烧锅营子

承德这里叫烧锅营子的地方不少。烧锅，民间白酒作坊；烧锅营子，烧锅集中之地。如平泉，在清顺治年间就叫烧锅营子。其县治所在地称八沟，京剧《女起解》有台词：“往南京去的客人哪，前三天就走了。净剩了上口外热河、巴沟、喇嘛庙拉骆驼的咧！”这个“巴沟”，实则“八沟”：自热河府（今承德市）东行，一路要横穿南北向的七条大川（沟），到了第八川即平泉。历史上创建大辽的契丹族，其发祥地就是平泉。辽代时，平泉名为泽州。如今的平泉地处河北、辽宁、内蒙古交界，鸡鸣三省，燕赵门楣，地理位置重要，商贸市场繁盛。早年间，这里街面上有几十家烧锅，称烧锅营子名副其实。

　　塞北古来为匈奴、东胡、契丹等少数民族聚居地，地高天寒，酒风彪悍，由此催生烧锅好酒。八沟街上烧锅所产老酒，在清皇太极时就受青睐，清康、乾时有进贡美酒名“皇家窖藏”，制酒所用一口老井，人称仪狄古井，今日仍在酒厂院内。

　　一日主人邀我喝酒，喝时谁说给撰副联吧。我借了酒劲就写，上联：“金樽高耸，连塞北万里云天，天高地阔。思泽州故地，千载雄风，东胡走马，燕市豪杰，老骥识途，魏武挥师，辽宋酒盛，大清盔缨。一壶老酒，四方逢迎，有商贾客来八沟一醉，有众墨客至边城抒情。拉之不败，取之不空。弹一曲塞上胡笳，唱几段南路京评。白马青牛情会老哈河，牛郎织女星闪马盂峰。遥遥茶酒古道春柳迎远客，茫茫冬雪驿站火炭热酒话别情。燕赵门楣，热河东屏，天赐沃土，鸡鸣三省，古今一脉，人杰地灵。千秋往事，且看世间谁争雄。北地山间，常有桃园流水声。夕阳晚照，红艳断桥沿岸柳；月上梢头，夜色多少丽人行。丽人行，春满城，一壶浊酒好相逢。好相逢，烧锅营，高歌一曲伴君行。”

　　下联：“玉觞盈溢，映平泉千山翠柳，柳绿花红。看古城新府，百年酒坊，仪狄老井，香泥陈窖，精粮发酵，麯香蒸腾，新酒酣美，佳酿坛封。古井旧地，往事在胸，无技高者难以谋中兴，无好酒岂有一九五零。跨新世纪，迈雄健步。立一尊圣祖铜像，列数根天地图腾。瀑水虹桥交汇新酒苑，旭日霞光飞出东山顶。悠悠酒史陈列典籍知多少，连连功绩荣誉喜看今朝更从容。山庄老酒，皇家窖藏，誉满塞外，直隶有名，放眼九州，志在必赢。宏图大志，古酒技艺必传继。协力同心，文武之道运筹成。雄关漫道，砥砺前往何所惧；驰名品牌，征程有我攀高峰。攀高峰，要成功，戊戌冬日朝阳红，朝阳红，志满胸，长联相对映长空。”

　　参观古法制酒过程后，还会请你去调酒，量杯中皆为库存几十年的老酒，经师傅讲解，自己动手，相互搭配，可获不同香型美酒。