|
人的生长发育、新陈代谢和正常生理活动离不开蔬菜。每天或每餐吃点新鲜蔬菜，并经常换品种，可以少生病或不生病。 蔬菜有以下“三宝”。 “一宝”是蔬菜中含有丰富的矿物质和微量元素。它是钙、磷、钾、铁的重要来源，还含有镁、铜等物质，这些物质参与构造身体组织，如骨、肌肉、神经及血液等，还有助于调节正常生理活动。特别是蔬菜中含有的钙钾、镁、钠的代谢产物在体内形成碱性物质，而我们吃的米、肉、蛋黄等是酸性食物，酸碱中和利于身体酸碱平衡。 “二宝”是蔬菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素等。这些物质参与构造身体组织，如牙、骨、肌肉、血管等，并使这些组织进行正常的生理活动。 “三宝”是蔬菜中含有膳食纤维，包括纤维素、木质素、果胶等。这些物质能软化大便，促进肠蠕动而排便；稀释、吸附有害物质及胆固醇；延缓肠道吸收葡萄糖；增加食团体。 但是吃蔬菜，也要了解两件事！ 蔬菜不一定越新鲜越好！ 很多人都喜欢购买那些刚刚从菜地里采摘的、鲜嫩油绿甚至还挂着点点露珠的新鲜蔬菜，回家后趁着鲜劲儿立即烹调食用。研究表明，新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采摘时是相同或相差无几的。如甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化，而经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。 从某种意义上说，蔬菜越新鲜就意味着蔬菜上残留的有害物质越多。因此，购买刚刚从农田里收获的蔬菜并立即食用是不明智的，最好是存放两三天，使残留的有害物质逐渐分解后再吃。 多吃蔬菜对人体健康有益，但也要注意因人而异。 大蒜含有大蒜素，大蒜素的辣味会刺激肠壁，使肠壁血管充血、水肿和组织液分泌增多，加重腹泻。所以，腹泻病人最好不吃大蒜。菠菜、葱、茭白等富含草酸的蔬菜会影响人体对钙质的吸收，所以肺结核病人和小孩不宜多吃。草酸与钙结合形成草酸钙，所以肾结石病人也不宜吃这类蔬菜。 南豆含有胶酸成分，服用单酸氧化酶抑制三药的人不宜食用扁豆，以免引起高血压、肺气肿等疾病。辣椒含有辣椒碱，刺激性强，患有胃溃疡、肺结核、食管炎、咯血、高血压、牙痛、喉痛、红眼病、痔疮、疖肿、月经过多等的人，都不宜多吃 |
|
|
来自： 遆永忠 > 《健康 生活 小妙招》
