 香辣花甲  用料 花甲3斤；尖辣椒；豆瓣酱；黄酒；蒜；生姜；葱 做法 锅中倒入菜籽油，放入豆瓣酱翻炒，炒出红油，放入生姜，蒜子，尖辣椒，黄酒，白糖，继续翻炒， 放入火锅底料，加水（多放点），大火烧开，放入花甲，大火烧煮，等花甲张开之后，再烧一两分钟就可以上菜了 最后放点葱，喜欢吃香菜的可以放点香菜，私人放了点麻麻做的辣油，因为芝麻多，所以很香 川湘麻辣炒花甲  用料 姜5片；葱2根；蒜10瓣；花椒25颗左右；生抽适量；盐适量；红尖椒4个；耗油适量；郫县豆瓣酱两勺 做法 菜市场买新鲜的活花甲，回来放在盆里清水泡上，最好泡到把沙吐干净。锅里放上冷水正好没过花甲，盖上锅盖煮开，水开之后花甲会快速开口。开口之后不要煮久了，不然肉会很老，没那么鲜嫩。 将蒜和姜切成末，红尖椒切片，上面撒上花椒，放在一边待用。 香葱切断备用。 煮开口的花甲晾凉待用。 将葱姜蒜辣椒都下油锅，炸香大概十秒钟翻炒，加入适量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好将之前煮花甲的水倒入适量并翻炒（加少量水是为了让花甲能均匀地蘸上酱料），两分钟左右待花甲均匀入味之后即可出锅。 一份香喷喷麻辣的花甲就出锅了！ 蚝油花甲  用料 花甲；蚝油；生抽；小葱；姜；蒜；洋葱 做法 买花甲的时候，一定问老板要些海盐。什么方法都没有他给的海盐顶事。回来后将花甲多冲洗几遍后，将海盐化开放入花甲吐沙子。 锅内放入清水烧开后，倒入花甲、料酒盖锅盖。2分钟左右水开后花甲依次开口捞出，用清水冲洗后空水备用。 把配料都弄好，娜姐准备开炒了。 油热后炒香 倒入花甲翻炒，加入料酒、生抽、蚝油翻炒均匀后，加入清水继续翻炒。（蚝油容易糊锅） 蚝油、酱油比较咸，就不用放盐了。加入小葱炒至变软后出锅。 出锅盛盘。 花甲汤面  用料 花甲若干；小白菜一颗；香菜两颗；小葱两颗；黄豆芽一小把；紫菜提鲜（可不加）；盐适量；生抽适量；现磨黑胡椒粉适量；鸡精适量（可不加）；生姜两片，剩余切丝（因为要分两次放）；蒜两半 做法 切好所有材料备用。不喜欢吃辣椒可以不放红辣椒 花甲用小刷子洗干净表面。 爆香葱姜蒜，放入花甲翻炒一会，加入料酒去腥 直到炒出水，再加入开水。这样汤会白白的，但是没有奶白的效果 水开后，煮5分钟左右，然后煮面，面快熟外放入黄豆芽，白菜。这样菜的口感好一点。 香菜和葱，还有姜丝，加入生抽，盐，鸡精，香油，等面煮好，关火再把这个倒进去搅拌。最后撒入黑胡椒粉。 盛面，来吃，红辣椒加生抽来点花甲吃。 口味花甲  用料 蒜大量；姜一块；小米椒适量；酒适量；生抽适量；白醋适量；盐适量；油适量 做法 花甲用盐水浸泡一天，吐沙，姜蒜切沫，小米椒切沫。 锅内放少许油，烧热放入花甲翻炒，加少量白酒待花甲炒开口出汁，盛出备用。 锅内加少许油，加入姜蒜沫爆炒出香味后加入小米椒翻炒，将刚刚盛出的花甲倒入，加入生抽、盐，翻炒（根据个人口味可以选择加鸡精） 将汤汁炒干一点即可出锅（汤汁收干一点就可以了，不需要完全炒干） 泰式凉拌花甲（蛤蜊）  用料 花甲一斤；蒜蓉适量；糖适量；香油适量；洋葱少许；鱼露适量；泰式甜辣酱适量；柠檬叶切丝；葱花少许；红辣椒粒/剁椒少许；柠檬汁适量；白醋适量 做法 买回来的花甲，水龙头冲洗干净，滴水沥干即可待用。 锅加热，无需放水，直接放入花甲，让其直接开口。花甲本身体内有水，所以不会烧坏的。 花甲开口即可捞上来。 捞上来后立即用纯净水冲洗干净，这样就没有沙了，也煮熟了。 为了吃起来方便，可以将其中一边的壳掰掉。冲洗2次后沥干水备用。 洗干净&处理好的花甲 准备好配料，该切的切好 准备个大点的碗，或者沙拉盘。将上述材料和花甲放入，均有拌好。 拌均匀即可。 个人口味，有些偏酸的可以多放点柠檬汁或者醋。 喜欢辣的，可加辣椒或者剁椒。 记得一定要放泰式甜辣酱。 柠檬丝，洋葱这些可以随个人喜好增加减免。 