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出差徐州，车行街头，不时看到了店招上特殊的名字：饣它（音sha，输入法打不出来）汤，这么生僻的字眼，一下子引起了注意。根据多年走南闯北寻味觅食的经验，马上感觉，这一定是值得一尝、别具地方特色的饮食。
就是这个名字 回到宾馆，在网络上查询这款地方美食的信息，结果，它的来历，让人激动得有些怔住了！
原来，这个饣它汤，是徐州人的土语，当地百姓、厨师，根据土话生造的一个字。而这个生僻的名称背后，正式的名称，叫“雉羹”。
说到雉羹，那可是了不得！它在中国的烹饪史、美食历史、乃至文化史上，都意义非凡： 这是第一个见诸于文字典籍记载的、中国最早的名馔！
就凭一个最早，就足以让这道美食，引人神往。
2300年前，屈原在《楚辞·天问》中，有如此辞句：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”说的，就是这道名食！
在我们眼里，已经很久远的屈原时代，和这道美食的诞生年代比起来，却还要晚2000年！
这道美食的来源，无论是屈原之前、还是之后到今天，都从来没有疑问，它来自于至少4300年前的尧舜时代！
传说中，尧帝勤政辛劳，体虚厌食，篯铿，即彭祖，他用野鸡、稷米，和以盐、梅，调制出味道鲜美的雉羹，献给帝尧食用，不仅让他胃口打开，还由此治愈了他的体虚疾病。
在今天的我们看来，这道美食，原料普通、过程不复杂、调料也有限。但，它却是中国餐饮烹调技术中，烹与调的最早结合，是当之无愧的天下第一羹！
传说中，尧帝因此，把今天的徐州地区封赏给了彭祖，筑彭城，建彭氏国。今日的历史文化名城徐州，由此建城，一道美食，造就了一个千年名城！
彭祖名称，也由此而来。他受封建立的彭氏国，在中国历史上存续了800年，直到被商朝武丁所灭。今天彭姓的起始，大多由此国源来。不妨说，某种意义上，这道美食，成就了彭姓姓氏的来源。
这道美食的创制者彭祖，虽然他的身上，被后人披上了不少神秘色彩，比如，传说他活了800岁，是中国长寿的象征，这，让其历史真实性被质疑。实际上，当时的计岁方式，不同今时；加之年代古远，国寿误传为人寿的可能性，也不难想象。根据中国人的祖宗崇拜情结，绵延至今的众多彭氏子孙，其实就是这个人物历史真实性的最好证明，以传统中国人对祖先的尊崇和重视，一代代家谱相传，岂能随意杜撰、乱拉他人为祖宗！
至今，徐州仍有众多有关彭祖与彭氏国的地名与历史遗存 彭祖的另一道名制，是羊方藏鱼，也是中国最古老的名菜，我们今天使用的“鲜”字，就源于此菜。这是这位大贤大能，对中国文化的又一贡献！
彭姓的朋友到徐州，不妨静心一品雉羹。今天的中国人，100年前的祖先，大都搞不清楚了。还能清晰知晓4300年前的祖宗是谁、还能品尝到老祖宗创制的美食，那，该是超越口舌的何种神圣滋味！
这道美食，最大的神奇，其实，并不仅仅局限于它有多美味。
在那个时代，地球上90%以上的人，都还在茹毛饮血，动物一样生存，为填饱饥肠奔波，食物的加工工具都还没有；今天我们熟悉的食材和调味香料，大多还没有传入；烹饪作为一项艺术，也刚刚开始，以现在人们已经被吊高的口感，说实话，很难指望，它对今天的人，口感上有多惊艳。
它的神奇，在于，从史前传说时代直到今天，4000多年漫长岁月中，延续不断的惊人传承！它的食材和烹制工艺，一直脉络清晰。
“雉羹”的“雉”，就是野鸡。《尚书.禹贡》上说：九州之一的徐州，贡品有羽畎夏翟；《禹贡锥指》上记载，徐、淮一带，起码有12种野雉。
西周时，雉羹一直名列宫廷御膳，被定为周天子八珍御膳之一。据《徐州方志》记载，其时雉羹所用主料为雌性锦鸡，藿（豆叶）及菰（茭白）、碎米粉。烹制方法是先将野鸡宰杀去毛洗净，入鼎加水煮熟，去骨取肉，然后把茭白切成小片，加藿嫩叶同煮，加调料，最后用碎米粉调为羹。食用时再用蜗（螺）肉酱相配。
西汉时，雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制，后再勾芡而成。这一时期，雉羹材料多了，薏米、黍米使汤浓稠，再加上调味料香茅、酸盐梅、花椒、桂皮，滋味丰富了不少。
到了唐代，诗人皇甫冉，品尝此羹后，留下了诗句：“访古因知彭祖宅，得仙何必葛洪乡……闻道延年如王被，欲将调鼎献明方。”
清代，乾隆帝南巡至徐州，品尝此羹后，曾和纪晓岚对句，乾隆上联：奚乌鸡鸹羹传世；纪晓岚对曰：“竹钱盐梅铿调鼎”。并留下“天下第一羹”的御笔题词。
今天的雉羹，主要沿用清代的方法。用料也更加丰富多样，野外放养的母鸡代替了原来使用的野鸡，当初选用的稷米、黍米，变成了现在种植广泛的薏仁、麦仁等。烹饪工艺也更加讲究，烧制雉羹，只采用紫柳木制作的甑锅；主料下锅后，先大火烧开，再改文火煎熬。熬制过程中，再逐步添加其它配料。烧制过程长达10多小时，师傅要时刻守候在大锅旁，不断调整火候与温度。
雉羹还是少有的、依然存活于人们日常生活中的古老美食。它在徐州人的早点中，始终占据着主导地位，早上喝雉羹，是徐州城乡的一种习俗。现在，徐州全市专业正规的雉羹店，就有30多家，在大小饭店里，也不难见到各种特色雉羹。 这，该是一种什么样的神奇美食，可以紧紧把握数千年来人的口味变迁！这，又是什么样的神奇口味，可以征服古往今来无数人的味觉记忆！
地处南北咽喉的徐州，历来兵家必争，饱经战乱。4300年的漫长岁月中，不知道经历了多少人间沧桑和人世变迁！而徐州人，却能4000多年传承不坠，将它一路保留发扬下来，今日仍成功植根于民间生活，实在是让人难以置信的饮食与文化传奇！
第一次品尝雉羹，于我，完全不同于普通的寻访美食。 专门起了个大早，来到宾馆附近的一家雉羹餐厅。那里并不是什么旅游旺地，汹涌的人头，看得出多是本地人，诧异的是，排着长队的人群中，大多手里还拿着鸡蛋，细看方知，当地食客，会现场把鸡蛋打碎，搅入滚烫的雉羹中，增加口感。这，也是难得一见的有趣食景。
坐在餐馆人群稍少些的二楼。窗外，是车水马龙的现代都市，眼前，是跨越了漫长时空而来的雉羹，味道如何，已经不重要，雾烟袅袅中，感受到的，是朝圣一样的庄严和感动！
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