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吃了30多年馒头,才知道“碱面”和“小苏打”的区别,看完涨知识

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2019-05-27  简食记

大家好这里是简食记,今天跟大家探讨一个有意思的话题,你知道“碱面”和“小苏打”的区别吗?蒸馒头到底是放什么?很多人都弄混了,导致蒸好的馒头颜色发黄,还不喧软,又难吃。咱们就重点聊聊这个话题,只要1分钟,您认真看完保证能学会。

3.jpg碱面就是食用碱,是一种食品疏松剂,不具备发酵功能。在传统老面发酵馒头中,用于中和多余的酸味。食用碱适量的使用,可以增加食品的色香味形,提高人们的食欲。小苏打,学名碳酸氢钠,属于化学膨松剂,碱性物质。如果单纯的使用其发酵,面团发的并不好,只可作为,食品制作过程中的膨松剂。

4.jpg下面咱们重点聊聊,做发面馒头到底使用碱面还是小苏打。大家都知道,馒头是北方小伙伴最爱的主食之一。那么如何才能把馒头蒸的又喧软又有咬劲呢?小编吃了30多年馒头,最近才知道做馒头到底是用碱面还是小苏打。是不是很多小伙伴和我一样,稀里糊涂的呢?

1.jpg传统老面馒头用的就是食用碱,但是不要使用太多,发酵好后用刀切开面团看一下,如果面团上如有芝麻粒大小的孔,说明用量适宜。如果碱放的太多会出现馒头发黄,发硬,碱味大的现象。这时候可以加入少许白醋,便可以解决。小苏打发酵,虽然说小苏打含有膨松剂,但是并不适合发酵,只能做添加剂使用。

2.jpg看完上面的介绍,大家明白了蒸馒头的时候究竟是放碱还是小苏打了吧。怎样才能做出又喧软又劲道的馒头呢?教大家几个技巧,保证您看一遍就学会,特简单。喜欢的童鞋关注一下吧……

5.jpg1:和面的水温,要控制在40度以下,面粉和水的比例是2:1。

2:酵母的使用量在3-5克左右,也可以放入两个鸡蛋,这样吃起来口感更好一下。

3:加入白糖能大大提高发酵速度,加入少许猪大油会让蒸好的馒头,色泽洁白,放久了不会发硬!

4:掌握好发酵时间,看见面团中已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好,可以制作。

5:二次发酵尤为重要。医以上这种和面方法适用于,包子,馒头,花卷等所有发面面食。

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