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青山周末学菜 花甲的二十种做法,简单美味又下饭

2019-05-25  青山138


香辣花甲

花甲的二十种做法,简单美味又下饭,喜欢的快来看看吧

用料

花甲3斤;尖辣椒;豆瓣酱;黄酒;蒜;生姜;葱

做法

锅中倒入菜籽油,放入豆瓣酱翻炒,炒出红油,放入生姜,蒜子,尖辣椒,黄酒,白糖,继续翻炒,

放入火锅底料,加水(多放点),大火烧开,放入花甲,大火烧煮,等花甲张开之后,再烧一两分钟就可以上菜了

最后放点葱,喜欢吃香菜的可以放点香菜,私人放了点麻麻做的辣油,因为芝麻多,所以很香

川湘麻辣炒花甲

花甲的二十种做法,简单美味又下饭,喜欢的快来看看吧

用料

姜5片;葱2根;蒜10瓣;花椒25颗左右;生抽适量;盐适量;红尖椒4个;耗油适量;郫县豆瓣酱两勺

做法

菜市场买新鲜的活花甲,回来放在盆里清水泡上,最好泡到把沙吐干净。锅里放上冷水正好没过花甲,盖上锅盖煮开,水开之后花甲会快速开口。开口之后不要煮久了,不然肉会很老,没那么鲜嫩。

将蒜和姜切成末,红尖椒切片,上面撒上花椒,放在一边待用。

香葱切断备用。

煮开口的花甲晾凉待用。

将葱姜蒜辣椒都下油锅,炸香大概十秒钟翻炒,加入适量耗油生抽,倒入花甲不停翻炒,最好将之前煮花甲的水倒入适量并翻炒(加少量水是为了让花甲能均匀地蘸上酱料),两分钟左右待花甲均匀入味之后即可出锅。

一份香喷喷麻辣的花甲就出锅了!

蚝油花甲

花甲的二十种做法,简单美味又下饭,喜欢的快来看看吧

用料

花甲;蚝油;生抽;小葱;姜;蒜;洋葱

做法

买花甲的时候,一定问老板要些海盐。什么方法都没有他给的海盐顶事。回来后将花甲多冲洗几遍后,将海盐化开放入花甲吐沙子。

锅内放入清水烧开后,倒入花甲、料酒盖锅盖。2分钟左右水开后花甲依次开口捞出,用清水冲洗后空水备用。

把配料都弄好,娜姐准备开炒了。

油热后炒香

倒入花甲翻炒,加入料酒、生抽、蚝油翻炒均匀后,加入清水继续翻炒。(蚝油容易糊锅)

蚝油、酱油比较咸,就不用放盐了。加入小葱炒至变软后出锅。

出锅盛盘。

花甲汤面

花甲的二十种做法,简单美味又下饭,喜欢的快来看看吧

用料

花甲若干;小白菜一颗;香菜两颗;小葱两颗;黄豆芽一小把;紫菜提鲜(可不加);盐适量;生抽适量;现磨黑胡椒粉适量;鸡精适量(可不加);生姜两片,剩余切丝(因为要分两次放);蒜两半

做法

切好所有材料备用。不喜欢吃辣椒可以不放红辣椒

花甲用小刷子洗干净表面。

爆香葱姜蒜,放入花甲翻炒一会,加入料酒去腥

直到炒出水,再加入开水。这样汤会白白的,但是没有奶白的效果

水开后,煮5分钟左右,然后煮面,面快熟外放入黄豆芽,白菜。这样菜的口感好一点。

香菜和葱,还有姜丝,加入生抽,盐,鸡精,香油,等面煮好,关火再把这个倒进去搅拌。最后撒入黑胡椒粉。

盛面,来吃,红辣椒加生抽来点花甲吃。

口味花甲

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用料

蒜大量;姜一块;小米椒适量;酒适量;生抽适量;白醋适量;盐适量;油适量

做法

花甲用盐水浸泡一天,吐沙,姜蒜切沫,小米椒切沫。

锅内放少许油,烧热放入花甲翻炒,加少量白酒待花甲炒开口出汁,盛出备用。

锅内加少许油,加入姜蒜沫爆炒出香味后加入小米椒翻炒,将刚刚盛出的花甲倒入,加入生抽、盐,翻炒(根据个人口味可以选择加鸡精)

