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青山周末学菜 这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

2019-05-26  青山138


鱼香茄子(特别省油版)

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

茄子500克;五花肉2片;姜2片;蒜2瓣;豆瓣酱1勺;剁椒1勺;盐少许(口味偏淡的可以不放);白糖适量;生抽适量;老抽适量;鸡精适量;香醋适量;白醋少量;干淀粉适量;食用油少量

做法

  • 茄子洗干净控水备用。

  • 茄子切滚刀,放入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。

  • 放入锅中蒸15分钟。

  • 姜蒜切末,豆瓣酱和剁椒准备好。

  • 五花肉剁成末。

  • 找一个小碗调鱼香汁。加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和适量清水,搅拌均匀。

  • 锅中倒入少许食用油烧热,倒入肉末,煸炒出油。

  • 放入姜蒜末,豆瓣酱和剁椒,炒出香味和红油。

  • 倒入调好的鱼香汁,炒至汁水变得粘稠。

  • 倒入蒸好的茄子,翻炒2分钟。

  • 出锅装盘,超级下饭的鱼香茄子就做好了。

鱼香茄子

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

长茄子1个;郫县豆瓣15克;葱1段;姜1块;蒜2瓣;盐4克;醋20ML;料酒5ML;糖10克;水淀粉20ML

做法

  • 茄子洗净,切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎,所有调料混合成汁

  • 锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸

  • 不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出

  • 锅中倒入少许油,倒入切碎的郫县豆瓣,炒出红油,注意别炒糊了;此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味

  • 倒入已炒过的茄子,翻炒均匀

  • 倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

  • 撒入剩下的葱花即可出锅

脆皮鱼香茄子家常鱼香味儿就这么简单

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

茄子1个;盐小半勺;豆瓣酱1勺;蒜末4瓣;番茄酱1大勺;糖半勺;蚝油半勺;淀粉适量

做法

  • 圆茄子一个,其实不论是青茄子还是紫茄子,圆茄子或是长茄子都可以,据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。

  • 茄子去皮,这一步太简单,不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题,去皮后把蒂周围也给削去。

  • 茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。

  • 然后再切成1.5-2厘米的条状。

  • 给茄条撒上小半勺的盐,用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿;二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分,再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。

  • 撒淀粉,由于茄子表面开始变得潮湿,所以淀粉非常容易就粘上了。

  • 用手端着容器来回簸簸,茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后,可以再撒上一次淀粉。

  • 在下锅炸制前,根据情况再撒上一层淀粉,淀粉裹的稍微厚一点,炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感,如果淀粉裹的比较薄,虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的,但是很快就会回软了。

  • 锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了,油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度,如果茄条周围能快速起小泡泡,油温就可以了。

  • 茄条下入油锅,炸,一直炸到外壳变硬,颜色变成了浅黄就行了。

  • 分成了两批来炸,出锅后的茄条。

  • 4瓣大蒜切成末;香葱切点葱花做装饰用。

  • 油锅温度烧到7成热,把炸过一遍的茄条再复炸一次,这样茄子的脆皮能保持的更久。

  • 另起一锅,放油,下入豆瓣酱,小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。

  • 加入蒜末,炒出香味。

  • 豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水,加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。

  • 味道调满意之后加入水淀粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加,边加边用炒勺观察芡汁浓度。

  • 芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。

  • 翻匀,让每个茄条都粘上芡汁,就可以起锅盛盘了。

  • 撒上少许香葱碎做装饰,就可以端上桌了。接下来,就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……

标准配比鱼香茄子

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

长茄子500g;青椒30g;红椒20g;葱20g;姜10g;蒜15g;郫县豆瓣酱10g;醋22g;酱油3g;料酒15g;白糖25g;香油5g;水淀粉15g;盐1~2g

