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“不能承受的爱！刚接诊了一个3岁多双下肢关节肿痛的孩子，查体双踝关节肿胀触痛，问了病史，才知道患儿从1岁多至今3年多每天喝2碗炖汤，曾因腿痛查尿酸值五百多……” 医生表示，其实患儿父亲患有痛风，家族遗传已是高危因素，每天两碗老火汤则是催化剂，使原本就易尿酸偏高的她更快更早出现痛风。 她提醒广大家长：炖汤本是为了孩子成长，但有时这种“沉甸甸的爱”会成了伤害！ 一、老火汤，伤在哪？ 老火汤，是指用慢火长时间煲煮的汤，也是广东地区传统名菜，慢火煲煮，火候足，时间长，有时也会加一些中药材，用来滋补身体。 它对身体的伤害，被很多人忽视了。 1.嘌呤含量高：易致痛风 排骨汤、牛肉汤、羊肉汤……冬季很多家庭常喝这种肉汤，其实肉类中嘌呤含量很高，煲汤煮得时间越长，汤中嘌呤越多。 广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，汤中的嘌呤含量非常高。 常喝这种汤，就容易致高尿酸血症等问题，进而引发痛风。尤其痛风发作期的人，不建议喝老火靓汤。 2.高蛋白：易伤肾 老火靓汤的主料多是鸡、鸭、猪骨、猪肺等，富含蛋白质。蛋白质代谢要经过肾小球的滤过和肾小管的重吸收，加重了肾脏负担。而且随着年龄增长，肾小球滤过率会逐渐降低，因此，老年人喝太多老火靓汤对肾脏的损伤更大。 另一方面，常喝嘌呤高的肉汤容易引发高尿酸血症，不仅会引发痛风，还可能伤肾。因为尿酸主要从肾脏排出体外，过量的尿酸形成结晶，会沉积在肾脏，阻塞肾小管，引起尿酸性肾结石。 3.高盐：伤心脏 不管肉汤还是菜汤，大部分汤里都有不少盐，即使尝起来不咸，几碗汤下肚，也喝下了不少盐。常常喝汤可能会造成盐的摄入超标，增加高血压病的发生率。 此外，很多肉汤或菜汤中也有较多的油脂，烹调过程中的油脂除了少部分被食物吸收黏附，很大一部分都留在了汤里，喝汤也会增加热量摄入，升高血脂，这对于冠心病、脑中风、高血压等心脑血管疾病患者也很不利。 有人可能要问，汤这么危险，为什么还有人说喝汤有营养呢？怎么才能吸收汤里的营养呢？ 其实，汤里所谓的营养，比如，氨基酸、维生素、矿物质这类物质，溶解在汤里的其实很少，大部分的蛋白质、维生素、矿物质还是在固体食物中。所以，营养专家建议，喝汤时也要吃“料”，而且每次一小碗就差不多了，不要多喝。 另外，在煲汤时，还要掌握一些小技巧。 二、冬补煲汤，这样做才是补对了！ 煲汤的食材、时间、火候、食材都有讲究，正确煲汤能最大程度保留营养，对身体有益。正确煲汤注意以下几点哦。 1.煲二炖三滚两滚 一般肉类炖1~1.5个小时，其中浸出物会达到最大量，煲汤的时间过长反而会破坏营养。采用煲法的话，时间一般控制在2小时以内，炖法是3小时以内，滚法一般是滚几下至食材刚熟透即可。 2.煲汤食材别太复杂 有人以为熬汤放的材料越多，营养就越丰富，其实单一的主材料搭配相应的辅食材，炖出来的汤才会纯正。熬汤要用异味较小，鲜味足、血少的新鲜动物性原料，旺火烧开，小火烹煮，这样才鲜美。汤里要放蔬菜的话，必须等汤煲好以后再加，以减少维生素的损失。 3.煲汤用药材咨询中医师 一些爱养生的人煲汤喜欢放一些中药材，但不是所有的药材都可以用来煲汤；即使有些药材可以用来煲汤，也不一定适合每个人，中药讲究对症；即使药物适合个人体质，中药讲究配伍，也不是越多越好。 所以，如果需要调理，最好咨询下中医师。 4.三类人喝肉汤要注意 慢性肾病患者、痛风病人、糖尿病患者不宜饮用猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤，因为过多的嘌呤会加重肝和肾脏的负担。 喝汤滋补本是好事，可不要因为误解，营养没补到，反而伤了身体哦，这份煲汤滋补大全，分享给身边爱养生的盆友吧！ |
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