将汤汁炒干一点即可出锅(汤汁收干一点就可以了,不需要完全炒干)

泰式凉拌花甲(蛤蜊)

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用料

花甲一斤;蒜蓉适量;糖适量;香油适量;洋葱少许;鱼露适量;泰式甜辣酱适量;柠檬叶切丝;葱花少许;红辣椒粒/剁椒少许;柠檬汁适量;白醋适量

做法

买回来的花甲,水龙头冲洗干净,滴水沥干即可待用。

锅加热,无需放水,直接放入花甲,让其直接开口。花甲本身体内有水,所以不会烧坏的。

花甲开口即可捞上来。

捞上来后立即用纯净水冲洗干净,这样就没有沙了,也煮熟了。

为了吃起来方便,可以将其中一边的壳掰掉。冲洗2次后沥干水备用。

洗干净&处理好的花甲

准备好配料,该切的切好

准备个大点的碗,或者沙拉盘。将上述材料和花甲放入,均有拌好。

拌均匀即可。

个人口味,有些偏酸的可以多放点柠檬汁或者醋。

喜欢辣的,可加辣椒或者剁椒。

记得一定要放泰式甜辣酱。

柠檬丝,洋葱这些可以随个人喜好增加减免。

葱花可以留少许,最后上碟后撒放,颜值高一些。

上碟摆盘,如果懒可以随意,无需讲究。

夏天快来了,撸起袖子干起来吧!

葱姜爆花甲

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用料

花甲一斤;葱50克;姜50克;蒜50克;郫县豆瓣两大勺;料酒100克;糖、盐、鸡精少许;海鲜酱油两大勺

做法

新鲜花甲洗净,开水焯,待花甲张开后冷水冲洗,这样不会有泥沙。

葱姜蒜切好

葱姜蒜下油锅爆炒,加郫县豆瓣酱炒出香味

倒入花甲,继续翻炒,加料酒、海鲜酱油、鸡精、糖,汤汁包裹。

起锅前加入葱段,装盘!

炒花甲

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用料

花甲2斤;青辣椒五条;葱段;蒜蓉;姜丝;耗油

做法

花甲洗干净,凉水放入锅里煮,水开了花甲就开口了。捞上

起油锅炒香蒜姜辣椒,放入花甲和葱段。加入耗油炒均匀!

爆炒花甲肉

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用料

花甲肉;葱蒜姜小红辣椒切丁;酱油;蚝油;盐;料酒;醋

做法

先把花甲肉洗净,用料酒,醋,姜均匀搅拌腌制10分钟左右

在锅里倒入油,然后倒入葱蒜姜辣椒,爆炒出香味后倒入花甲肉

炒均匀后放酱油,随后放蚝油,盐,最后均匀翻炒后即可出锅

泡椒花甲

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用料

花甲;泡姜根据自己口味调整;泡海椒根据自己口味调整;大葱根据自己口味调整;蒜根据自己口味调整;海天耗油大半碗;花椒根据自己口味调整

做法

用盐水或油泡半小时,吐出脏东西,我没有过水,直接再锅里爆炒

根据自己口味准备泡姜、泡海椒、蒜、大葱、花椒、海天耗油、如果还想味道大点,可以再加干海椒。

热锅冷油,把油烧热,再把泡姜、泡海椒、大蒜、花椒倒入锅中爆炒,炒出香味,直接将花甲倒入锅里翻炒,看到花甲要炒开的时候,再放耗油,放了耗油就要翻炒快点,最后放入大葱,爆炒一下立即起锅。