做法

  • 长茄去皮,青红椒洗净

  • 所以材料改刀切条,葱姜蒜切沫

  • 茄子里加一点干淀粉,轻拌

  • 油温四成炸微黄

  • 青红椒也炸五秒

  • 锅留底油,豆瓣酱小火编出红油,入茄子青红椒,料汁(料酒,醋,酱油,白糖,香油,盐,水淀粉),转大火,入葱姜蒜沫,翻匀,出锅。

  • 色泽红亮,茄子软嫩,标准的鱼香茄子配比无私奉上,希望圆子厨房宝宝们天天快乐圆子厨房

鱼香茄子

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

长茄子500g;肉末50g;郫县豆瓣酱15g;生抽10ml;老抽5ml;白糖10g;纯米醋15ml;鸡粉少许;蒜末、姜末适量

做法

  • 茄子洗净后,切长条;

  • 放入热油中炸透;

  • 捞出沥油;

  • 五花肉剁成肉末;

  • 蒜和姜剁成末;

  • 鱼香汁:生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许

  • *这个份量调出来的也不一定是最理想的味道,根据自己的口味调整

  • 锅中热油,放入姜、蒜末爆香;

  • 挖一汤匙(15g)的郫县豆瓣酱,小火炒出红油;

  • 转大火,放入肉末煸炒至变色;

  • 放入炸好的茄子煸炒;

  • 倒入调好的鱼香汁,炒匀,即可!

  • 炸过的茄子的确是最美味的!

  • 当然也有很多茄子免油炸的做法,也可以做成这道鱼香茄子,重要的是调好那碗鱼香汁~

鱼香茄子是如此勾人,以至于连体重都不顾了!

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

圆茄或长茄600克;猪肉馅50克;黄酒15克;黄豆酱油15克;米醋20克;白糖20克;淀粉适量;葱末20克;姜蒜末15克

做法

  • 所有食材

  • 茄子去皮切成长条备用

  • 葱姜蒜切末,泡辣椒剁茸

  • 黄酒,酱油,米醋,糖和淀粉放进一个碗中调匀

  • 炒锅倒多些油烧至七入成热,下茄条大火炸两分钟至表面有焦边捞出

  • 锅内油倒出来,剩适量底油,先中火煸肉末至熟至吐油

  • 下泡辣椒茸,小火慢炒一会儿,至出红油,泡辣椒吐油

  • 开大火,下一半的葱末和姜蒜末炒香

  • 下炸好的茄子大火炒匀

  • 下调好的鱼香汁炒匀后撒另一半葱末出锅便可

鱼香茄子煲

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

镇江醋2茶匙;茄子6根;肉末50克;郫县豆瓣酱1/2茶匙;六月香豆瓣酱1+1/2汤匙;生抽1/2茶匙;老抽1/2茶匙;麻油1/2茶匙;盐1/4茶匙;白糖1/2茶匙;耗油1/2茶匙;料酒1/2茶匙;生粉1/2茶匙;清水2汤匙;胡椒粉适量;红椒半只;蒜10瓣;姜3片;葱3根

做法

  • 猪肉馅加入调味料腌制20分钟,调味料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/2茶勺,胡椒粉适量。

  • 茄子切成7cm长、2cm见方的长条,红椒切丝,蒜、姜和葱白部分切末,葱花备用。

  • 锅中放油锅底烧热,将肉末炒至变色盛出。

  • 还是这个锅,再倒些植物油,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色,捞出的时候用勺子压压,可以控出些油。

  • 用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末,然后倒入备好的调味料继续煸炒,调味料是:郫县豆瓣酱1/2茶匙,六月香豆瓣酱1+1/2汤匙,生抽1/2茶匙,老抽1/2茶匙,耗油1/2茶匙,镇江醋2茶匙,白糖1/2茶匙。

  • 将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒,再倒入开水半碗,盖上盖子小火焖3分钟。

  • 开盖后倒入水淀粉,大火翻炒收汁,直到汤汁浓稠即可,不用收的太干。

  • 将小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄子,撒上葱花,琳入香油,盖上盖子就好了,砂锅可以起到保温的作用。

鱼香茄子煲

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

长茄子;马交咸鱼;猪肉馅;盐;鸡粉;生粉;生抽;柱候酱;桂林辣酱;姜末;青红椒粒;白糖;蒜末

做法

  • 长茄子削去皮,切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒

  • 马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟,炸的过程中放入一大块姜在油锅里,目的是去除腥味,炸好后取出,用刀同样剁成茸状

