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小编今天给大家介绍的不是普通的制作咸鸭蛋，这种鸭蛋比较特别，它是用小编家乡电白特产的红心鸭蛋，这种鸭蛋做成的咸鸭蛋非常好吃，营养价值高，好了废话少说了，现在为大家说明制作步骤吧！ 配料 按黄泥∶水∶食盐=1∶1∶1的比例先将晒干过筛后的黄泥装入容器中，加入一定量的水进行浸泡，待干黄泥全部浸透后，再加入定量的食盐，然后加剩余的水充分搅拌，直至成为均匀的泥浆。或先将定量的食盐完全溶解于水，再将晒干过筛后的黄泥加入，搅拌成均匀泥浆即可。配制好的料泥，其稀稠要合适，过稠则在蛋壳上粘涂不均匀，过稀则在蛋壳上粘不住。 验料 验料方法是取1枚鲜蛋投入调好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半露在外面，表明料泥的稠度适宜。如蛋的全部或者大部分沉在料泥里，说明料泥过稀，需加少量黄泥和食盐;如蛋的大部分露在料泥外面，说明料泥过稠，需加少量水和食盐。 腌制 将适量经挑选合格的红心鲜蛋放入配制好的料泥里，并在料泥中滚动，使蛋壳表面均匀粘上一层料泥，再取出放入内撑薄膜袋的蛋篓或专用蛋箱里，为了防止粘连，在粘上料泥后，可以滚上一层草木灰。最后一般情况下，成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季则需 50天左右。 |
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