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小纸条见过很多餐饮创业者，他们其实也知道自己不懂，也愿意去学习餐饮，即使忙得昏天黑地，也要去花钱花时间去参加各种培训班，去听各种营销大师讲课。 每次听完都觉得很好，分享的干货都非常有用，但是一到自己亲自上阵，套路用了没多久，全都失败了，营销可能都没火，店都快要开不下去了。 网络上大多餐饮“营销大师”，其实自己都没有开过店。那些某某公司的餐饮老板、合伙人或者总经理，或许有成功的案例， 他们的经历可以分享给你，然而经验是无法复制的。 因为他也许只会做“总经理”，他的成功未必能再来一次。 如果让这些“讲师”和你的实际情况互换，换了环境，换了资源，大概率也是无法成功的人其实很容易“飘”，有点成绩就分不清是运气，是公司，还是自己的能力 这也是为什么你听了那么多大师的创业成功分享，仍然一无所获的原因之一！ 大多数分享，只会告诉你一些“形而上学”的东西，没有把最核心的方法教给你， 你的能力没有从本质上提升，因为你的思想认知没有得到进一步的提升！ 对餐饮行业的认知高低差，决定了这些“讲师”是否能在你身上赚到“智商税” 今天餐饮小纸条告诉你，你自己亲自做餐饮干不好的真正问题在哪里！ 营销不是餐饮的根本任何营销脱离了产品本身，最终只会走向消亡，比如答案茶、泡面小食堂 产品不行，营销一时火，餐饮加盟就是去填别的餐饮老板的坑。 餐饮加盟商跟风一阵热度，签完合同，店面还在装修的时候，可能这个品牌就凉了。 没有对餐饮深耕的基础，被打造出来的餐饮品牌，落地成坑 被表象美好吸引，让餐饮创业者争前恐后、前赴后继的跳 餐饮人要抓住的不是顾客的眼球，而是顾客的嘴和顾客的胃 今天的社会上，还缺营销手段吗？各种营销手段层出不穷，今天你出“降龙十八掌”，明天我就用“如来神掌”打回去。 消费者更多的变成了围观群众，营销的热度一过，噱头最后也会尘埃落地，冷静下来的顾客会更加理性的对待你的品牌 毕竟餐饮不同其他行业，最后总是逃不开“吃”与“喝” 营销再厉害，也无法让口碑建立起来。这里提到的口碑，产品口味是基础。 真正要依赖的还是顾客自发的为你的产品做宣传 餐饮的“根”在供应链虽然说餐饮业 是3.9 万亿的大盘子，等待分食，我们似乎很少去关注供应链。 按照数据统计，2017 年中国餐饮市场的食材采购规模已超过 8000 亿元， 预计到 2021 年，这个采购规模可以达到 20 万亿。 “食材”是一家餐厅最关键的支出项，不可忽视也不容忽视。 研发、服务、体验……一切都要在供应链的基础上展开。 什么是餐饮的供应链？很多“餐饮内行人”会说物流、仓储 然而真正的餐饮供应链，供应链不是简单的买卖货物 我（餐饮小纸条）用多年的连锁餐饮供应链监管经验总结成了一段话： 一个优秀的餐饮供应链是能在可追溯的前提下，保障后勤所有产品“生产加工高效周转”、“产品不走样”、“不断货不近效”，最终确保餐厅能将产品完美呈现给顾客。 这里小纸条给大家重点解释一下“可追溯”可追溯的意义在于食品安全 假如发生了问题，能通过追溯系统查到是哪个批次的原料，生产过程中什么环节出的问题和具体负责人是谁。 在我的认知里，供应链是很复杂很全面的 供应链其实也包括了餐厅的后厨，甚至最后顾客的餐桌，只有将根深入泥土，扎牢地面，你的餐饮才能枝叶茂盛，常青不衰！ 餐饮的“本”在人餐饮是一个劳动密集型产业又是服务行业！ 无论是街边夫妻店，还是海底捞这样的巨无霸，都需要人来收银，出餐，端盘，洗碗 你既要员工辛勤工作，又要员工把服务做到位，让顾客满意，希望顾客下次再来 然而餐饮的管理没那么好做 餐厅一边是招聘难，一边是留人难。 管得严，一言不合就辞职；管得太松，员工又要翻天了。 你能不能把餐厅干好，大概率取决于你的组织能力和经营制度 想做好餐饮，先要学好如何管理人有餐饮创业者，会选择自己当老板，不请员工！ 开个夫妻店，自己又当老板，又当员工，这不是创业，这叫谋生！ 其实很多老板想开餐饮店，更多的是不想给别人打工，不想朝九晚五的上班， 然而真正在餐饮创业之后，才发现，餐饮是一个几乎全年无休的工作，比上班还要辛苦百倍。 为什么那么多餐饮老板要去参加营销课程？因为这些餐饮创业者不知道怎么做，同时也是因为他们内心着急。 很多餐饮老板，一味的急功近利，想靠“一招鲜，吃遍天”， 然而在现在的时代已经是不可能的了， 想要做好餐饮，只靠营销是远远不够的 想要做好餐饮，不仅要学好营销，还要学会做管理，更要懂产品，懂顾客。 要做好一个餐饮品牌，完成一次餐饮创业，天时地利人和缺一不可。 可以学习别人成功的经历，但是经验需要靠自己总结 我是餐饮小纸条，欢迎大家一起来探讨什么是餐饮的根本。 |
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