【原】做水煮肉片时，要不要腌制？很多人都弄错了，导致肉片又柴又硬

哈喽大家好，这里是简食记！常言说：“食在中国，味在四川”。川菜是中国八大菜系之一，经过千百年的融合，川菜缔造出“麻辣辛香，百菜百味”的特点。川菜很接地气，大到星级酒店，小到街头小馆，都随处可见它的身影。近几年来，川菜更是走进了全国人民家庭的餐桌，水煮肉片绝对是出镜率最高的菜品之一。

可是要想做好一份地道的水煮肉片，却不是那么容易的事情。今天小厨教您做家庭版水煮肉，肉片不柴不硬，而且还非常嫩，保证您会喜欢。这道菜我是跟成都的小妹夫学的，作为成都的女婿他教了我这种做法，只要2分钟您认真看完，就能学会，满满的干货，别错过……

【水煮肉片】

原料：新鲜牛肉400克，黄豆芽200克，豆腐皮200克，金针菇100克，火锅底料100克，大蒜10克，香葱10克，蛋清1个，淀粉适量，盐适量，料酒40克，干辣椒15克，鲜花椒10克，葱姜水80克，郫县豆瓣酱30克。

做法，1：首先将牛肉切成0.2cm的厚片，加入葱姜水慢慢搅匀，然后加入盐，蛋清，色拉油，淀粉抓匀腌制20分钟。

2：豆腐皮切大拇指粗细的长条，金针菇撕开，黄豆芽焯水，然后煸炒至熟，盛出放入碗底。

3：另起锅加入底油，放入蒜末 干辣椒节，郫县豆瓣酱，火锅底料小火炒香，至出现红油。

4：然后倒入适量清水，大火烧开加入盐，白糖调味略煮1分钟，将牛肉下入锅中，用筷子搅散。

5：煮至成熟后倒出，盛入装有黄豆芽的大碗中，撒上蒜末，香葱末，鲜花椒，淋热油即可。

做水煮肉片的4大诀窍：

1：不管是用牛肉或者猪肉，是必须要腌制的，很多人都弄错了都是直接煮，这样会导致肉片又柴又硬。

2：多加的一步是，葱姜水的使用，一定要将葱姜水搅入肉里面，这样吃前来才会更嫩更好吃。

3：在腌制时，蛋清一定要打发后在拌入牛肉，形成一层保护膜，能使肉鲜汁不流失，口感更嫩滑。

4：青菜不是一成不变的，也可以用绿豆芽，白菜叶，小白菜，小油菜等新鲜青菜，都可以。

5：此做法还适用于，水煮螃蟹，水煮鱼，水煮牛蛙，水煮大虾等不下20种食材，一通百通。

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