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对于木香这种香料，很多对于香料太了解的朋友，因为它本身的苦中带腥的味觉而不敢轻易尝试，其实木香是一种不错的佐料，它本身的气味虽然比较浓郁，但是只要可控制好用量，在后香部分和口感上，木香是可以为一组香料配方增色不少的。 木香遇热之后的香味比较独特，但是香气是属于比较霸道的，用量上必须要控制，一般是在佐料和使料之间的用量即可。因为木香的这种特性，所以使用木香之前必须要用白酒充分浸泡，时间上大约要1-2个小时，这样做可以抑制木香中的苦涩异味，同时能较好的增强香气。 目前木香的依据产地的不同，大致可以分为云木香、广木香和越西木香。三种木香因为地域的不同，味觉上会有些许差异，其中以云木香的香气最好，而川木香的香气则是三者中最差。 木香在实际应用中，它的使用主要有三个方向。其一，因为木香本身是有一些去腥效果的，所以将木香搭配白芷，木香为佐料，可以在保持白芷用量不变的前提下，提升去腥的效果，这种用法和白芷搭配白蔻提升去腥和増香的用法类似。 面对内脏类的食材，桂皮和生姜有不错的去腥效果，木香搭配上桂皮生姜，若是腥味过重，则是再辅以白芷，木香在增强去腥效果的同时，它本身因为味觉上带有回口的甜味，若是辅以甘草，那么这种回口香气是会被强的，所以它除了增强去腥效果，还能增强回口的香觉。木香本身是带有一些对于舌头刺激感的，以川木香最为明显，所以使用木香，在麻辣配方中，它还可以增强一些麻舌感。木香算是一种不错的辅香，它的功效绝对不仅是去腥而已，认识它用好它是让它发挥光芒，对于增进我们的对于香料的应用水平，那一定是有裨益的。 |
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