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北京人特别爱吃仙馅儿，五花八门的馅儿，五花八门的做法，甭管你怎么做，那都是特别香的！今天咱们就来聊聊，那些让北京人流哈喇子的“馅儿”！ 肉龙又称“懒龙”，把馅儿铺在擀好的面饼上，卷起来再蒸熟就成了。刚出锅的懒龙，香喷喷 、软乎乎的，直接上手，一口咬下去肉香四溢、满嘴流油。对于北京孩子来说，那简直是童年最难忘的美味了。“大懒龙”顾名思义大个儿的懒龙，每一条懒龙都无愧于“大”这个字，重八两，长二十公分，比手掌还要大的肉龙简直就是北京孩子童年的梦想。 图片来源：微博@吃是门艺术 蒸熟了之后，切成均匀的几段，北京孩子以前上幼儿园的时候经常吃，现在长大了还是想吃这口，只是能找到那种老味道是越来越难了......可以半条半条的点，食量大的人，一条懒龙都能把你吃撑了~半个懒龙，一碗粥再来一盘小菜，不到十五元的标配，却满是北京人记忆里的味道！！ 这是一道深受老北京人喜爱的吃食，吃门钉肉饼就得吃刚出锅，那刚出锅的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色，饱含着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，味道真是一绝。肉饼烙到两面焦脆，小薄皮包着偌大的肉馅，非常实在。刚出锅的肉饼堆成小山端来，筷子夹着在醋汁里这么一滚，增香解腻。吃的时候小心烫嘴，肉馅里的汁水也是满溢的哦！吃完喝上几口小米粥，一个舒坦。 图片来源：微博@无聊星人-_- 锅贴是一种北京人特别喜爱的美食。有人说锅贴其实就是煎饺，但是其实完全不是那么回事儿。煎饺是先煮后煎，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。锅贴的馅儿与饺子相类似，纯肉馅儿、猪肉白菜、羊肉西葫、三鲜等等，锅贴和煎饺子可是不一样的，做锅贴的时候特别讲究，得用平锅贴，薄薄抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个。不时地要洒一些水或者是把醋稀释洒在缝隙中，直到底部有金黄色，热气腾腾的，看着就好吃。一半劲道一半焦香的表皮，包裹着鲜美多汁的馅料，咬一下酥软适口，给人舌尖上的享受。北京的锅贴，绝对是吃货们不容错过的一道美味。 褡裢火烧是老北京常见的传统名点，味道、样子和锅贴差不多，形状类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制，制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。外表金黄焦脆，面皮连在一起的部分又特别软嫩，咬开焦脆的皮，咸鲜的馅料和汤汁流进嘴里，好吃极了！ 图片来源：微博@同学小唐 “糊饼”是老北京一道著名的家常吃食，旧时糊饼是老北京穷人的好嚼裹，又能当粮食又当能当菜，虽说是穷人的吃食，讲究却不少。老北京人做糊饼不叫摊不叫烙，叫“打糊饼”。这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿，凉水和面，小火下锅，等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。出锅后，搁案板上，趁着这热乎劲儿，用刀劈成六瓣儿，您就听这一下刀，咯吱咯吱的声儿吧。 图片来源：微博@嘉言-嘉语 几天不吃那叫一个馋啊！这肉得肥瘦相间才不腻，馅儿里除了配料之外都是肉，皮儿薄如纸！每次这馅饼看着肉都快溢出来了，肉香四溢，皮儿薄但不易断，而且把肉汁都吸得足足的，非常入味。 图片来源：微博@罐头里de鱼 菜团子的馅儿是以菜为主了，野菜、酸菜、雪里蕻、豆角、白菜、茴香等等都可以做成馅儿。普通的就是玉米面，讲究的加入豆面、小米面等，混在一起揉成面团，擀成薄皮，装大馅儿，在手里兜上几下，上锅一蒸，不一会儿，一锅金黄色的菜团子就熟了。现在要是想吃野菜馅儿的还是不容易的，因为能摘野菜的地方越来越少了......要是能碰到，肯定得先来俩吃！毫不犹豫！ 图片来源：微博@大魔王Athene 北京的包子分为烫面和发面的两种。北京市面儿上发面儿的居多，配炒肝儿的包子多为烫面的。馅儿大皮儿薄那是必须有的，咬一口，混着肉香的汤汁儿“兹儿”地就冒进嘴里了。喝完汤汁儿再吃包子，满足而充实！无论是单吃还是就着炒肝儿一起，都能勾的人食欲大开。当然还可以将包子做成水煎包吃，同样脆脆的，金黄的，一点儿也不差于外面的水煎包~ 图片来源：微博@堂妈小厨 北京人对饺子特别钟爱，头伏吃饺子、冬至吃饺子、过年吃饺子、破五吃饺子，反正干啥都是吃饺子！真过年的时候，全家人围坐一起，和面、擀皮儿、包饺子，各有分工，过年的气氛一下子就有了！三鲜馅儿、羊肉大葱、猪肉白菜、韭菜鸡蛋，茴香猪肉，茴香鸡蛋等等，包满几盖帘，整整齐齐的，感觉强迫症都被治愈了，下锅煮好后，薄皮大馅儿，吃到嘴里，那叫一个香！ 图片来源：微博@—可乐味冰西瓜 |
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