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本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后 近日，一则名为“紧急通知！樱桃竟能吃中毒？5颗就要人命！”的新闻在朋友圈热传。 新闻截图 并且在朋友圈进行频繁地转载发酵 （网传视频如下） 视频来源网络 内容显示：当事人整个吞下樱桃，不久后便腹痛、头晕脑胀，视频中解释称因为樱桃核中含有氰甙，它与胃酸结合发生反应会产生剧毒氰基离子，从而导致了氰化物中毒。 天啊，眼下正是樱桃上市的大好时节，它长相绝佳，酸甜可口，怎么能阻挡一颗吃樱桃的心呢... 图片来源网络 很多人不禁问：为什么酸甜可口的樱桃竟成了嘴边毒药？樱桃核真有那么可怕？看来今天必须给大家补一堂课了... ※ 樱桃核真能毒死人？ 樱桃肉本身无毒，但樱桃核确实含有氰甙类物质，如果被咀嚼或咬碎，核中含有的氰甙类物质与自带水解酶接触，氰甙会分解代谢，最终产生剧毒的氢氰酸。 但樱桃核非常坚硬，一般很难嚼碎。如果连核一块吞下，樱桃核很难消化，核中所含的氰甙无法释放，也就无法和胃液发生反应产生剧毒物质氢氰酸。 要知道，任何有毒物质只有达到一定食用剂量后，才能发挥毒性作用。 单个樱桃中的氰甙含量非常低，每克樱桃核中的氰甙折算为氢氰酸后大约只有几十微克，而氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每公斤体重摄取2毫克左右，所以并不会出现明显的中毒症状。 据统计，一个体重为50公斤的成年人，需要一次性吃370颗樱桃核才有可能“毙命”。 很显然，吃5颗樱桃核会致命的说法是不靠谱的。 如果误吞下一两颗樱桃核也不用担心，第二天就会随粪便排出。为避免小朋友误食，可以先去核再给小朋友食用。 ※ 含有毒性的氰化物到底是什么？ 一般具有强烈毒性的氰化物有三种：除了樱桃案例中提到的氢氰酸，还有氰化钾、氰化钠。 氰化物会抑制细胞的呼吸作用，急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头昏眼花、抽搐、呼吸衰竭等，最终可导致死亡。 |
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