老友花甲螺

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用料

新鲜花甲500g;紫苏叶二两;酸笋一把;豆豉一小把;指天椒4根;油盐酱酌量;葱姜蒜酌量;料酒/白酒三汤勺

做法

新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时,可以加点白酒/料酒,去腥,把花甲灌醉了。

紫苏叶切碎,葱姜蒜不要切太小块头。

热油少许,把葱姜蒜辣椒爆香。

加入酸笋(最好之前烫一遍)翻炒,可以加入一点酱油。

倒入花甲,大火翻炒。倒入少许豆豉。

加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够,可以考虑加一点老友酱。

转小火,稍微收汁。

盛盘,大功告成!

铁板花甲

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用料

蒜蓉一小碗;小葱少许;花甲2斤;海南黄辣椒;蚝油、生抽、烧烤汁

做法

花甲洗净焯水去壳

锅里炒蒜蓉。蚝油。烧烤汁。黄辣椒。加水加糖成汤汁。

铁盘刷油,花甲摆盘。铺上蒜蓉汤汁,小火煎。大约十分钟后转大火。撒上红辣椒丁,香葱。

香喷喷。香辣爽口的铁板花甲出境了。

美味锡纸花甲螺(烤箱版)

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用料

花甲螺500G;金针菇1扎;蒜头2个;花生油适量;烧烤汁适量;耗油适量;料酒适量;孜然粉或者现成的烧烤粉适量;锡纸适量;水适量

做法

花甲螺洗干净备用。

金针菇洗干净把尾巴硬理那里给切掉备用。

把蒜头剁碎成蒜蓉

锅里加入花生油,把蒜蓉爆香。加入耗油,料酒,烧烤粉。放一旁备用。

把锡纸拉一节出来大概50CM左右。对折。密不透风的封好口。

最后拆成一个小袋子的样子。留个口出来

小心轻放,先加入金针菇。把尾巴那里捏一下,给它散开。然后加入适量的花甲螺。再倒入之前准备好的蒜蓉,适量的烧烤汁和烧烤粉和水。水适量加,喜欢喝汤的可以加多一些。最后再加一次金针菇。全部放好之后,慢慢的把最后的口给封紧。(一包装不完的可以分两三包)

摆烤架在中层,上下火200度。烤50-60分钟。(锡纸膨胀的时候就是螺已经开了。膨胀大了就可以拿出来了。)

拿出来后在顶上用刀开个口,美味花甲螺就可以品尝了。

粉丝花甲

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用料

花甲500g;细粉丝一小捆;蒜瓣5个;生姜几片;朝天椒1个;米酒2勺;盐少许;生抽一勺;香菜适量(装饰用)

做法

处理花甲:花甲买回家后泡冷水里,放点盐和少许香油,这样可以快速吐沙。(泡多久看自己的时间,有时候我晚上急着烧就泡1个小时)

处理粉丝:细粉丝放冷水里泡软待用。

蒜瓣剁碎,生姜切丝,朝天椒切小段,油热后把这些倒锅中煸香,倒入洗干净沥干水的花甲,大火爆炒。

大火炒花甲至微开口后倒入两勺米酒翻炒,然后再倒入1勺生抽继续炒一会会。然后倒入开水,以淹没花甲为准。

继续中火煮一会,煮到锅中的花甲都开口并且汤变白一些。然后加入泡软的细粉丝,煮至粉丝熟后,尝尝咸淡,然后根据个人口味加盐。

最后加上点香菜装饰即可,太鲜美!

