《连锁干货》：连锁餐饮营运督导的岗位职责，日常工作整理

第一：督导职位说明书：

1，监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。

2，训练所管辖区域的餐厅经理。

3，协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅qsc及改善，确保人员发展，执行。

4，公司政策达到公司目标，创造最佳qsc和最合理利润。

5，象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。 6，面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组 成员。

7，训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。

8，协助餐厅经理改进营运体系 。

9，完成现金和保全审核 。

10，帮助餐厅经理开设新店。

11，帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到 管理组人员目标 。

二：日常工作：

1，与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。

2，传达最新公文 。

3，看营运报告、盘存本、食品检查报告。

4，沟通日常工作 。

5，现金稽核 。

6，安全检查 。

7，餐厅经理的考核。

8，与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。

9，检查设备及pm月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，ac/tc的增长情况。

11，训练季度检查 。

12，员工招募计划。

13，每日细部清洁的检查 。

14，tas调查。

15，检查水电费每天的记录。

16，再投资/预算分析 。

17，训练需求分析 。

18，营业额/p&l分析 。

三：主要权利范围

1，对各餐厅的日常营运工作有监督 指导和检查的权利

2，对餐厅经理的任命，有建议权

3，对全市场直营餐厅的营业额 各项成本有审核 监督 指导的权利

4，对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利

5，对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利

篇二：督导岗位职责

督导工作职掌

一、 餐厅经营：

1、 餐厅年度经营计划制定。

2、 餐厅提升营业额对策提交与执行。

3、 经营目标达成之执行。

4、 各月经营成果分析并提交改善之行动方案。

5、 月盘执行。

二、 人员发展与训练

1、 餐厅管理组发展计划制定。

2、 餐厅管理组工作目标设定。

3、 管理组绩效考核

4、 承担训练责任：

1）、熟练掌握训练组各工作站指导。

2）、指导训练员执行训练工作。

3）、定期举行训练员会议。

4）、指导训练工作，对训练员评估。

5、与管理干部充分合作：

1）、提供管理干部与训练员之间沟通机会。

2）、使所有管理干部了解餐厅训练需求。

3）、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现。

6、制定训练班表及预算，达成高效率。

1）、评估每月预估与实际训练总时数。

2）、决定受训服务员最佳上岗时机。

7、每月训练预算呈报营运经理批准。

三、 行政工作

（一、） 餐厅班表审核

1、 拟作“营业额生产小时对照表”。

2、 每周制作非生产小时预估表。

3、 合理控制餐厅员工之离职率及员工工时。

4、 了解餐厅内每个员工姓名、住址、各工作站训练程度及他们的

特长、兴趣、性格等。

（二、）每月1日完成上月之离职率及员工薪资比较表。

（三、）定期与员工沟通追踪。

1、每月1日交“餐厅人事资料表”

2、每月26日交下月行事历。

3、餐厅人力需求的完成及服务员的招募。

4、新近员工的健康证检查

5、定期现金稽核。

6、各项营运、行政工作指导、追踪、稽核。

7、管理组会议定期召开与主持。

四、sp工作职掌

一、 组织餐厅各种比赛、季活动、员工大会及员工士气的激励案

提 交。

二、 单店以及区域促销活动企划案制定，并与每月20日提案。。

三、 全国性促销、区域性促销活动执行推广。

四、 餐厅企划活动的进度、统计、分析与建档整理。

五、 市场调查：

1、 商圈调查、建立社区良好的关系。

2、 顾客意见调查、分析、建档。

3、 竞争者资料收集、整理及竞争者动态了解。

六、 每月提出上月最佳服务员的人选。

五、机修部分

一、 每周对例行公事进行检查和追踪。

二、 每月评估水、电用量并合理控制相关能源。

三、 对餐厅的机器设备做定期日、周、月、三个月、半年或年度之保养与维

护并记录。

四、 记录所有的维修事项并作追踪。

五、 建立维修手册，以利正常营运及故障排除与追踪。

六、 餐厅相关pm工具箱、预存零件的管理储备。

篇三：餐厅岗位职责

餐饮部经理岗位职责

直接上级：餐饮总监

直接下级；区域主管、领班、

【岗位职责】

全面负责制定并实施餐饮部服务区域工作计划和营运管理，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务。

