如何打破“快而不餐”和“餐而不快”——餐饮变局中的快餐变局（二）

2019年5月13日，国学学者，创业导师解鹏应邀做客山东人民广播电台(FM95.0) 12:00--13:00创业智慧脱口秀《加油，创未来！》节目，与主持人学玮、梦迪共话：如何打破“快而不餐”和“餐而不快”——餐饮变局中的快餐变局（二）——2019变局开局之年话变局（十八）。

解鹏认为：快餐分为四个化：第一，生产工业化，它并不是我们摆个小摊、买个煎饼果子叫快餐，这个那是小吃，第二，产品标准化，产品要标准，你每一次做出来煎饼果子都必须是一样的，全球一模一样，第三，销售快捷化，整个销售环节要快，但半个小时才上来的菜那叫正餐，第四，价格亲民化，因为快餐是针对大众的，针对所有人的，如果价格特别高，它就不能叫快餐。

快餐现在存在的一些问题，西式快餐“快而不餐”。就是速度够了，标准化，工业化生产，这都够了，这个价格销售这些这四个话都没问题，但是他的餐出了问题，我们大家经常会把很多的西式快餐就是给它等同于垃圾食品，这叫我给它归纳叫“快而不餐”。

中式快餐 “餐而不快”。从餐的内容上口味上可能更适合我们了，但是，我看到很多的比如说水饺类的快餐，它实际上和正餐的销售没有什么区别，就是你交钱相当于点餐，点完餐你在那等着，然后给你上或者你自己去取，那这个过程不快，违背了快餐的他的目的，符合了我们的胃，不符合我们的时间，现在就是普遍的存在的问题，就是要么快而不餐，要么餐而不快。

快餐一定要去研究你的餐的主要的东西。我给快餐归纳了一下，所有的快餐要必须是三个主要的东西。第一，主食，比方说有些西式的快餐，它的主餐是什么？汉堡，这是他的最主要的就是汉堡，不论你是什么汉堡，鱼的，肉的，虾的，什么的，但是汉堡，这是第一叫主食。第二，饮料，或者是粥，或者是咖啡，或者是什么东西，它是喝的。第三，小吃，零食、鸡块什么，就是它是这三样东西组成的。

三个主要的快餐品品牌，她们现在在怎么变？有一个品牌，配菜配料的自主决定化，你可以选择五种、六种、十种你都可以自由组合搭配，最后搭配出来的是你想要的，并不是他准备好的。

另外一个走了一个叫主题快餐的方向，就是它比方说在杜甫草堂开的这个店，还有他有杜甫的主题在里边，他有他就走了一个主题概念，让你有感觉，是形势的变化。

第三个它走了一个“舒食”概念，这个舒是舒服的舒，它在菜上进行了大规模的研发，结果很受年轻人的这个喜欢，还有的在尝试什么？就是更智能化、更智慧化的一个方向。

我认为这种变化它是一个表象的变化，深层次是供应系统从自给自足到B2B2C再到S2B2C, B2B2C并不是像自给自足那样自己找生产加工基地，甚至自己种植，然后自己生产加工自己配送，而是找一个机构，或者找了多个机构来提供。现在新出了一个这个模式，我们称之为S2B2C。这个模式是什么？我们先讲一个案例，有一个品牌叫又乐，又乐这个品牌，他们原来是做B2B2C的B就是给快餐供货，在供货过程当中，他发现有很多快餐品牌，它要不断的研发新产品，但是投入的研发力量很大。最后一算账，由于我们讲我快餐它的价格要亲民化，不挣钱，不足以支撑它创新了，不足以支撑它的研发，研发实际上是投入很大的。我们曾经谈变局的时候，谈像芯片，像高科技的研发投入都是亿多少亿的往里投入，餐饮虽然没有这么高，但是你同样要投入大量的时间，财力物力，包括人力，投入比较大，投入大了以后，你还可能因为你的人员的限制等等限制，你做出来的东西并不一定受欢迎，又乐逐渐地从B2B2C跳出来，他在搞研发，他形成了他的创意厨房，就是想成了S，然后这个又乐现在我们知道的这些快餐连锁，他都是在背后，现在都在背后大量的快餐连锁品牌的背后都有又乐。他们投入的研发还真是这个力量比较大。

我认为两个大方向的变化，它不是独立的，而是并行的。第一就是餐方面的健康、美味这个方向。

第二个形式方面必须要适应我们整个的社会市场的发展方向，就是互联网、数字化，这个方向必须要适应。