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如今人们的生活水平在不断提升，对于美食方面的需求也越来越高，肉食已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分，而我们家就是一个“食肉”家族，隔三差五要做上一道肉食大菜来满足，尤其爱吃鱼肉，在我们家是仅次于猪肉的二大肉食，每次做上一道家常鲫鱼炖豆腐，孩子和我们抢着吃！ 鲫鱼炖豆腐是属于江浙一带的一道传统名菜，它的做法十分简单，而且汤味鲜美，营养十足，含有大量的蛋白质以及维生素，钙，铁等多种人体所需的营养元素，同时能够很好的预防心血管疾病，备受人们的喜爱，但是很多人在做鲫鱼汤的时候却发现，汤品变色而且很粘锅，是怎么回事呢？
鱼的做法多种多样，可以清蒸、油炸，红烧等等，今天小编给大家做一道鲫鱼炖豆腐，只需要掌握好这几个小技巧，大家做出来的汤品奶白不粘锅，而且鲜味十足，想要学习的朋友一起来看一下吧！ 步骤：
1.首先我们准备鲫鱼一条，然后将鲫鱼处理一下，用刀背将鱼鳞刮干净，然后清洗一遍，在从鱼的腹部竖着割上一道，然后将它剥开，大家要注意，吃鱼的时候想要没有腥味一定要去了黑膜，因为它本身发带又很重的鱼腥味，然后我们将鱼剥开，这样更容易让其入味，然后再用清水冲洗干净。
2.接下来把清洗干净的鱼身上均匀的抹上一层食用盐，这一步的目的也是能够让鱼有底味，然后淋上料酒，用刷子涂刷均匀，这样能够让料酒和食用盐融合入味，生成氨基酸钠盐，鱼肉的味道更加鲜美，在腌制的时间，我们准备配菜，生姜切成片，大葱白香菜切段，最后就是豆腐清洗干净，切成块状。
3.起锅，锅中加入食用油，大家一定要的将锅充分烧热，然后在加入食用油，然后再倒出热油，重新加入凉油，也就是所谓的热锅凉油，这样能够让普通的锅具有不粘锅的特性，冷油放入鲫鱼，将其一面炸至定型之后我们翻面，最后炸至两面金黄。（入锅的时候鲫鱼身上不能有水分，可以用吸纸吸干）
4.倒入提前备好的开水，然后开启大火将水煮至沸腾，我们在加入葱姜，八角，继续晃动锅，这样煮出来的鱼塘自然就会变成奶白色了，而且大家在煎鱼的时候，会析出脂肪和鱼胶，然后开大火能够快速的溶解脂肪和鱼胶，这样就回让汤汁变白，如果，煎鱼没有煎好，也有可能不会变白。
5.等到锅中的水烧至沸腾之后， 我们将切好的豆腐块放入锅中，然后盖上锅盖，大火转小火焖煮10分钟。
6.时间一到，我们掀开锅盖，放入食盐4克，胡椒粉2克。然后将锅边的浮沫瓢去，小火再煮5分钟给汤汁入味，看到汤汁奶白色之后，我们把锅中在加入香菜，淋入芝麻香油，这样一道非常美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。
我们家每次这道家常菜一上桌，孩子就忍不住想吃，大家只要掌握好这几个技巧。豆腐软滑入口即化，鱼肉鲜香味足，汤品奶白！ |
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