葱花可以留少许，最后上碟后撒放，颜值高一些。 上碟摆盘，如果懒可以随意，无需讲究。 夏天快来了，撸起袖子干起来吧！ 葱姜爆花甲  用料 花甲一斤；葱50克；姜50克；蒜50克；郫县豆瓣两大勺；料酒100克；糖、盐、鸡精少许；海鲜酱油两大勺 做法 新鲜花甲洗净，开水焯，待花甲张开后冷水冲洗，这样不会有泥沙。 葱姜蒜切好 葱姜蒜下油锅爆炒，加郫县豆瓣酱炒出香味 倒入花甲，继续翻炒，加料酒、海鲜酱油、鸡精、糖，汤汁包裹。 起锅前加入葱段，装盘！ 炒花甲  用料 花甲2斤；青辣椒五条；葱段；蒜蓉；姜丝；耗油 做法 花甲洗干净，凉水放入锅里煮，水开了花甲就开口了。捞上 起油锅炒香蒜姜辣椒，放入花甲和葱段。加入耗油炒均匀！ 爆炒花甲肉  用料 花甲肉；葱蒜姜小红辣椒切丁；酱油；蚝油；盐；料酒；醋 做法 先把花甲肉洗净，用料酒，醋，姜均匀搅拌腌制10分钟左右 在锅里倒入油，然后倒入葱蒜姜辣椒，爆炒出香味后倒入花甲肉 炒均匀后放酱油，随后放蚝油，盐，最后均匀翻炒后即可出锅 泡椒花甲  用料 花甲；泡姜根据自己口味调整；泡海椒根据自己口味调整；大葱根据自己口味调整；蒜根据自己口味调整；海天耗油大半碗；花椒根据自己口味调整 做法 用盐水或油泡半小时，吐出脏东西，我没有过水，直接再锅里爆炒 根据自己口味准备泡姜、泡海椒、蒜、大葱、花椒、海天耗油、如果还想味道大点，可以再加干海椒。 热锅冷油，把油烧热，再把泡姜、泡海椒、大蒜、花椒倒入锅中爆炒，炒出香味，直接将花甲倒入锅里翻炒，看到花甲要炒开的时候，再放耗油，放了耗油就要翻炒快点，最后放入大葱，爆炒一下立即起锅。 老友花甲螺 用料 新鲜花甲500g；紫苏叶二两；酸笋一把；豆豉一小把；指天椒4根；油盐酱酌量；葱姜蒜酌量；料酒/白酒三汤勺 做法 新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。 紫苏叶切碎，葱姜蒜不要切太小块头。 热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香。 加入酸笋（最好之前烫一遍）翻炒，可以加入一点酱油。 倒入花甲，大火翻炒。倒入少许豆豉。 加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够，可以考虑加一点老友酱。 转小火，稍微收汁。 盛盘，大功告成！ 铁板花甲 用料 蒜蓉一小碗；小葱少许；花甲2斤；海南黄辣椒；蚝油、生抽、烧烤汁 做法 花甲洗净焯水去壳 锅里炒蒜蓉。蚝油。烧烤汁。黄辣椒。加水加糖成汤汁。 铁盘刷油，花甲摆盘。铺上蒜蓉汤汁，小火煎。大约十分钟后转大火。撒上红辣椒丁，香葱。 香喷喷。香辣爽口的铁板花甲出境了。 美味锡纸花甲螺（烤箱版） 用料 花甲螺500G；金针菇1扎；蒜头2个；花生油适量；烧烤汁适量；耗油适量；料酒适量；孜然粉或者现成的烧烤粉适量；锡纸适量；水适量 做法 花甲螺洗干净备用。 金针菇洗干净把尾巴硬理那里给切掉备用。 把蒜头剁碎成蒜蓉 锅里加入花生油，把蒜蓉爆香。加入耗油，料酒，烧烤粉。放一旁备用。 把锡纸拉一节出来大概50CM左右。对折。密不透风的封好口。 最后拆成一个小袋子的样子。留个口出来 小心轻放，先加入金针菇。把尾巴那里捏一下，给它散开。然后加入适量的花甲螺。再倒入之前准备好的蒜蓉，适量的烧烤汁和烧烤粉和水。水适量加，喜欢喝汤的可以加多一些。最后再加一次金针菇。全部放好之后，慢慢的把最后的口给封紧。（一包装不完的可以分两三包） 摆烤架在中层，上下火200度。烤50-60分钟。（锡纸膨胀的时候就是螺已经开了。膨胀大了就可以拿出来了。） 拿出来后在顶上用刀开个口，美味花甲螺就可以品尝了。 粉丝花甲 用料 花甲500g；细粉丝一小捆；蒜瓣5个；生姜几片；朝天椒1个；米酒2勺；盐少许；生抽一勺；香菜适量（装饰用） 做法 处理花甲：花甲买回家后泡冷水里，放点盐和少许香油，这样可以快速吐沙。