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鱼香茄子（特别省油版）
用料 茄子500克；五花肉2片；姜2片；蒜2瓣；豆瓣酱1勺；剁椒1勺；盐少许（口味偏淡的可以不放）；白糖适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；香醋适量；白醋少量；干淀粉适量；食用油少量 做法 鱼香茄子用料 长茄子1个；郫县豆瓣15克；葱1段；姜1块；蒜2瓣；盐4克；醋20ML；料酒5ML；糖10克；水淀粉20ML 做法 脆皮鱼香茄子家常鱼香味儿就这么简单用料 茄子1个；盐小半勺；豆瓣酱1勺；蒜末4瓣；番茄酱1大勺；糖半勺；蚝油半勺；淀粉适量 做法 圆茄子一个，其实不论是青茄子还是紫茄子，圆茄子或是长茄子都可以，据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。 茄子去皮，这一步太简单，不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题，去皮后把蒂周围也给削去。 茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。 然后再切成1.5-2厘米的条状。 给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿；二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。 撒淀粉，由于茄子表面开始变得潮湿，所以淀粉非常容易就粘上了。 用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后，可以再撒上一次淀粉。 在下锅炸制前，根据情况再撒上一层淀粉，淀粉裹的稍微厚一点，炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了。 锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。 茄条下入油锅，炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成了浅黄就行了。 分成了两批来炸，出锅后的茄条。 4瓣大蒜切成末；香葱切点葱花做装饰用。 油锅温度烧到7成热，把炸过一遍的茄条再复炸一次，这样茄子的脆皮能保持的更久。 另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。 加入蒜末，炒出香味。 豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。 味道调满意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，边加边用炒勺观察芡汁浓度。 芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。 翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘了。 撒上少许香葱碎做装饰，就可以端上桌了。接下来，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……
标准配比鱼香茄子用料 长茄子500g；青椒30g；红椒20g；葱20g；姜10g；蒜15g；郫县豆瓣酱10g；醋22g；酱油3g；料酒15g；白糖25g；香油5g；水淀粉15g；盐1～2g 做法 鱼香茄子用料 长茄子500g；肉末50g；郫县豆瓣酱15g；生抽10ml；老抽5ml；白糖10g；纯米醋15ml；鸡粉少许；蒜末、姜末适量 做法 茄子洗净后，切长条； 放入热油中炸透； 捞出沥油； 五花肉剁成肉末； 蒜和姜剁成末； 鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许 *这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整 锅中热油，放入姜、蒜末爆香； 挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油； 转大火，放入肉末煸炒至变色； 放入炸好的茄子煸炒； 倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可！ 炸过的茄子的确是最美味的！ 当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，重要的是调好那碗鱼香汁~
鱼香茄子是如此勾人，以至于连体重都不顾了！用料 圆茄或长茄600克；猪肉馅50克；黄酒15克；黄豆酱油15克；米醋20克；白糖20克；淀粉适量；葱末20克；姜蒜末15克 做法 鱼香茄子煲用料 镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根 做法 猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。 茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。 锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。 还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。 用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。 将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。 开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。 将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。
鱼香茄子煲用料 长茄子；马交咸鱼；猪肉馅；盐；鸡粉；生粉；生抽；柱候酱；桂林辣酱；姜末；青红椒粒；白糖；蒜末 做法 长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒 马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状 将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴 猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用 炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜 加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的） 再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧
鱼香茄子用料 长茄子1个；豆瓣酱约20克；糖2大勺约30克；醋2大勺约30克；老抽1大勺约10克；盐小半勺2克；水4大勺约60克；淀粉1小勺约5克；料酒1大勺约10克 做法 ▲茄子切成手指粗细的长条。 ▲放到一个大碗里，撒少许的盐，腌上十分钟，然后用手把茄子里的水攥出来。 ▲处理好的茄子放入淀粉中打个滚，等着一会儿下油锅。 ▲油锅加热到160度左右，把裹了淀粉的茄子下锅炸制，看到表面变成金黄色就可以捞出来了，放在盘子里备用。 ▲2大勺约30克的糖、2大勺约30克的醋、1大勺约10克的老抽、1大勺约10克的料酒、4大勺约60克的水和1小勺约5克的淀粉，再加适量的盐调匀成料汁。 ▲炒锅烧热倒油，先放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末和蒜末炒出香味，然后放入之前调好的料汁。 ▲大火烧滚，看到汤汁浓稠了，就可以关火了。
鱼香茄子用料 茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生姜12g；泡辣椒12g；鸡蛋两个；淀粉80g；猪肉若干；葱适量 做法 茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液 油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出 把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色 姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末 调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量 锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散 断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮 肉和辅料合匀，倒入味汁 搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅
鱼香茄子用料 长茄子1个；泡椒4个；葱1段；姜1块；蒜2瓣；酱油10ML；米醋20ML；料酒5ML；糖10克；水淀粉20ML 做法 少油版鱼香茄子煲用料 茄子2只；咸鱼30g；猪肉100g；XO酱1勺；蒜；姜；葱；生粉；植物油；盐 做法 食材准备: 1.茄子洗净,削皮,切条状,放入盐水中浸泡； 2.猪肉剁成末； 3.咸鱼切片； 4.掰蒜,姜切片,葱切粒。 将水烧开,放入茄子,煮开1-2分钟后捞起，沥干。 将锅烧热,放入植物油50克左右,再依次放入蒜头、姜片、咸鱼、猪肉末，爆香。 再放入沥干水后的茄子，加入适量水和XO酱，炒匀。 将所有原料移入砂锅，煲约10-15分钟。 生粉5-10克加小半碗水拌匀后倒入砂锅，与茄子一起搅匀，烧开。 放入切好的葱花，加上盖子即可关火。
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