原料: 东山羊肉(以羊腿肉为佳)400克。 调料: 蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克,京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克,盐3克,味精5克,湿淀粉15克。
紫苏和味酱的配方制作: 酱料: 鲜紫苏叶丝(如果买不到鲜紫苏,可以用干紫苏代替,干紫苏药房有售)100克,蒜蓉150克,干葱蓉150克,味之素虾米粉(用于增加鲜味)50克,李锦记磨豉酱(用黄豆天然发酵而成,口感咸鲜微甜)500克,干辣椒末25克,色拉油750克。 制作: 锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄,下入虾米粉、磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。 特点: 色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。 适用范围: 适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。
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