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掌勺人必看的30条厨房技巧 条条相当实用!

2019-05-25  wqhr

          不管你是第一天下厨还是厨房老手~料理的日子里总会遇到各种各样的情况,在做饭的时候有没有一些从没发现的妙招呢,一起来看看吧!

        掌勺人必看的30条厨房技巧 条条相当实用!
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          1、如果误把酱油错放成食醋,撒少许小苏打,可消除醋味。

          2、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。

          3、菜太苦,滴入少许白醋。

          4、焖炖红烧菜酱油分两次放。第一次放酱油,能够使得酱油的味道融入食材,增加菜肴的咸度。第二次放酱油是提升颜色与营养,出锅时再加入一点点酱油,可以使食物颜色鲜亮营养得以保留。

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          5、铁锅如果粘锅而且需要煎东西,可以把锅放在火上加热,锅热后倒少量油。手持锅柄摇晃铁锅,确保锅的内面都粘到油,油热后倒出。在锅中倒入冷油,这时可以发现之前的热油在锅底形成了油层,这样就变成不粘锅了,煎鱼或者水煎包都不粘可以试试哦!

          6、炒茄子防止变黑技巧 炒茄子时锅中烹入少许的米醋,这样能防止茄子氧化变黑

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          7、煮水饺时开锅以后加入1勺盐,这样能防止饺子开口粘连。

          8、煮鸡蛋时,鸡蛋放入锅内,加入没过鸡蛋的清水,水里加入1勺盐或者倒入白醋,这样煮出来的鸡蛋就不会开裂,营养不流失,然后用中火煮蛋。

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          9、炒绿色青菜时盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄。

          10、切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。

          11、切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。

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          12、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻。

          13、炒菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。加开水炒出来的菜又脆又嫩。

          14、菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。

          15、切下的没用的胡萝卜头来擦拭锅盖,能轻易将上面的油污清洁干净。

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          16、长期存放的红糖会变硬,不要着急,洒上点水,盖上湿纸巾,然后微波30秒钟,就会变软了

          17、在做好的汤或者炖菜中放些冰块,可以很容易舀出那些你不喜欢的脂肪

          18、炒出又香又嫩的鸡蛋,将鸡蛋打入碗中,倒入温水搅拌均匀,放入油锅里炒开始炒鸡蛋,炒时往锅里滴少许酒,鸡蛋口感高出好几个档次。

          19、淮山过敏发痒时,用热水泡一下或者用火稍微烤一下,即可止痒

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          20、白醋不仅可以用来调味,还可以用来去腥

          21、做小炒的肉要用猪前腿肉,肉质细嫩

          22、土豆防发芽,在放土豆的袋子里放上一两个苹果。苹果所释放出来的乙烯可以抑制土豆发芽的时间,而且苹果也不会受到影响。

          23、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 可以快速煮熟绿豆。

          24、烤肉时在下面铺一层柠檬片或橙子片。这样肉不会烤糊

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          25、山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,就没有粘液了,山药也不会滑落,或者弄得手痒的

          26、切辣椒如果辣到手,把酒精倒在棉球上,再用棉球重复擦拭手掌手指,最后再用水冲洗。擦的时候要同方向的擦,这样有利于辣椒素被酒精带走。

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          27、炒肉片前,可先用淀粉和酱油拌一肉下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。

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          28、土豆丝切完以后,可以在清水里浸泡半小时左右,去除土豆的淀粉,而且也可以防止发黑

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          29、花椒的去膻味效果很好,在家炖羊肉的时可以使用花椒来去除里面的膻味

          30、煮海带时加几滴醋烂的更快。

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    来自: wqhr > 《厨艺》

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