【工作内容】

1、 主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准，

并监督实施。

2、 建立餐饮部员工日值班制度。

3、 检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取

措施并给予解决。

4、 做好餐饮部、物业与其它部门之间的协调与配合。

5、 督导下属部门硬件设施的保养维护工作。

6、 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认 真的处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客对餐饮的需求，提高餐 饮服务质量。

7、 全面督导餐饮部服务区域员工的培训，提高员工素质，有效地运用 人力资源。

8、 参加综合管理部相应的例会，完成上传下达的任务。

9、 负责接待贵宾的准备工作

餐厅厨师长岗位职责

直接上级 ：餐饮总监

直接下级：厨房主管

【岗位职责】

全面负责厨房管事部的日常运转及管理，负责制定各厨房、管事部的工作计划并组织监督落实。为确保各餐厅的销售需求，提供特色的菜品，并进行成本控制。

【工作内容】

1、参与餐饮部各种经营预算的制定。

2、定期分析其经营情况，并制定改进措施。

3、根据市场需求，指导厨房调整菜品质量。。

4制定各厨房、管事部工作计划，并组织监督落实。

5、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

6、督导厨房有计划的完成新颖菜品的工艺设计、价格制定。

7、审核各类食品订单，有效的进行成本控制。

8、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的质量情况，必要时亲自操作示范，实行业务指导。

9、负责培训部属厨工和工作人员，不断提高他们的技术水平和业务能力

10、指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品，领导和指挥整个厨房部的日常工作

11、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、特点，成菜率，用法和制作方法

12、每天上班前要先看菜单，检查各岗位是否已做好准备工作

餐厅领班岗位职责

直接上级：主管

直接下级：服务员

【岗位职责】

负责餐厅基层服务管理工作，带领员工按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务，并进行有效的监督。

【工作内容】

1协助经理制订和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。

2、根据营业情况，对服务员进行工作任务分配，并经常检查员工对客服务工作，确保提供优质服务。

3、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量

4、了解客情，亲自为重要客人服务

5、妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉，并及时向经理汇报。

6、定期检查，清点服务设备，餐具等物品，减少和降低物品损耗。

7、督导服务员做好区域的安全、清洁服务卫生工作。保证达到中心规定的标准。

8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高他们的服务技能。

9、负责检查和督导用餐预定工作，并妥善安排用餐和服务工作，确保提供及时，周到，礼貌的服务。

10、完成领导分配的其它工作。

餐厅服务员岗位职责

直接上级：餐厅领班

【岗位职责】

负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。

【工作内容】

1做好开餐前的准备工作。

2、保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。

3、按工作标准摆台，撤台，更换烟灰缸、清洗餐具，打扫卫生及为客人提供餐饮服务。

4、关注客人的习惯和要求，准确、快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。

5、检查菜品质量，发现问题及时报告。

6、分工不分家（定岗不定位）团结协作，愉快的完成接待任务。

7、服务人员做到四勤，手、眼、口、脚都要勤，及时为顾客提供服务。

8、上班时不能带有个人情绪，保持良好的心态开展工作。

3.5、洗碗工岗位职责

直接上级：厨师长

【岗位职责】

负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准做好卫生保洁工作，并做好消毒工作及记录工作。

【工作内容】

1严格执行＜中华人民共和国食品卫生法＞的有关卫生标准。

2、在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为员工提供放心卫生的餐具。 要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。

