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螺蛳，生长在南方的河边沟岸，池塘水草边。有青色，红色，褐色，甚至白色。螺旋状的外形，在各种颜色的基础上，还有花纹。在河也的石头缝里，尤其多。 小时候住的房子，一条青石板铺就的路，从主宅一直通到河边。河边造了一个可以停靠官船的河埠头，也是青石块铺成的。春夏的季节，把手伸到河埠的石缝里，一抓就是满满的的一手把。三下二下，就可抓满一碗螺蛳。 刚买来或抓来的螺狮，不能马上吃，须得在清水中，养上半天，最好滴几滴香油，让螺狮把肚子里的泥土吐出来，吃起来才没有泥土味，味道也更鲜美。 螺狮和蟮鱼一样，是上不得正式酒席的。曾有“丫环充主母，蟮鱼上酒席”之说。连蟮鱼都上不了酒席，螺蛳更在蟮鱼之后。可见其卑贱。然而，卑贱之地位，并不影响它的美味。 螺蛳的好吃程度，取决于生长环境和季节。河边泥土里的，最次，泥土味重。同样长在泥土里，池塘里的螺蛳因其肥大而要好吃得多。长在石头缝里的比长在泥土里的要好，少泥土味。更好的是长在山上溪沟里的螺狮，因山水干净却有丰富的矿物质而更加鲜美。而最最好吃的，是长在冷泉石缝里的螺狮，因水质干净，水冷，又肥大。而清明时节的螺蛳，因为还没产子，经过一个冬天的休养，变得肥美。有“清明螺，赛只鹅”的说法。清明那天吃的螺蛳壳，抛到房子上，以保一年平安。落在瓦片上，叮叮当当，也頗有大珠小珠落玉盘的意思。 螺蛳可以清蒸，可以红烧或酱烧。 吃螺蛳，一靠技巧，二靠天分。有的人，吃了一辈子，还是不会吃。吱吱嘎嘎地努力半天，螺狮肉在里面，纹丝不动，还不得不借助缝衣针之类的工具。 会吃的人， |
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