做餐饮的10大死穴，一击就足以致命

这是一个真实的案例。一个人负责一个商业项目的招商工作，工作中看到餐饮区一铺难求，加上看到商场其他餐饮生意火爆，就果断加盟了一个全国连锁品牌，仅仅加盟费就投入了数十万元。

按她的想法，最好的铺位，最优惠的政策，餐饮应该有好的回报，其实不然，一年下来，难以为继，净亏数十万元转让店铺，正如她说，真是投资的稀里糊涂，只买到了这十大死穴作为教训。

一、脱贫（得意忘形）

　　这是一个团队合作的年代，很多餐厅创立都是曾经一起志同道合的朋友、同事合伙一起经营的。股东的组成3至4人，大股东能力最为突出，经济实力厚，有个人魅力和影响力；控制者门店的经营决策权。哪天团队努力成功了，业绩收入可观，渐渐的股东们腰部鼓鼓。大家从此走上小康道路，有经济条件了，大部分人开始享受金钱带来的乐趣；吃喝嫖赌抽，很是潇洒。

逐渐丧失了工作热情和斗志，门店不再那么用心管理服务，开始飘飘然。惰性一旦养成习惯，一发不可收拾；慢慢的客户流失、口碑受损，逐渐走向倒闭关门。

二、分钱不均

　　股东之间原本是感情很深厚的兄弟朋友，但是随着合作经营门店，开始接触利益的瓜葛。由于门店财务核算不明细，甚至有的股东利用权力之便中饱私囊，各个股东开始互相猜忌，觉得自己吃亏了。明争暗斗，人心涣散，意见分歧，最终崩盘关门！

三、空头支票（画饼充饥）

　　创业初期，条件艰苦，万事开头难。我们的领导人为了激励团队奋发图强，开始用未来的承诺来鼓励团队加油打气；比如：保证你多久之内做主管，保证你做股东等等承诺；梦造的很美，员工听了很受鼓舞。承诺期限到了的时候，老板发现当初的承诺根本无法兑现或有意抵赖；于是员工看清了老板的为人，曾经卖命的团队伙伴逐渐离开。团队土崩瓦解之后，老板名气臭了以后，后果可想而知！

四、墨守成规（古板）

　　当今信息化时代，市场趋势来去匆匆，提早闻到信息并抓住了机遇的老板会比别人早吃到肉，后来者汤都没的喝了。每当专业公司业务员来拜访他寻求合作时，他拒之门外；他觉得自己的生意很满意，客源还可以。

他却不知道其实客户早就吃腻掉了，闻到那股味道就恶心了；客户需要新菜品品来刺激好奇心和购买欲望。每当有人来推销培训时，他也自以为是的拒绝了；他认为自己参加过一些培训，又有多年经验，水平相当到位了；他却不知道外面的市场瞬息万变，顾客已不是昨天的顾客，市场已经不是昨天的市场，十年河东转河西变成了如今一天河东转河西。

五、贪图便宜（产品选购）

　　走进他的门店，店堂凌乱，卫生死角多，难以给客人舒适感；使用的原料都是市面上价格低廉的劣质产品，自然难以保证菜品的高品质。其实他没有算过一笔账,成本是客户支出的，只要品质好客户认可，营收自然有保证，你的利润才会产生。即使你的原料很便宜，利润很可观，但最终会失去客户，最后没有销量还是等于零。

六、盲目跟风（追求档次）

　　辛辛苦苦攒了一些创业资金，找了一些伙伴共同创业，自我定位评估过高，盲目跟风玩高档。装修奢华，布置的很有格调，一家店准备好经费严重超出预算。愿意花上百万装修门店布置，却不舍得花几万元打造团队技能；愿意出钱上万元买个雕塑摆设，不愿意多出几百块让员工住好一点、吃好一点。

店里开业了，客户很满心期待来到你们店里，却发现服务品质非常差，完全与你门店品味不符合。高中档的价位，令一大半的客户望而却步，导致高档客户团队服务不好，中低端客户不敢来消费。面临高额的运营维持费用和高昂的房租，压力山大，后果可想而知。

七、股权分配不均

　　由于老板经营有方，店里生意很好，团队工作很卖力，老板赚的腰包鼓鼓，买车买房，日子过得非常舒服。可是他没有发现，追随他好几年的核心团队，依然靠着自己勤劳的双手靠苦力赚钱养家。日子虽说不差，但是好不到哪里去；员工渴望有更好的发展机会，老板却从不放在心上。

股份不舍得让出去，开分店又害怕冒风险或不给员工入股。一个年轻人岂能被眼前的收入满足，于是骨干团队陆续离职创业，不久后人去楼空，剩下几个光杆司令在支撑着。当醒悟过来的时候，已经为时已晚。

八、玩忽职守 （不务正业）

　　老板苦心经营多年的门店，效益一直很可观，积攒了一些本金；开始厌倦了餐饮事业，想尝试投资其他行业，觉得别人赚钱很简单。谁知道隔行如隔山，万事没有想象的那么简单，主心力全部扑在外行产业，根本无心管理门店。渐渐地，团队会有种被抛弃的心理，曾经的山盟海誓共谋大业，如今老板自己改行了；于是团队人心散漫，人去楼空。

九、 二代创业（只为孩子有个事干）

　　有些家长有很好的经济条件，孩子也走向社会了，出去打工又不愿忍受管束，公务员的独木桥又过不去，父母只好给孩子投资开家店，即让孩子有事干，又有可能赚取利润，其不知，孩子的能力和兴趣都有很多局限，小店开张三天热度过后，过惯轻松富足日子的孩子根本操不了小店主这份心，最终孩子放弃，小店倒闭。

十、 选址误区（缺少专业的研究）

　　有些店面选址不专业，虽然店面位置商业价值很大，是优级商业地段，但与店面产品定位不吻合，难以实现产品对流动客人的吸引，单位面积营业额度难以提升，支持不起优级商业地段的高租金。加上现在城市发展速度很快，新的商圈层出不穷，大大分流老商圈的客源，这些都是店面选址要考虑的因素。

　　俗话说“爱他就让他去从事餐饮，恨他就叫他去从事餐饮吧”，想要成功经营一家餐厅，我们需要花费大量的心血和智慧，要付出不为人知的辛酸和汗水。成功没有捷径，只有我们用心去照顾这份事业，才能经营出一家家红火的小店。