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夏天喝酒不能错过的下酒菜,口感爽滑不油腻,麻辣咸鲜还解馋

2019-05-17  农场小五哥

夏天天气如此热,夜宵搭配冰啤酒解暑是我们工作一天后放松的不二选择,而平常我们吃的宵夜一般是烤鱼,小龙虾,炒田螺等等香辣类菜式,其实猪肉类菜式也有一道麻辣鲜香的美食菜式,同样很下酒,而且肥而不腻,那就是今天要介绍的蒜泥白肉。

蒜泥白肉源自于川菜,一道很经典的猪肉类菜式,一般选用猪后臀肉或五花肉制作,其肉的本身只是道水煮肉没啥特点,但是切成薄片摆盘后,淋上特制的调味汁,加入大量的蒜泥,整道菜的味道与口感就不一样了,大量的蒜蓉带来的蒜味真的浓郁十足,猪肉的口感肥而不腻一点都不柴,搭配酱油和辣椒油麻辣鲜香搭配啤酒太香了!!

一道夏天喝酒不能错过的下酒菜,口感爽滑不油腻,麻辣鲜香还解馋,做法简单还省时,下面小编分享蒜泥白肉的制作方法。

本期菜式:蒜泥白肉

主材料:猪臀部肉半斤

调味料:辣椒油两勺,酱油1~2勺,花椒粉适量,食用盐适量,味精适量,白糖适量,高汤3~5勺

其他配料:蒜头三片,芝麻适量,生姜一块

烹饪时间:材料准备10~30分钟,烹饪食材10分钟

这时的猪臀部肉也可以换成五花肉,高汤是煮猪肉时的汤水。

现在介绍菜谱蒜泥白肉的制作过程,首先把生姜拍散,蒜头想办法压成蒜泥,加入少量的清水调配成蒜泥水。

把猪肉洗干净,沥干水分后,整块猪肉和拍散的我生姜一起放入锅中,倒入冷水开大火煮至九成熟,这一步很重要,判断的方法是用筷子在不费力的情况下能扎穿猪肉,而且还没有血水流出即可,冷水下锅随同煮开的好处是能使猪肉的口感更加脆口。

煮至九成熟后关火,到这时即可捞出切片,如果口感更加,肉质多汁,就啥都不用动,让猪肉和生姜在锅里继续渗泡半小时再捞起。

捞起的猪肉要沥干水分放凉,锅内的水不要倒,留出3到5勺猪肉汤水,这就是调味料中的高汤。

沥干放凉后把猪肉切成小薄片就可以摆盘了,这里就是考验吃货们的刀技了,自己吃没啥要求的随意。

调配酱汁,把菜谱的调味料:辣椒油,酱油,花椒粉,食用盐,味精,白砂糖,3至5勺的猪肉汤水一起放碗里搅拌均匀即可。

然后把酱汁淋在摆好的小肉片上,最后把蒜泥水也一起淋上,吃的时候搅拌均匀即可。

以上是菜谱蒜泥白肉的制作过程,这是一道做法简单却考验刀工的经典菜式,有的朋友不想切薄片,自己吃切大块也行的,猪肉后臀部的三分肥七分瘦,肉感肥瘦分明,夹一块放嘴里,猪肉的肥而不腻伴随着蒜味十足,辣椒与酱油带来的咸辣开胃,吃到喉咙还有回甜的感觉,当做下酒菜真的不能错过,有空的朋友不妨做一道尝尝!

制作蒜泥白肉有几点要注意的:

第一点是猪肉的选择,以猪后臀肉为佳,如果想吃肥腻点的,可以用带皮五花肉代替。

第二点是猪肉煮熟后关火浸泡的过程,这个过程是为了猪肉能更好地吸收汤汁,口感更好,也可以省略。

第三点是调味料中的酱油和食用盐按个人口味调配。

第四点是如想吃清爽口感,可以用黄瓜薄片垫底或者包裹肉片一起吃。

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