我们在家常常做的卤水不尽人意，浪费大量食材，今天胡师傅就教大家认识一些非常实用的香料，还告诉您用途，虽然有几张大家认识，但是大家肯定用的少，希望大家都能认真学习，都能做出一锅好卤水，有问题找胡师傅！关注并且留言，送胡师傅中华菜谱1000道。
1.紫苏
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
2.排草
味芳香，凉气中带有青气气香，味辛辣 “灵草增香，排草防腐”。
3.甘松
卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
4.辛夷
芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，1-2个即可。
5.阳春砂
增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。
6.罗勒
芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
7.丁香
在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在0.8克以内。不然会浪费一锅卤水的。
8.莳萝
味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
9.麝香草
俗称山胡椒，味甜，芳香四溢，有独特麻舌感，带甜味，放置少量即可，香料早点放，效果会更好。
10.荆芥
味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
老翁羊杂.单县羊肉汤.炙子烤肥羊.老卤汤烧羊肉.红焖羊肉，你还想要什么配方？
这道菜融合使用了川菜的做法，在使用牛油增香的同时，加入牛膝骨碎继续加大香味，使整个汤汁的香味更加浓郁。在制作此菜时，一定要留意下料顺序，按照步骤来操作，才能达到理想的出香效果。
原材料
主料：羊杂1副（羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个，羊肝半个，羊肠1副），熟牛膝骨筋150克，土豆条300克，姜末、葱花各40克，蒜末15克
调料：A料（辣椒面18克，花椒面、干姜面各6克）牛油150克，胡麻油50克，生抽30克，醋15克，盐6克。
制作步骤
1、将羊杂煮熟，切成0.3×10厘米的丝，待用；
2、熟牛膝骨筋切成碎粒，待用；
3、锅烧热，下入牛油、胡麻油烧热，下切好的羊肺丝、羊肝丝、羊心丝、羊脸丝、羊肚丝煸炒20分钟，入羊肠丝炒5分钟，下入姜末、蒜末煸炒出香，放入葱花炒香，调入A料，炝入生抽、醋，放入土豆条、熟牛膝骨筋碎，加水10千克大火熬20分钟，放入盐再熬制10分钟，把羊杂舀匀装盘即可上桌。
单县羊肉汤
山东单县羊肉汤是一道鲁菜汤菜，成品汤色极好，在食用的时候放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食，也是极好的！
原材料
主料：羊肉500克，香菜50克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面各5克。
调料：红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方盐、花椒水各15克，酱油5克。
制作步骤
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；
2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成；
5、可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。
炙子烤肥羊
炙子烤肥羊是一道京菜，其中调制烤肉汁的时候无需再添加清水，否则用来腌肉会出太多水，烤好的肉片就不香了。
原材料
主料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方
调料：烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。
制作步骤
1、厨师将炙子烧热，然后带炉子、点燃的木炭、羊腿肉片、调料、香料一起上桌。
2、将点燃的木炭填入炉内，放上热炙子，淋少许料油，继续加热。
3、羊腿肉片纳入盆中，舀入烤肉汁抓匀，然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀，淋上料油、香油调匀。
4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉，待底层羊肉成熟（约30秒）后翻动一遍，撒上适量香料粉，继续烤至成熟，翻匀后即可将炙子连同肉片一起放到桌内铁架上食用。
烤肉汁：
老北京甜面酱1千克纳入盆中，加入酱油150克、生抽100克、东古一品鲜100克、花雕酒50克、料酒50克、美极鲜味汁50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、味精40克、蚝油40克、鸡粉30克、老抽20克充份搅匀，覆膜后上笼旺火蒸25分钟至熟透出香，取出后撒少许熟芝麻即成烤肉汁，浓稠度似蚝油。
香料粉：
熟芝麻（入干锅炒熟后打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
制作关键：
1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉，若温度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、变老。
2、摊入羊肉后不要频繁翻动，否则也会出水。
羊肉卤汤：
1、将八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香叶10片，陈皮5克放入药料包，包好；
2、将蒜子200克入6成热油锅中炸至金黄捞出，将小葱70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圆葱155克，胡萝卜80克倒入六成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。
2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
红焖羊肉
平时常见牛腩来做菜，很少有羊腩肉入菜，这是一道鲁菜的做法，但现在其他菜系都会做，永远的经典吧！
原材料
羊腩肉400克，大葱段150克。调料：花生油、甜面酱、味达美酱油、白糖、羊清汤各适量。
制作步骤
1、煮熟的羊腩肉改刀成约1厘米见方的小块，待用;
2、净锅内加花生油，大火加热，下入甜面酱，搅拌均匀，炒出香味，淋酱油，加羊清汤，倒入羊腩肉、大葱段，调入白糖，搅匀，加热约2分钟，大火收汁，待汤汁变粘稠，起锅，盛入砂煲内，即可上桌。
【3个提醒送给春节吃多的你】春节是中国人最重要的节日，吃又是春节的“主旋律”，但饮食不当很可能让肠胃遭殃。专家提出3个建议：1.吃饭8分饱，多餐的情况下更要少食，不让肠胃过度负荷；2.少吃煎炸食品，多吃谷类、豆类；3.荤素比例控制在1:2至1:3间，用酸奶水果代替零食。别忘了，肠胃也得过节休息哦！
