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引言 人类求爱的方式很多，但你听说过把用香茅草做成的菜肴来示爱的吗？生活在西双版纳的傣族朋友就是这样通过特殊的方式以食传情的。这道撩情的菜就是“赶摆黄焖鸡”。 赶摆就是赶集。每逢傣历新年，傣家少女会将香茅焖好鸡肉装在瓦罐里带到集市上出售，遇到不中意的小伙子就胡乱要价；若遇喜欢的帅哥则会主动拿出凳子，让其坐在自己身旁，通过交谈，如双方情投意合，两人就端着瓦罐，拎着凳子到树林里，一边品尝美味，一边倾吐衷情，最后互定终生。因此香茅在傣族也是男女爱情的见证物。 历史文化 香茅草是禾本科香茅属多年生草本芳香植物，原产于东南亚地区，是典型的热带的香草。其生长环境极其普通，一簇簇如同野生芒草般浓密丛生，细长的叶片从茎上分散开来。走近时，整株散发出沁人心脾的柠檬及柑橘的香。这种香味来自内含的柠檬醛，因与柠檬拥有同样的成分，故又被称为柠檬草。 我国自古就有用香茅草作为拜祭祖先的贡品的习俗。2000多年前的周朝，祭祀时常用的芳香植物有蘩、萧、茅、韭、椒等。其中的茅即香茅草。古称“包茅”。香茅草干燥后十分洁净，有淡淡香气，捆扎成束后浇上醇香浓郁的酒酿，滤酒去渣称为“缩酒”。使其芳香长久持存。也用于包裹、衬垫祭品。当时香茅草也代表向天子进贡的义务，因此《左传·僖公四年》中才有齐对楚“尔贡包茅不入，祭不共，无以缩酒”的指责。 古埃及人、希腊和罗马人都曾利用干香茅草做香薰及香料。在印度传统的阿育吠陀疗法中香茅草是经常被用在治疗感冒和帮助退烧的药草。 烹调应用 香茅草的特点是：有柠檬和青草的混合香，其芳香程度甚至超过柠檬，且越近根部香气越浓，比柠檬更持久，但却无柠檬的酸味及表皮的苦涩。因此更适合较长时间的加热烹饪。香茅草既可单独使用，也可与其他香料混合使用。整枝或切片装饰菜品。 云南少数民族朋友利用香茅草的做法多样。如：傣族的“香茅草烤肉”，将腌过的猪肉剁碎用新鲜香茅草缠绕成肉饼状，用竹签夹住，架在炭火上烤熟后，拆开香茅草，肉和香茅的混合香气四溢。而“烤黄笋”则是添加煮熟的竹笋丝，为“香茅草烤肉”风味十足的升级版。同样的方法还有“香茅草烤鱼”，通常是选用鲜甜少刺、细腻嫩滑的罗非鱼整条片开，用香料腌过后缠裹新鲜香茅草，用竹签夹住烤熟。“包烧白参”是将滇中上等特产菌类——白参，配切碎的香茅草、烤青椒及葱姜猪油混合，用芭蕉叶包裹，采用当地特有的原始技法，滋味天然。僾尼人在迎新年、嫁娶、生子、丰收、祭祀等喜庆节期里必不可少的“切玛”即“酸笋瘦肉粥”里也会用加入香茅草爆香。临沧凤庆的“香草鸡”不仅用香茅草腌整只鸡的表面，还把香茅草塞进鸡的腹腔中腌入味后再烤熟，风味十足。 香茅草也可以晒干后使用，在卤水料中的配方中就有干香茅添香。干香茅草最好先用水浸泡再使用，味道会更好地释放出来。 香茅草还可以加工制作成香茅草茶或与鲜姜混合成香茅姜草茶等保健饮料。具美白肌肤、净化体内毒素、减肥的效果。 搭配食物 香茅草与肉类中的牛肉、猪肉及鸡肉都可以有很好的搭配。与海鲜更是相得益彰，如鱼、虾、蟹及蛤蜊、青口等贝类等。 蔬菜中蘑菇、豆芽、胡萝卜、青椒、茭白、萝卜、西葫芦、南瓜等，水果中荔枝、牛油果、 榴莲、苹果、芒果、桃子等。 与香草香料的辣椒、蒜、葱、姜、良姜、凹唇姜、罗勒、鼠尾草、薰衣草、迷迭香、牛至、芫荽、柠檬叶、香叶及各种咖喱等。此外，与牛奶、奶油、椰奶、椰糖、鱼露、米饭、米粉、豆腐、面筋等对味。 储存方法 把新鲜的香茅草装入厚纸袋中，放冰箱里能保存2周左右仍可以保留它的味道和香气。鲜香茅急冻或晒干能延长保存期，但风味会有所降低。切碎后浸泡在油中，也是一种保存方法。 加工方法 香茅草也可深加工成混合或风味复合调味料，如：香茅猪扒粉、香茅鸡粉、香茅混合盐。 不同品种 香茅草主要分西印度香茅及东印度香茅两种。 营养成分 香茅草含有丰富的柠檬醛，常食促进食欲，并可治月经不调等。 医药价值 中医认为，香茅草入药味辛，性温，祛风除湿、消肿止痛、解毒去痰、提高消化机能、治疗贫血等症。 异名解析 柠檬草：因有柠檬香气故名。 防热草：因有退烧及防治疟疾的功效而得名。 色海：西双版纳水傣的傣语发音。 芽哈唤：德宏旱傣的傣语音译。 此外，还有大风茅、柠檬茅、姜巴茅、姜草等俗称。 香蓼 文章来源微信公众号:美食小研 |
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