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甲鱼难做?试试红烧的做法,肉质鲜嫩胶原蛋白丰富,餐桌上的美味

2019-05-23  农场小五哥

甲鱼与乌龟长得特别相似,如果不认真辨别,有时常常把它们混淆起来,区别它们的方法有以下几种,前者有牙齿,较为凶猛会咬人,特点是肉多且肉质鲜美,它只能在淡水中生活。后者背壳上有明显的花纹,且质地较硬,习性比较为温顺不会咬人,除了陆地龟以外,还有海龟,食用价值并不高。

甲鱼的营养价值较为丰富,早年沿海地区举办的各种宴席,常常用以它是否出现,作为评判席面的是否高档的标准之一,现如今也已经走入千家万户,变成平常的美味佳肴,当然,野生的除外,它的具有较高的营养价值,肉质鲜美胶原蛋丰富,被百姓视为滋补的高端食材。

甲鱼难做?其实特别的简单,常见的有炖汤和红烧两种,前者还得加入几种中药材搭配使用,后者就相当简单些,几样普通的佐料就能做烧出一锅上等的美味出来,如果大家对此感兴趣,不妨跟着厨师来学习吧!

食材配料:小甲鱼、啤酒、五花肉、大蒜、生姜、生抽、老抽、青红椒、胡椒粉、食用油、盐。

制作过程:

首先,去市场上买1只小甲鱼回来,如果不懂的怎么宰杀,就请卖家帮忙处理,这种“活”大部人搞不定,手指稍微不小心就会被它咬到,尽量把它的血放干净,否则腥味会很重。

然后,把它连壳带肉的放入热水中烫30秒,捞出后,趁热把它表面的黑膜撕掉,特别是甲鱼的颈部要处理干净,否则会影响食欲。

然后,再把它斩成小块,再冷水下入锅中,把它的血沫煮出来,捞出后,再放入凉水中冲洗干净,沥干水分后,盛入碗中备用。

起锅烧油,油烧热后,先放入五花肉煸炒出肥油,再倒入适量的葱段、蒜瓣、生姜爆出香味,再把王八肉下入锅中,然后,再加入少许的生抽和老抽,开大火翻炒至上色。

待汤汁烧开后,再加入半瓶的啤酒,它不仅可以去除甲鱼的腥味,而且可以起到增香的作用,总体效果比料酒强上数倍,同时放入少许的盐,然后,再加入适量的清水,没过王八肉即可,再扣上锅盖,转小火煮15分钟。

出锅前,加入少许的胡椒粉,以及适量的青红辣椒段,转大火收干汁水,翻炒均匀即可装盘上桌,甲鱼这样做保证让大家胃口大开,煮熟后赶紧趁热,大快朵颐吧!

温馨提醒:

如果是野生的甲鱼,焖煮的时间要适当延长,辨别它的方法也非常的简单,一是是否足够凶猛,二是爬行速度快,三是爪子是否够尖,四是脚底板布满血丝,五是价格几乎是养殖的数倍。

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