花甲粉丝金针菇

花甲的二十种做法,简单美味又下饭,喜欢的快来看看吧

用料

粉丝适量;金针菇适量;葱适量;生抽适量;盐适量;蒜6瓣;蚝油味极鲜白糖适量;干辣椒3个

做法

将锅内倒入油,烧热放入蒜末、蚝油、一勺糖、味极鲜、生抽煸炒后放入花甲炒至开口后放入葱、金针菇、水焯过的粉丝,倒入一听啤酒炖到金针菇和粉丝熟了以后放入盐、味精出锅。

好好吃

爆炒花甲

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用料

花甲适量;油适量;姜片;蒜瓣;料酒适量;耗油适量;葱花适量

做法

先用水泡着花甲,倒入一小勺子盐和几滴油,泡半个小时左右,目的是除去花甲里的沙子。

用锅烧开水,把花甲放下去,开了的就马上装起(花甲煮久了会不鲜),没开的继续煮开。

把锅热好,爆炒切好的姜蒜末(喜欢吃辣可以加点辣椒干),倒入花甲翻炒,接着加生抽、料酒、耗油翻炒均匀(最好可以提前用小碗先混合调好,炒的时候可以直接倒入,既方便又均匀),最好放葱花再翻炒一下即可盛起。

完成。

凉拌花甲(超简单又好吃!)

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用料

花甲王500g;蒜头3瓣;生抽3汤匙;陈醋1汤匙;花椒油几滴;麻油少许;香菜少许;白砂糖1.5汤匙;小米椒3只

做法

花甲随凉水开始煮(用凉水是关键!!用开水的话花甲的肉会爆开,肉质和口感都会差很远,强烈建议用花甲王,比花甲好吃太多)水刚没过花甲就行,不用盖盖子

待水烧开花甲全开口以后捞起,过冷河后放一边,花甲王的肉肉都是很饱满滴~

将蒜剁成蒜茸,加生抽、陈醋、砂糖、花椒油(没有可不加)、小米椒切粒、麻油,拌匀

倒入处理好的花甲,拌好

最后撒上切好的香菜拌好,开吃!

放一小会儿再吃更够味儿!!

蒜蓉蒸花甲

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用料

蒜蓉;芹菜;辣椒;萝卜干;花甲

做法

花甲用热水淖一下,再用冷水冲水,撕掉花甲另一半,摆盘放好

将辣椒、芹菜、萝卜干切碎,将蒜蓉用油炸至金黄,淋在上述调料碗里。再将所有调料淋在花甲盘上,撒盐,放锅里蒸五分钟即可

蒜蓉花甲蒸粉丝

花甲的二十种做法,简单美味又下饭,喜欢的快来看看吧

用料

绿豆粉50克;花甲250克;蒜头2棵;小葱适量;姜适量;油适量;生抽适量;蚝油适量;盐少许

做法

花甲买回来先要养二个小时吐沙。养花甲水不要太多,没过花甲一点就行了,水里要放海盐,放其它的盐花甲会死掉。

粉丝用温水泡一个小时。

锅里加水,放姜片,水开后放花甲焯水,时间不要太长,花甲开口就赶紧捞出来。焯花甲的水先别丢,放一边备用。

酱汁:蒜头去皮切成蒜蓉,姜切末,锅里放油,把蒜蓉姜末爆香,蒜蓉有点变黄了起锅倒碗里,加小许盐,加生抽,蚝油,和焯花甲的水,拌匀。(喜欢吃辣的可以放点小米椒)

泡好的粉丝铺在盘底,再将花甲摆在粉丝上,将酱汁均匀的浇在花甲上。

蒸锅上水烧开后放入摆好盘的蒜蓉粉丝,大火蒸六至八分钟左右就可以了。起锅前加点葱花,吃辣的可以再加点小米椒。

花甲粉(无锡纸版)

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用料

金针菇1把;粉丝2个;小米椒1个;姜看个人口味;蒜4瓣;料酒1勺;豆瓣酱1匀;生抽2匀;蚝油半匀;葱花

做法

洗净花甲,把粉丝泡软。

姜切丝,蒜切沫,把生抽,蚝油,豆瓣酱,料酒调好汁

把花甲放在砂锅里,放酱汁,再放蒜,姜。最后加水。(顺序不要错噢)

花甲开了,放粉丝和金针菇,在大火烧开,就可以啦。

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