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夏天天气如此热，夜宵搭配冰啤酒解暑是我们工作一天后放松的不二选择，而平常我们吃的宵夜一般是烤鱼，小龙虾，炒田螺等等香辣类菜式，其实猪肉类菜式也有一道麻辣鲜香的美食菜式，同样很下酒，而且肥而不腻，那就是今天要介绍的蒜泥白肉。 蒜泥白肉源自于川菜，一道很经典的猪肉类菜式，一般选用猪后臀肉或五花肉制作，其肉的本身只是道水煮肉没啥特点，但是切成薄片摆盘后，淋上特制的调味汁，加入大量的蒜泥，整道菜的味道与口感就不一样了，大量的蒜蓉带来的蒜味真的浓郁十足，猪肉的口感肥而不腻一点都不柴，搭配酱油和辣椒油麻辣鲜香搭配啤酒太香了！！ 一道夏天喝酒不能错过的下酒菜，口感爽滑不油腻，麻辣鲜香还解馋，做法简单还省时，下面小编分享蒜泥白肉的制作方法。  本期菜式：蒜泥白肉 主材料：猪臀部肉半斤 调味料：辣椒油两勺，酱油1~2勺，花椒粉适量，食用盐适量，味精适量，白糖适量，高汤3~5勺 其他配料：蒜头三片，芝麻适量，生姜一块 烹饪时间：材料准备10～30分钟，烹饪食材10分钟 这时的猪臀部肉也可以换成五花肉，高汤是煮猪肉时的汤水。  现在介绍菜谱蒜泥白肉的制作过程，首先把生姜拍散，蒜头想办法压成蒜泥，加入少量的清水调配成蒜泥水。 把猪肉洗干净，沥干水分后，整块猪肉和拍散的我生姜一起放入锅中，倒入冷水开大火煮至九成熟，这一步很重要，判断的方法是用筷子在不费力的情况下能扎穿猪肉，而且还没有血水流出即可，冷水下锅随同煮开的好处是能使猪肉的口感更加脆口。  煮至九成熟后关火，到这时即可捞出切片，如果口感更加，肉质多汁，就啥都不用动，让猪肉和生姜在锅里继续渗泡半小时再捞起。 捞起的猪肉要沥干水分放凉，锅内的水不要倒，留出3到5勺猪肉汤水，这就是调味料中的高汤。 沥干放凉后把猪肉切成小薄片就可以摆盘了，这里就是考验吃货们的刀技了，自己吃没啥要求的随意。 调配酱汁，把菜谱的调味料：辣椒油，酱油，花椒粉，食用盐，味精，白砂糖，3至5勺的猪肉汤水一起放碗里搅拌均匀即可。 然后把酱汁淋在摆好的小肉片上，最后把蒜泥水也一起淋上，吃的时候搅拌均匀即可。  以上是菜谱蒜泥白肉的制作过程，这是一道做法简单却考验刀工的经典菜式，有的朋友不想切薄片，自己吃切大块也行的，猪肉后臀部的三分肥七分瘦，肉感肥瘦分明，夹一块放嘴里，猪肉的肥而不腻伴随着蒜味十足，辣椒与酱油带来的咸辣开胃，吃到喉咙还有回甜的感觉，当做下酒菜真的不能错过，有空的朋友不妨做一道尝尝！  制作蒜泥白肉有几点要注意的： 第一点是猪肉的选择，以猪后臀肉为佳，如果想吃肥腻点的，可以用带皮五花肉代替。 第二点是猪肉煮熟后关火浸泡的过程，这个过程是为了猪肉能更好地吸收汤汁，口感更好，也可以省略。 第三点是调味料中的酱油和食用盐按个人口味调配。 第四点是如想吃清爽口感，可以用黄瓜薄片垫底或者包裹肉片一起吃。 |
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