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用秘制出特别调料和方法，能让猪肚包鸡在煮几个小时后，外面猪肚脆口，里面的鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩，鸡味香浓，成为一道老少咸宜的风味滋补汤。 1选料:一般选1公斤左右的土鸡项为宜，最好是走地鸡，鸡肉香滑又不油腻，而猪肚也是1公斤左右最合适，太大有韧性不足，水最好用矿泉水 2清洗:猪肚煲前要清洗，用盐醋溶液把猪肚里里外外清洗一遍。在盐与醋作用下，胶原蛋白自肚壁脱落，从而清除污物和去邪味，不提倡用碱，因碱带腐蚀作用，易把猪肚营养物质一起带走。 3烹前工作做好后，先把葱段，姜片和香茅草碎等配料放入鸡肚内，再放入用盐腌过的糯米封口后，再套入大小适宜的猪肚内。 4最后把个外型饱满，猪肚放入锅中与胡椒粉，胡椒根（没有也可），枸杞子，红枣，陈皮，胡萝卜，党参，火腿片（没有也可以的）及香菇类，干杂菜同煨4小时左右足够，但不赞成高汤中放太多药材，浓郁的药味会把猪肚与鸡肉鲜香一同隐去，这个汤精华所在也随之流失。 5加料:猪肚包鸡可作火锅汤底，在里面涮不同的材料，汤的味道也因此会多了一份清甜。比如加入冬瓜干，菜干，因它是吸味的材料，所以吃起来爽口又香浓，加上花菇仔会香很多。 大家还可尝试各店的特色菜肴，享受不一样风味啦。 6喝汤:猪肚包鸡的汤底内藏秘密，每家店用的药材不同，所以味道和功效也会有差别。比如用的是枸杞子，玉竹，红枣，陈皮，胡萝卜等。此时汤的喝法，先把猪肚包鸡捞出来，斩成小件，再放回去煮沸5一10分钟，才开始喝汤，这是让肉味入汤里更均匀，汤味更浓。 而有些酒家的汤里用的是红萝卜，枸杞子，党参，红枣，淮山，北芪等，这个汤要先喝，才能够原汁原味。 7吃肉:喝过汤后可以吃猪肚和鸡肉，猪肚可早点吃，滚得久了口感差些。 8这款汤能暖脾胃，补肺肾，促进血液循环，增强抵抗能力。这个汤也成为客家妇女坐月子和婚庆吉事必备汤水。其实是一道精致高雅的美膳，也适合大众。 |
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