说到土豆相信大家都不会陌生，因为它是我们日常生活当中，家常菜最常见的食材之一。土豆的价格非常的便宜，一斤土豆价格也就在一块钱左右，不仅如此，它还富含了丰富的淀粉，炒制出来的菜肴味道十分的好吃。在做土豆的时候，其制作方法更是多种多样，我们可以将它煮着吃、炸着吃、炒着吃。不管是采用哪一种烹饪方式做出来的，土豆味道都非常的香糯，我们既可以把它当作主食，也可以把它当成配菜。 青椒土豆丝是土豆制作方法当中最常见的一道菜，小编每平均三天就会为家人炒上一道，平时家中特别挑食的小孩子，在面对这道菜的时候，食欲也会因此而大增。还记得以前在做这道菜的时候，老是出现粘锅的这种现象，做出来的土豆口感，也会因此而受到严重的影响。为了避免土豆在煸炒的过程中，出现粘锅的这种现象，在煸炒之前都喜欢将土豆丝进行浸泡或者是进行焯水。虽然这样做对不粘锅，确实起到了很好的作用，但是做出来的土豆，味道一点都不爽脆。 做炒土豆丝，到底该泡水还是焯水？饭店厨师长：这才是正确做法！ 那么我们在制作这道菜肴的时候，要怎么样去做，才能够让土豆丝既不粘锅味道又更好吃呢？今天小编就把我在饭店厨师长那偷学来的一个小方法告诉你们，只要你你掌握了这些技巧，保证你炒出来的土豆，即爽脆又利口。 【青椒土豆丝】 【制作材料】青椒，土豆，盐，香醋，食用油，花椒粒，葱丝，蒜末，肉丝鸡精，老抽 【方法及步骤】 1、准备好的土豆，我们需要将它去皮清洗干净，将其切成细丝。如果你的刀法不好的话，记得采用擦丝器，使用起来特别方便，而且擦出来的土豆丝特别均匀，可以保证土豆丝在煸炒的过程当中受热均匀，做出来的味道更佳。
2、切好以后的土豆丝，我们需要将它放入到清水当中清洗几遍，将土豆多余的淀粉去掉，这样在煸炒的过程当中，就不会出现粘锅的现象。如果你想要让你做出来的土豆丝爽脆又利口的话，把清洗干净的土豆丝放入到一个小碗当中，加入适量的醋、食盐，在加入清水再浸泡10分钟。浸泡完以后的土豆丝，再入锅以后炒出来的口感会非常的好，而且不用担心会有氧化变黑的现象，做出来的颜色会非常的漂亮。
3、浸泡好以后的土豆丝，捞出沥干水分。起锅烧油，往锅中加入少量的食用油，油温达到6成热的时候，往锅中加入花椒、葱丝、青椒蒜末爆香，接着把准备好的肉丝放入锅中进行煸炒，加入生抽直到肉丝变成白色。然后把土豆丝倒入锅中，用大火快速的爆炒，只有这样土豆丝的味道才会更加香浓，翻炒的过程当中加入食盐、鸡精入味，最后再加入一小勺的清水，将大火调成中火收汁就可以出锅了。
总结： 在做青椒炒土豆丝这道菜的时候，不要在简单的对土豆丝进行焯水或者是浸泡了，正确方法是将土豆丝多清洗几道，然后加入醋和食盐，将其浸泡一会儿，这样做出来的土豆丝味道会更加的好，吃起来口感香脆可口。 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家喜欢，如果你觉得有用，麻烦你点赞关注和分享，谢谢支持。 |
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