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食材： 1)茄子洗净，猪肉切末。 3)葱、姜、蒜切末。 5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
食材： 1)将嫩茄子洗净，切粗条。 3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。 5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。 7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。 6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。 8)再把茄子倒入继续翻炒。 10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
食材： 紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量 做法： 1)准备好所有食材，茄子去把待用。 2)将茄子切成佛手状。 3)上开水锅中蒸10分钟左右。 4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。 5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。 6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。 7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。 8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
食材： 1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料； 3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断； 5)将调制好的肉馅酿入其中； 7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油； 9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住； 11)将茄盒煎至两面金黄； 紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量 做法： 2)将茄子切成佛手状。 4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。 6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。 8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。 5.香辣凉拌茄子
食材： 1)长茄子洗净切长条。 3)青椒洗净去籽后切小粒。 5)调入1/2汤匙香油。 7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。 茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g 做法： 2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。 4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。 6)放入茄子。 8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。 6.鱼香茄子
食材： 茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g 做法： 1)准备原料和调料。 2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。 3)青、红椒切丁。 4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。 5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。 6)放入茄子。 7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。 8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。 7.泡椒肉末烤茄子
食材： 1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。 3)把茄子翻面继续煎烤。 5)锅中放入油爆香葱姜。 7)加入泡椒继续煸炒。 9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。 8.豆角茄子
食材： 1)准备好食材。 3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。 5)豆角下油锅油炸。 7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。 9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。 茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺 做法： 2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。 4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。 9.菊花茄子
食材： 茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺 做法： 1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。 2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。 3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。 4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。 10.蟠龙茄子
食材： 1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。 3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。 5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。 7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。 |
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