3、每班必须搞好卫生区域的清洁，并做好无蚊蝇，无鼠迹，无蟑螂三无工作。

4、在领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生

5、及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理，保证无异味

6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、注意分类摆放

7、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗

8、搞好个人和清洁场所的卫生工作。

9、服从工作安排，遵守各项规章制度。

凉菜师岗位职责

直接上级：厨师长

【岗位职责】

全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成，确保凉菜出品正常运转。

【工作内容】

1、穿着干净、整洁的工作服消毒后进入工作岗位。

2、检查验收本部所订购货品，严把货品质量关。

3、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小时要从新加热，保证食品新鲜适口。

4、对于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

5、检查所有出品及存放食品的质量要符合标准。

6、根据日常所需量，合理订购货源。

7、检查设备正常工作，水电源开关。

炒锅岗位职责

直接上级：后厨主管

【岗位职责】

炒锅是厨房制成菜肴的最后一道工序，厨房从进货、领货、粗加工、切配、精洗等都是为制成菜肴做好准备，炒锅责任极为重要。

【工作内容】

1、 在厨师长的领导下，组织调动各锅头严格按照菜式规定，烹制各

种菜式，保证出品质量。

2、 掌握各种菜式烹制技巧和技术要求。

3、 协调管理和爱护岗位各项设备用品，遇设备损坏马上反映上级通

知维修。

4、 熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、焖、炒等烹制技能及

制作，了解香、松、肥、脆、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点性能。

5、 接到传菜部点菜单后5分钟内要出一个菜，接单后半小时内将菜

单上的菜全部出完。

6、 抓好各菜式的质量，要色、香、味俱全。

打荷岗位职责

直接上级：厨师长

【岗位职责】

负责每天菜品原材料的准备工作，合理安排人员，发挥每个人的积极性。

【工作内容】

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

8、完成上级交办的其它工作。

粘板岗位职责

直接上级：后厨主管

【岗位职责】

服从厨师长的领导，完成各项任务。

【工作内容】

1、 完成粘板岗位的各项出品工作。

2、 负责厨房的出品日常切配。

3、 负责厨房各种半成品的原料的保管使用。

4、 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

5、 掌握蔬菜、鲜花、围边等雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。

6、 负责验收各种蔬菜、肉类及食品原料的质量。

面点师岗位职责

直接上级：厨师长

【岗位职责】

协助厨师长管理并保持面点部有效正常运转。

【工作内容】

1、对高级食品货物的准备进行管理。

2、准备早餐用的所有食品。

3、为特别宴会准备美点。

4、根据宴会订单，合理的安排技术力量的调配，作好出品计划。

5、对本部的所有出品都要制定出质量标准，以便员工工作时有章可循

6、对每天的出品和宴会的准备情况加以检查、特别是早餐要勤检查多

落实，要不断更换菜品。丰富早餐，美化早餐。

7、要多与前堂沟通联系，掌握客人的心理需求，按季节定期更换花式品种，抓好质量和产销工作。正确掌握产品规格，不断完善本部产品。

8、根据预定情况，安排好次日的领货及所需定单，对进入的一切原料都要过问验收，并做好本部的成本控制。

9、充分发挥承上启下作用，及时传达上级的指示精神，抓好员工思想

品德的教育。检查督导员工遵守《员工守则》结合生产培训提高员的工业务技术。

10、检查和确保本部位清洁并达到标准。包括食品卫生与环境卫生达标，冰箱的定期清理与归类。

篇四：餐饮部总监岗位职责

餐饮总监岗位职责

直接上司：总经理

直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长） 职责范围：

全面负责酒店餐饮管理工作。

1. 参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。

2. 根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。

3. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。

4. 指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。

5. 培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

6. 协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

7. 处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。

8. 参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

9. 自我管理：a、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；b、参与同行研讨会、交流会、交流经验；c、每月月底自我总结，改进管理中的不足。

餐饮部经理岗位职责

直接上司：餐饮部总监

直接下属：楼面主管

职责范围：

1. 制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。

2. 监督，推行本部门的各项正规化管理制度。

3. 考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。

4. 检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。

5. 制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。

6. 与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。

7. 对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本，减少浪费。

8. 加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导能力。

9. 促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

餐饮部楼面主管岗位职责

直接上司：餐饮部经理

直接下属：餐饮部领班

职责范围：

1. 在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成当月营业指标。

2. 负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。

3. 安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。

4. 控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。

5. 负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。

6. 加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。

7. 从那家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。

8. 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。

9. 完成上司交办的其他事宜。

餐饮部中餐领班岗位职责

1、 了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

2、

3、 严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 协助经理开好班前班后，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、 服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

5、 每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

7、 回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、 在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、 午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报工作。

10、 有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理及总监做好工作。

11、 熟悉本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情

况，以身作则，为下属树立良好形象。

12、 定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

13、 做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

14、 实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

15、 每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

16、 身体力行，并天天执行五常法。

17、 负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。