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简单美味的小炒，鲜嫩爽口，好吃不油腻，经常做家人一直都很喜欢 泡椒炒鸡胗  食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精 做法： 1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过，焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下，切两半。 2、锅内油热至5成入姜蒜爆香，放入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。 3、然后放入青椒块迅翻炒片刻后，放入葱花与鸡精起锅即可。 红烧荷兰豆日本豆腐  食材：日本豆腐3条、青虾5个、荷兰豆100克、香菇5朵、淀粉适量、食用油、蚝油、料酒、糖 做法： 1、豆腐切段，让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉。 2、锅中放食用油，烧到六成热后放入豆腐块，这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动，保持中火等个半分钟再翻面，形状固定后的豆腐就会坚硬很多。 3、炸的过程中，也不需要整个豆腐滚动着都炸到，上下两面炸到就可以，炸的过程中高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固。 4、豆腐炸好装盘。炸豆腐的油也很干净，剩余的油等温热后过滤一下再继续炒菜也可以。 5、虾去皮去虾线切段，荷兰豆洗净切断，香菇切丝，用两勺蚝油、适量清水和少许糖、盐做成调味汁备用。虾仁段用少许料酒和白胡椒粉抓匀。 6、香菇最湿，等油锅烧热后先放入爆香。接着放入虾仁段，炒到变色后倒入荷兰豆，把调味汁倒入炒匀。 7、接着倒入炸好的豆腐，倒的时候就尽量平铺开，可以用炒勺轻轻推动而不是翻动，不然也很容易碎的。中火2-3分钟即可，这样的做法，一块豆腐也不会碎。 干锅肥肠  食材：卤肥肠、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、蚝油 做法： 1、 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝；卤肥肠切小段； 2、 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝爆香，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入豆瓣酱， 炒出红油； 3、再放入肥肠翻炒，加入生抽、蚝油、糖、醋；再加入大葱炒均匀即可； 4、出锅装盘撒小葱点缀即可。  |
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