这菜3块一斤，含钙却是牛奶的十倍

我和表哥、表姐都是由奶奶带大的，别看奶奶身材弱小，学问不多，也许是生活积累的经验多了，她的养娃心得足以超越长篇大论的育儿科学。记得小时候，我们仨都不怎么会得病，表哥壮得像小虎崽，我和表姐高高瘦瘦，但有的是活力。我们不是非鱼即肉喂起来的，相对现在孩子吃的，我小时候吃的应该算是“粗茶淡饭”，普普通通的家常饭菜被奶奶做得很好吃，而且花样繁多，总能让我们吃得特别开心。经过奶奶合理膳食的培育，表哥长成了1米8的小哥哥，我和表姐也都超了1米7，奶奶也是长寿老人，80来岁上下楼都不费力。可见，长期合理丰富的膳食结构可以有效地补充钙质，骨骼发育得就更快，骨质也更加强健。有的朋友总认为补钙要补充钙剂，其实钙质简单易行且安全的来源就是食物。

钙的获得既然这么容易，那为什么还会有很多人缺钙呢？这是因为钙也非常容易流失，尤其是长身体的少年、孕期、哺乳期的妇女或是中老年人，对钙需要量大的人群就更容易缺钙，所以全家老少都要做好补钙的功课。

我奶奶常说，“鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”，豆腐营养丰富，价格又便宜，它是我小时候餐桌上很常见的食材。特别是冬季，家里的孩子抵抗力差，我奶奶常给我们用这种容易吸收消化、并且营养丰富的豆腐做菜。豆腐中的蛋白质含量几乎可以与肉类媲美，而豆腐中的胆固醇含量几乎为零，因此有三高的朋友可以用豆腐及豆制品作为一部分蛋白质的摄入来源。豆腐中蛋白质含量甚至高于牛奶，所以用豆制品补钙，预防骨质疏松比喝牛奶吃钙片更划算。

豆腐能做的美食可多了，小白菜豆腐汤、茄汁豆腐、香椿豆腐这些都很美味，也是我从小爱吃的。然而，让我和表哥表姐最不能罢嘴的就是这炸豆腐，一口咬下去，先感受到的是香脆无比的酥皮，而后，又会尝到清香四溢的豆腐，再配上一个美味的蘸料，更能让它香气浓郁，营养价值也更高了，没人会拒绝它的美味。别看食材简单，想做出这么美味的成品，也需要些小技巧，接下来全都细细地告诉您，只要照做，保证您做出的炸豆腐也能如此美味。

这菜3块一斤，含钙却是牛奶的十倍，我家女孩都1米7，从小就吃它。

炸豆腐

【准备食材】

北豆腐300克、鸡蛋1个、五香粉1克、淀粉4勺、馒头渣适量、花生酱1勺、番茄沙司1勺、芝麻少许、盐适量、食用油适量。

【制作方法】

1.预处理豆腐。

将豆腐冲洗干净，切成小块儿。在豆腐的表面涂上少许盐静置一会儿入底味，这样炸出的豆腐非常入味，但需要注意的是，每块豆腐上只涂微量的盐就可以，以免过咸。

说豆腐补钙，是一种很笼统的说法。

豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐三种，它们补钙的效果上是截然不同的。北豆腐是用卤水来点豆腐，南豆腐是用石膏点豆腐，依靠加入凝固剂，使得豆腐中的钙质得到大大提高，相比之下，内酯豆腐的钙含量就低一些了。因此，用于补钙，您要多吃一些北豆腐或是南豆腐，而每百克的北豆腐中钙含量约为138毫克，南豆腐为116毫克，因此北豆腐的含钙量更高一点儿。

2.调制蘸料。在等待豆腐入味的时间里，我们来调制一个蘸料，豆腐炸好后，蘸食非常美味。这个蘸料中我们用到了两种酱料，花生酱和番茄沙司。这两种酱的比例为1：1，再撒上一些白芝麻。

因为豆腐我们都是入过味儿的，而且番茄沙司中也有盐，所以花生酱我选了无盐无糖的类型，也没有再加入额外的盐。番茄酱做酱料酸甜可口，孩子们很喜欢，但加上花生酱可就不只好吃这么简单了。

这是因为，纯正的花生酱中除了富含蛋白质、维生素、铁、镁、锌等营养外，它可是补钙的一把好手。

但要指出的是，您要选择无盐无糖无反式脂肪的品种。

有各种添加成分的花生酱会变为高脂肪、高热量的食物，而每两勺无添加的纯正花生酱，就含有约320毫克的钙，因此，每日食用定量的花生酱，非常有利于骨骼发育和骨质健康。芝麻也是推荐我们日常要经常食用的高钙食物。

在做主食、辅食的时候，您都可以撒上一把芝麻，用它做调味和点缀都有锦上添花的效果。这么坚持下来，每天一把芝麻，不知不觉就给全家补了钙。

3.裹干淀粉。

在入好底味的豆腐上裹上一层淀粉，四面都要裹均匀。

这层淀粉会起到保护豆腐的作用，锁住了豆腐的水分，炸出的成品口感外酥内嫩。

4.蘸鸡蛋液。在蛋液中加入五香粉，搅打均匀。

将裹好淀粉的豆腐放入蛋液中。这里用全蛋液就可以，而且尽量挂得均匀一些，以便更好地蘸上馒头渣，炸出的口感才酥脆。

5.蘸馒头渣（面包糠）。

将豆腐放在馒头渣里，四面均匀蘸好再轻按几下，使馒头渣牢固在豆腐上，按照这样的方法把所有的豆腐都处理好。这里要说说馒头渣，过去的年代可没有面包糠，奶奶都是用馒头渣来给我们炸豆腐的，长大后我自己也曾经用馒头渣和面包糠分别做过炸食，但您猜怎么？馒头渣在炸制食物时的效果竟然优于面包糠。

这是因为面包糠中有糖，遇热很容易焦化发黑，而馒头渣就不会，而且用过的油也相对干净。您这回炸豆腐时不妨就试试这个窍门。

6.开始炸制。锅中倒入油，油量稍微宽一些，油预热至大约五六成热，将豆腐放入。始终要保持中火，火力不要过大。炸至四面金黄就可以捞出。

说到这里，我有个问题想问您，每次您炸东西的时候，炸好后是先关火还是先捞出食物呢？正确的方法应是先将食物捞出后再关火。

这样做的好处是避免关火后油温迅速降低，油又沁入到食物当中，造成成品油腻。这个小细节您可要记牢哟。

把捞出的炸豆腐放在厨方用纸上控油片刻，蘸上我们事先调好的蘸料就可以美美地享用啦。

【小提示】

1.馒头渣的做法是，将凉馒头的皮撕下，馒头切成细小的小粒，用擀面杖碾压，轻轻一搓就成渣了。

2.五六成热油温的测试方法：将筷子伸入油中，当筷子周围有一圈细密的小白泡沫就差不多是这个油温了。

3.油炸食物少量食用不会有损健康，但切勿贪多。

4.经常会听有人说吃豆腐有得肾结石的风险，这里要讨论一下，通常导致结石的物质有两种，嘌呤和草酸。

干黄豆中嘌呤的含量的确不少，但在制作豆腐的过程中，经过浸泡，嘌呤已经被去除了很多，而且豆腐中含有大量的水，也会大大稀释嘌呤的浓度。而且豆腐中的草酸含量也很低，对于健康人来说，适量食用豆腐后，身体足可以处理好豆腐中的草酸。

因此，完全没有必要担心适量吃豆腐会引发结石。