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清炖排骨的做法?

 kslztqs 2019-05-27
  • 炖排骨味道鲜美,也不会太过油腻。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

随着生活水平的提高,人们对饮食的追求越来越高,糖醋排骨,红烧排骨,感觉调料味把排骨原有的味道掩盖住了,其实还是觉得最原始清炖排骨才是最好吃的,原汁原味的排骨味,简单又好吃,汤清肉香。

那今天咱们就说说它的做法吧。

市场买新鲜的排骨三斤,让老板剁成小块。
冷水先拔一个小时,这一步很关键! 然后冷水下锅焯水。撇出血沫后,捞出控水备用。起锅烧油,葱姜蒜爆香。倒入凉水,加入料酒,一定是凉水,要没过排骨,上盖大火烧开,转中小火炖1小时。出锅前再加少许食盐和胡椒粉,尽量不加别的香料,以免改变了排骨的原味清香!

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,不过营养专家提醒,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐。

【小提示】

人一生中很多阶段都需要补钙,但很多人只关注于吃什么最补,而不关注怎样吃才能更好的补。很多人都因为在补钙的时候,摄入盐分太多,而导致补钙无效。

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很多人都喜欢吃排骨,不仅是因为排骨的肉质鲜嫩,而且里边有含了丰富的营养物质,在满足口感的同时还能给身体补充一定营养。排骨有很多种烹调方式,比如爆炒,炖煮,清蒸等等,不同的做法,做出来的排骨口感味道都不同。

说起炖排骨汤,很多人都不陌生,做法简单,而且排骨通过炖煮后,吃起来口感会更好。今天就和大家分享一下排骨汤怎样炖的才会更鲜美。

很多人在清洗排骨的时候,首先想到的是要焯水。现在我要提醒大家注意的是,排骨买回来洗干净,先不要焯水,要多加两个步骤,炖出来的排骨汤,味道才会鲜美,而且肉质不会柴。第一是排骨洗干净,需要冷水浸泡两三个小时,去除排骨中的血水。第二步就是把泡好的排骨捞出来控干水分,加入适量的料酒和生姜末,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。

以上两步做好之后就可以焯水了。大家都知道焯水也是有冷水和热水区分的,根据水温不同,焯水的效果也有区别,对于肉类,最好是冷水下锅焯水,如果用热水焯水,会让肉质变得紧致,不容易让味道浸到排骨里面,营养还会流失,同时排骨的口感会变的又干又柴。以上几步做完之后就可以开始炖了,在这里我需要提醒的是,炖排骨汤,不要加入过多的调味料,加入调味料太多的话,会掩盖汤的鲜美,加些姜片,料酒,葱段就可以了,如果有需要食补的话可以适当的加一些红枣,枸杞,当归,党参,这就看你的需要了。

说起排骨汤。我要隆重的向大家推荐一款莲藕排骨汤,这道汤我个人是非常喜欢的,莲藕的清香和排骨完美的融合在一起,味道一级棒。

下面我们来介绍一下具体做法。

首先你要选择莲藕,来炖汤的话,选择七孔莲藕是最好的,这种莲藕炖出来味道香甜软糯。猪肋排砍成小段儿,一般卖肉的师傅都会帮忙。把排骨买回来清洗干净,泡上两三个小时去除血水,趁这个时间,我们就来准备其他的配料,把莲藕刮皮,切成滚刀块。姜切片儿,葱打成葱结。

冷水下锅,把排骨放到锅里,水开后撇去浮沫,把排骨捞出来冲洗干净。冲洗干净的排骨放到砂锅里,加入适量的水,这里需要注意的是,水一定要一次加够,不能在炖煮的过程中看着水少了中途加水,那样炖出来的汤就泄了。加入姜片儿,葱结,倒入少许料酒,盖上锅盖儿,大火烧开,转小火慢炖半个小时后,加入切好的莲藕块,继续炖煮。最后出锅前半小时加入两个红枣,几粒枸杞,适量的盐,继续炖煮半小时,出锅前撒入葱花。美味的莲藕排骨汤就做好了。

这是一道非常受大家欢迎的汤,操作起来特别简单,而且营养丰富。大家还可以在莲藕排骨汤里加适量的胡萝卜,不仅能增加视觉效果,而且营养更加丰富。

我的这种做法你还喜欢吗?我是头条号美食领域原创作者《红姨爱美食》,喜欢辣就加个关注,点个赞吧,谢谢大家!




用料
主料
  • 排骨400克
  • 冬瓜200克
辅料
  • 葱1根

  • 姜1块

  • 花椒1小把

  • 八角3个

  • 料酒2勺

  • 盐少许

  • 鸡精少许

  • 胡椒粉少许

  • 水适量

清炖排骨冬瓜的做法
1.

排骨焯水去血水,清洗干净沥干水分备用

2.

准备好八角,花椒,葱切小段,姜切片

3.

冬瓜洗净去皮切成片备用

4.

准备好砂锅,放入排骨,八角,花椒,葱段,姜片,料酒,倒入适量的热水没过排骨,烧开后小火炖60分钟至排骨软烂

5.

炖好后放入切好的冬瓜片和枸杞在炖10-15分钟

6.

放入少许盐,鸡精,胡椒粉既可

7.

成品图

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