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酒酿又叫米酒、甜酒等，在民间非常受欢迎，很多家庭都有酿造米酒的习惯。我妈妈就是酿造米酒的高手，我家一年四季米酒不断，夏天喝凉的，冬天喝热的，还能做米酒汤圆、米酒蛋花汤等。因为米酒酒精含量低，味道香甜可口，所以就连女孩子都对它钟爱有加。
酿米酒可以用糯米、大米、或者两者混合用，但是用糯米酿造效果最好。今天给大家分享糯米酒酿的做法和技巧，爱喝酒酿的朋友可以了解下，有不恰当的地方也请大家指出。 酒酿做法：
1、先把糯米淘洗一遍，然后浸泡24小时，糯米一定要彻底泡透，达到可以用手碾碎的程度。期间可以换几次水，保持水质的干净，并且水量要充足，因为糯米吸水很厉害。
2、泡好的糯米可以用水搓洗一下，然后盛入干净的容器中，洗米水倒入蒸锅底用来蒸糯米，蒸出里米香更浓郁。蒸糯米需要30分钟的时间，蒸好后用筷子或者勺子打散。
3、把糯米放在干净的容器中，温度降低到30度左右，把酒曲溶解在温白开中，然后倒入糯米中搅拌，拌匀后在中间挖一个“酒窝”，淋入少许凉白开。
4、把容器密封起来，放在温暖的地方发酵。最适宜的温度是30-35度，温度不能超过37度，控制好温度是酒酿成功的关键，否则会前功尽弃！酿造48小时左右即可，期间每隔12小时检查一下。
5、米酒酿造到醇香绵软的程度，可以放进冰箱冷冻，终止发酵。想吃的时候随时取，但是切记不可沾染生水和油污，否则会坏了米酒。 技术总结： 1、糯米一定要泡开，到达能用手指碾碎的程度。不想泡的话，也可以用电压力锅把糯米焖熟，少用些水即可。
2、拌酒曲时，用量要谨慎，500克糯米大约用3克酒曲（不同品牌酒曲不太一样，一定要问清楚用量），温白开用120ml，一定要等糯米温度降低到30度一下，再拌入酒曲，温度过高会抑制酵菌的活性。 3、酿造米酒时，所有的容器、工具，以及双手都要洗干净，不能接触生水和油污，否则也可能导致酿酒失败。整个发酵过程要保证密封、温暖。
妈妈做酒酿有绝招，香甜可口真美味，一年四季都能喝，做法教给你。以上就是妈妈酿造米酒的全部经验和技巧了。大家喜欢喝米酒吗？有什么更好的方法，也欢迎大家留言改正。 |
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