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林丽梦 新闻1701班 腹有诗书气自华 我们不吃福建人。 我们不吃福建人...... 我们不吃福建人! 粤 菜 舌 尖 上 的 广 东  粤菜历史 粤菜的历史文化悠长，其起源可追溯到距今两千多年的汉朝。 随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜是我国四大菜系之一，主要由广府菜、潮州菜和东江菜三中风味组成。广东烹饪丰富多样，菜肴新颖奇异。有首竹枝词曰：“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”这首竹枝词淋漓尽致得展现了粤菜的丰富奇特。  ▲百叶  网上之所以盛传“广东人什么都吃” “广东人吃福建人”的段子，是因为粤菜选材广博奇异，品种繁多，飞禽走兽，野菜山花，无不可入肴。比如蛇这一食材，在粤菜中是上佳的选材，广东人吃蛇的历史源远流长。《南越异物志》中有首写蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且大，宾亨嘉宴，是豆是觞。”在饮食上，广东人大胆开放，改革开放以来，传统价值观念受到强烈冲击，传统儒家思想“君子固穷安于箪食瓢饮”的生存观念受到严重挑战。改革大潮中广东人勇于追求生活标准的提高，研究菜品致力于提高饮食品质。 ▲糯米鸡 广东第一大特色便是广东早茶。广东人以喜欢饮茶闻名，经常一家人聚在一块上茶楼吃早茶。待茶客坐定，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。 “系甘先，得闲饮茶！” （先这样，有空喝茶！） 是和广东人寒暄时候 听过特别多的一句话 而有些人第一次听说广式早茶 很纳闷： 广东人早上不吃饭，只喝茶吗？  其实，广东人说的喝早茶  广东有许多茶楼和茶餐厅，茶楼多位于广州。最著名的茶楼是广州的陶陶居，它有近百年的历史，康有为在广州讲学时，经常光临这，并亲自为其题名“陶陶居”。清代咸丰同治年间，茶馆被称为“二厘馆”。当时广东的二厘馆遍布大街小巷，有首民谣：“去二厘馆饮餐茶，茶饮二两不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花甲。”广东茶点样式多，有散发淡淡荷叶香味的糯米鸡、嚼劲十足的牛百叶、香腾腾的叉烧包、小巧玲珑的虾饺和啃不腻的鸡爪等等这些早点足以让人垂涎千尺。 谈到粤菜不得不提下广式肠粉，广式肠粉是种传统美食，出现于唐朝。  ▲肠粉 它起源于岭南的政治、经济及文化重镇的泷州（广东罗定市），此地佛学文化鼎盛，设有大大小小的佛学道场，最出名的是龙龛道场。当地最出名的美食是油味糍。新州有名少年叫惠能，喜欢佛学，便只身来龙龛道场学习佛学。一年，岭南出现旱灾，泷州为富裕地区，大量难民涌入，当地父母官便将此地设为临时避难所。当时惠能正在厨房帮工做油味糍，不小心打翻装米浆的桶，剩下了不到半桶的米浆。他师傅惠积知道后，用剩下半桶不到的米浆做油味糍，但由于难民数量太多，这份量并不足以供给，就掺合水稀释了米浆最终制成油味糍，也就是现在的肠粉。肠粉因其色香味俱全，价廉，成为当今广东人最喜爱的美食之一。  ▲陶陶居 粤菜在众多菜系中独树一帜，其中潮州菜这一风味脱颖而出。在盛唐之后，潮州菜受中原烹饪影响，发展很快。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富，食材多。海鲜菜具有代表性的有：鸳鸯膏蟹、粉丝扇贝、蚝烙（蚵仔煎）。唐朝韩愈到潮州时称赞过潮州菜：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹。”夸赞出潮州菜的多样性。  ▲潮州在这 蚵仔煎作为潮州菜的代表，具体给大家介绍一下。 广东人称牡蛎为蚝，在闽南，潮汕及台湾一带称为“蚵仔”。蚝烙也就是蚵仔煎，是由蚵仔、鸡蛋、薯粉浆所煎成的饼状物，保留了蚵仔的原汁原味，又有蛋香的口感。  ▲蚵仔煎 关于蚵仔煎的起源有两种说法，第一种是：民间传闻，西元1661年，荷军军队占领台南，郑成功率兵从鹿耳门攻入，郑军大败荷军，荷军一怒之下收了所有的粮食，郑军急中生智将台湾特产蚵仔，番薯粉混合水煎成饼，然后流传下来。另一种说法是：蚵仔煎是随郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入到台湾本土，成为海峡两岸人民共同喜爱的佳肴。  ▲琳琅满目的广式早茶 粤菜受到明末清初的屈大均的夸赞：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必有之。”民间也有谚语：“食在广州，厨出凤城。”可知粤菜文化的深厚，粤菜的无奇不有，各位有机会可以去品尝一下，感受粤菜文化。 天策国学社  |
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