  • 将茄子上面撒上一点点生粉,用手和匀,下入七成热的油锅中(炸茄子的时候油要多一点,油最好能末过茄子),将茄子炸至黄褐色,捞出控油,余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴

  • 猪肉末用鸡蛋黄抓匀,倒入刚才炸茄子的炒锅中(锅中不必放油,因为炸茄子的余油到出后,锅中的一点点油足够煸肉馅用的),煸熟,倒出备用

  • 炒锅刷净,炒热,倒入少许热油(刚才炸茄子的油即可),下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,倒入猪肉馅,喷料酒,翻炒两下。将炸好的茄子一并放入,加一点点高汤(水),水的量以将要末过茄子为宜

  • 加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,看一下颜色,如果颜色较淡,再加入点老抽。(下调味料时要尝一下,别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的)

  • 再烧制最后用水淀粉勾一点点芡,起锅盛入烧烫的煲仔内(如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可)。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜,味道会更好。怎么样,这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧?那就开撮吧

鱼香茄子

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

长茄子1个;豆瓣酱约20克;糖2大勺约30克;醋2大勺约30克;老抽1大勺约10克;盐小半勺2克;水4大勺约60克;淀粉1小勺约5克;料酒1大勺约10克

做法

  • ▲茄子切成手指粗细的长条。

  • ▲放到一个大碗里,撒少许的盐,腌上十分钟,然后用手把茄子里的水攥出来。

  • ▲处理好的茄子放入淀粉中打个滚,等着一会儿下油锅。

  • ▲油锅加热到160度左右,把裹了淀粉的茄子下锅炸制,看到表面变成金黄色就可以捞出来了,放在盘子里备用。

  • ▲2大勺约30克的糖、2大勺约30克的醋、1大勺约10克的老抽、1大勺约10克的料酒、4大勺约60克的水和1小勺约5克的淀粉,再加适量的盐调匀成料汁。

  • ▲炒锅烧热倒油,先放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜末和蒜末炒出香味,然后放入之前调好的料汁。

  • ▲大火烧滚,看到汤汁浓稠了,就可以关火了。

鱼香茄子

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

茄子300g;泡椒10g;大蒜12g;生姜12g;泡辣椒12g;鸡蛋两个;淀粉80g;猪肉若干;葱适量

做法

  • 茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液

  • 油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出

  • 把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色

  • 姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末

  • 调配味汁:糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量

  • 锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散

  • 断生后拨开,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮

  • 肉和辅料合匀,倒入味汁

  • 搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅略翻动,撒葱花出锅

鱼香茄子

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

长茄子1个;泡椒4个;葱1段;姜1块;蒜2瓣;酱油10ML;米醋20ML;料酒5ML;糖10克;水淀粉20ML

做法

  • 茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁

  • 锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸

  • 不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出

  • 锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味

  • 倒入已炒过的茄子,翻炒几下

  • 倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

  • 撒入葱花即可出锅

少油版鱼香茄子煲

这12道鱼香茄子,保姆变着花样做给主家吃,特别棒,跟着学学!

用料

茄子2只;咸鱼30g;猪肉100g;XO酱1勺;蒜;姜;葱;生粉;植物油;盐

做法

  • 食材准备:

  • 1.茄子洗净,削皮,切条状,放入盐水中浸泡;

  • 2.猪肉剁成末;

  • 3.咸鱼切片;

  • 4.掰蒜,姜切片,葱切粒。

  • 将水烧开,放入茄子,煮开1-2分钟后捞起,沥干。

  • 将锅烧热,放入植物油50克左右,再依次放入蒜头、姜片、咸鱼、猪肉末,爆香。

  • 再放入沥干水后的茄子,加入适量水和XO酱,炒匀。

  • 将所有原料移入砂锅,煲约10-15分钟。

  • 生粉5-10克加小半碗水拌匀后倒入砂锅,与茄子一起搅匀,烧开。

  • 放入切好的葱花,加上盖子即可关火。

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