（泡多久看自己的时间，有时候我晚上急着烧就泡1个小时） 处理粉丝：细粉丝放冷水里泡软待用。 蒜瓣剁碎，生姜切丝，朝天椒切小段，油热后把这些倒锅中煸香，倒入洗干净沥干水的花甲，大火爆炒。 大火炒花甲至微开口后倒入两勺米酒翻炒，然后再倒入1勺生抽继续炒一会会。然后倒入开水，以淹没花甲为准。 继续中火煮一会，煮到锅中的花甲都开口并且汤变白一些。然后加入泡软的细粉丝，煮至粉丝熟后，尝尝咸淡，然后根据个人口味加盐。 最后加上点香菜装饰即可，太鲜美！ 花甲粉丝金针菇 用料 粉丝适量；金针菇适量；葱适量；生抽适量；盐适量；蒜6瓣；蚝油味极鲜白糖适量；干辣椒3个 做法 将锅内倒入油，烧热放入蒜末、蚝油、一勺糖、味极鲜、生抽煸炒后放入花甲炒至开口后放入葱、金针菇、水焯过的粉丝，倒入一听啤酒炖到金针菇和粉丝熟了以后放入盐、味精出锅。 好好吃 爆炒花甲 用料 花甲适量；油适量；姜片；蒜瓣；料酒适量；耗油适量；葱花适量 做法 先用水泡着花甲，倒入一小勺子盐和几滴油，泡半个小时左右，目的是除去花甲里的沙子。 用锅烧开水，把花甲放下去，开了的就马上装起(花甲煮久了会不鲜)，没开的继续煮开。 把锅热好，爆炒切好的姜蒜末(喜欢吃辣可以加点辣椒干)，倒入花甲翻炒，接着加生抽、料酒、耗油翻炒均匀(最好可以提前用小碗先混合调好，炒的时候可以直接倒入，既方便又均匀)，最好放葱花再翻炒一下即可盛起。 完成。 凉拌花甲（超简单又好吃！） 用料 花甲王500g；蒜头3瓣；生抽3汤匙；陈醋1汤匙；花椒油几滴；麻油少许；香菜少许；白砂糖1.5汤匙；小米椒3只 做法 花甲随凉水开始煮（用凉水是关键！！用开水的话花甲的肉会爆开，肉质和口感都会差很远，强烈建议用花甲王，比花甲好吃太多）水刚没过花甲就行，不用盖盖子 待水烧开花甲全开口以后捞起，过冷河后放一边，花甲王的肉肉都是很饱满滴~ 将蒜剁成蒜茸，加生抽、陈醋、砂糖、花椒油（没有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌匀 倒入处理好的花甲，拌好 最后撒上切好的香菜拌好，开吃！ 放一小会儿再吃更够味儿！！ 蒜蓉蒸花甲 用料 蒜蓉；芹菜；辣椒；萝卜干；花甲 做法 花甲用热水淖一下，再用冷水冲水，撕掉花甲另一半，摆盘放好 将辣椒、芹菜、萝卜干切碎，将蒜蓉用油炸至金黄，淋在上述调料碗里。再将所有调料淋在花甲盘上，撒盐，放锅里蒸五分钟即可 蒜蓉花甲蒸粉丝 用料 绿豆粉50克；花甲250克；蒜头2棵；小葱适量；姜适量；油适量；生抽适量；蚝油适量；盐少许 做法 花甲买回来先要养二个小时吐沙。养花甲水不要太多，没过花甲一点就行了，水里要放海盐，放其它的盐花甲会死掉。 粉丝用温水泡一个小时。 锅里加水，放姜片，水开后放花甲焯水，时间不要太长，花甲开口就赶紧捞出来。焯花甲的水先别丢，放一边备用。 酱汁：蒜头去皮切成蒜蓉，姜切末，锅里放油，把蒜蓉姜末爆香，蒜蓉有点变黄了起锅倒碗里，加小许盐，加生抽，蚝油，和焯花甲的水，拌匀。（喜欢吃辣的可以放点小米椒） 泡好的粉丝铺在盘底，再将花甲摆在粉丝上，将酱汁均匀的浇在花甲上。 蒸锅上水烧开后放入摆好盘的蒜蓉粉丝，大火蒸六至八分钟左右就可以了。起锅前加点葱花，吃辣的可以再加点小米椒。 花甲粉（无锡纸版） 用料 金针菇1把；粉丝2个；小米椒1个；姜看个人口味；蒜4瓣；料酒1勺；豆瓣酱1匀；生抽2匀；蚝油半匀；葱花 做法 洗净花甲，把粉丝泡软。 姜切丝，蒜切沫，把生抽，蚝油，豆瓣酱，料酒调好汁 把花甲放在砂锅里，放酱汁，再放蒜，姜。最后加水。（顺序不要错噢） 花甲开了，放粉丝和金针菇，在大火烧开，就可以啦。 |
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