做法 1、鸭子洗净,沥干水分,剁成大块,葱切段,姜切片 2、锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干,鸭油淅出,把鸭肉推到锅的一边,盛出大部分鸭油,锅内留一点点底油 3、爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角,烹入生抽和老抽翻炒上色 4、倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖,汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖 5、出锅前添加味精(也可省略),大火收汁即可 做法: 1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。 2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。 3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。 4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。 炒蛤蜊 食材:蛤蜊 800克 、干辣椒、 姜 、蒜瓣 、 食用油、 豆瓣酱 、盐、 鸡精、 糖、 花椒粒、 酱油、 大葱 、 小葱 做法: 1、蛤蜊用盐水把沙吐干净,我一般市场购买的蛤蜊都是吐好沙的,干辣椒切小段,小葱切葱花,大葱切片,姜切丝,蒜瓣切片备用。 2、锅烧热下油烧至微微起烟,下豆瓣酱,姜,蒜,干辣椒花椒粒爆炒出香味,下蛤蜊下锅翻炒至开口。 3、调入盐和鸡精,倒入酱油,再撒糖提味,撒入大葱翻炒入味,起锅前撒入小葱花点缀一下就可以起锅享用啦。 食材:杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克 做法 1、准备原料 2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟 3、杏鲍菇用手撕成细丝,粗细依据个人爱好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的绝对要比刀切的好吃 4、微波炉加4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也能够焯水后沥干水分。 5、干辣椒切碎,葱1小段,蒜3瓣,生姜2片,改刀成片 6、锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可 7、倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到外表焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比拟耐炒不用担忧会糊掉 8、锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,假如为了吃的时分便当能够捞出花椒 9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜,这时分放入葱、姜、蒜不会糊掉 10、倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒平均,这时分锅很热,烹入酱油香味会立即释放出了 11、这时候火关小,加1小勺糖,盐和鸡精各1/2小勺,再放上1大勺蚝油,假如火大了,酱油会糊掉 12、开大火把调料翻炒平均,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅 醋溜白菜 1.将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;小辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。 2.取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。 3.锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。 4.放入小辣椒爆出香味后,将白菜放入。 5.然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。 6.将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。 做法 1.茼蒿清洗干净,去掉老根,切段。葱姜蒜切沫。 2.锅中烧热油,放入花椒粒爆香。 3.放入葱姜爆香。 4.放入茼蒿翻炒,只放茼蒿茎部,不放叶。 5.把茼蒿茎翻炒几下以后下入茼蒿叶部,继续翻炒。 6.放入蒜末,盐,继续翻炒,待茼蒿断生后即可出锅。 |
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