鹅君就教大家做几道精致的苦瓜菜谱，助您开启夏季美好生活！  苦瓜炒蛋 据古籍《随息居饮食谱》记载：〝青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾〞。苦瓜清热解毒，最适合夏天吃，与鸡蛋一起翻炒的苦瓜，不仅清香味美，还有增进食欲、助消化的功效。 食材 苦瓜1根 鸡蛋3个 油盐适量  做法： 1 将苦瓜洗净，纵面切成两半，用勺子将中间的苦瓜内层白色膜尽量刮除干净，再将苦瓜切成薄片，用适量盐搓片刻（苦瓜稍微变软即可）； 2 鸡蛋加少许盐和一小勺清水，打散，起锅热油，倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出； 3 利用底油（也可再加少许油），倒入苦瓜翻炒片刻，将鸡蛋倒入，根据口味放盐即可。 苦瓜酿 苦瓜酿是一道色香味俱全的客家名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口。微苦鲜美的苦瓜，弥漫着猪肉的滑嫩，每一次品尝都是味蕾的享受。此外，苦瓜酿还有清热解毒、明目败火、开胃消食的功效。 食材 苦瓜2根 猪肉250g 盐适量 生抽适量 鸡蛋1个 蚝油适量 白糖适量 淀粉适量  做法： 1 将猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，加入鸡蛋、适量生抽、少量料酒、少量淀粉，顺着一个方向拌匀腌制半小时； 2 苦瓜切段去瓤，起锅放水，水开后加适量白糖，放苦瓜焯约1分钟，冲冷水，擦干备用； 3 把肉馅塞入苦瓜内，压紧后上锅蒸，水开后大火蒸十分钟； 4 把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉、耗油勾成薄芡，挨个淋到蒸好的苦瓜上即可。 苦瓜黄豆猪骨汤 苦瓜黄豆猪骨汤，是一道简单的时令靓汤。这道汤虽然喝到嘴里时带点微苦，但咽下去后涌上来满口回甘，加了黄豆更是香浓味美。此汤不仅好喝，还有解暑消热、促进饮食的作用，是老广夏日解暑养生的首选之一。 食材 苦瓜1根 黄豆80g 排骨250g 盐少许 姜2块  做法： 1 将黄豆先提前3小时用水泡好； 2 苦瓜去籽洗净，切成厚片，姜切片，猪骨放入锅中，放姜片，焯去血水； 3 将焯好的猪骨放入砂锅中，放姜片，注入足量的清水，放入泡好的黄豆和苦瓜，大火烧开后，小火煲90分钟（期间不要揭盖）； 4 煲好后，放盐调味即可。 苦瓜蛤蜊汤 民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。鲜美的蛤蜊汤有滋阴润燥、化痰明目等功效。此汤加入夏季时令蔬菜苦瓜，入口虽略带微苦，却有丝丝鲜甜清爽萦绕舌尖，老人小孩都赞不绝口。 食材 苦瓜1根 蛤蜊300g 姜葱适量 麻油适量 胡椒粉适量  做法： 1 蛤蜊用淡盐水养2个小时以上（吐尽沙后洗净）； 2 将苦瓜洗净，切成圈状，葱姜切丝备用； 3 锅中加入冷水，放入苦瓜，倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火； 4 最后放入葱花，加入少许盐，一勺麻油、胡椒粉调味。 凉拌苦瓜 夏季来临，天气太热，凉拌菜也是颇受欢迎的消暑美食。凉拌苦瓜，加入了一些蒜末中和苦瓜的寒性，而且还有提香和杀菌的作用，十分适合在夏天食用，关键是还简单易做，好吃不热气。 食材 苦瓜1根 酱油适量 白糖少许 香油适量 盐适量 蒜末适量 做法： 1 苦瓜洗净，去掉瓜瓤和白色部分，切成薄片； 2 将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀，制成酱汁备用； 3 锅内加水，水开后放入一小勺盐和少许油，下苦瓜丝焯烫约30秒； 4 盛出苦瓜，迅速用水冲凉后控干水分摆盘，淋上调好的汁搅拌均匀即可。 还在犯愁夏季吃什么不热气？ 快来挑选一款适合自己的苦瓜菜谱， 让夏天更清凉吧！ |
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