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泡藕带炒鸡胗  材料： 鸡胗300克；袋装泡藕带400克；青，红尖椒3-5个可不加；泡椒3-5个；小葱；生姜，大蒜；盐少许；料酒少许；白糖少许；老抽，生抽少许；鸡精少许；干红辣椒1-2个可不加 做法： 1、鸡胗洗净切片，加盐，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。 2、姜切片，蒜切粒，青红椒切圈，泡椒切丝，小葱切段，干红辣椒切段。 3、锅烧热下姜片蒜粒，干辣椒段，泡椒爆香，转大火，下鸡胗翻炒变色（腌制时如果盐加的比较少的话此时就可以再加点盐）。加入泡藕带翻炒半分钟（泡藕带一般都有盐，所以不要再加盐了），加入葱段，鸡精炒匀起锅装盘。 石锅茄夹  做法： 1、黄豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入汤碗内，倒入高汤没 过表面，大火蒸2小时。 2、茄子300克斜刀切厚2厘米的夹刀片，酿入五花肉馅100克，拍生粉50克。 3、锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入茄夹 ，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 4、锅内放入高汤100克，下入蚝油15克，老抽、鸡精、鸡汁各3克调味，汤汁烧开后放 入 茄夹、黄豆，收紧汤汁，出锅放入提前烧烫的石锅内，撒葱花2克点缀。 荔枝虾球  材料： 虾10个，荔枝10个，色拉油适量，食盐1茶匙，鸡精半茶匙，料酒1茶匙，水淀粉20毫升，高汤60毫升，鸡蛋清5毫升 做法： 1.材料备好。荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟； 2.将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用； 3.姜切成碎粒，备好上汤、水淀粉； 4.锅下油烧温，放入姜粒爆香； 5.然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会； 6.煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。 |
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