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夏季来临，意味着时刻遇到以下尴尬场面：走在路上不一会儿，衣服湿了都可以拧出水，坐在屋里不一会儿胖大腿都不知道被蚊子咬了多少个包！面对不能delete的夏日，我们该如何融化这颗热得炸裂的心？对于酒鬼来说，此刻来一杯冰爽的葡萄酒，真真是一件极好的事啊！
①一般将白葡萄酒放入冰箱冷藏室中 2-4 小时，就可以达到适饮温度。如果比较急，等不了那么久怎么办？ 四种速冻方法，让你冰爽一夏！▼ ②为什么要冰镇葡萄酒？ 白葡萄酒是由葡萄原汁与皮渣进行分离后用葡萄汁发酵制成的，所以白葡萄酒的灵魂是酸，不是单宁。白葡萄酒的香气也通常是新鲜的果香、花香，而这类香气非常容易挥发，必须在低温环境下才能保存。因此，冰镇白葡萄酒能够凸显白葡萄酒的酸度与结构，也有利于保持白葡萄酒的香气。 但是，需要注意的是，冰镇白葡萄酒也应有度。因为，温度对白葡萄酒的香气与口感影响较大。若温度较低，白葡萄酒的香气则被锁在酒中，难以释放；若温度过高，酒精味太重，会产生不当的气味。炎炎夏日的白葡萄酒的饮用温度，一般不超过 12℃。 不同类型的白葡萄酒，不同的饮用温度▼ / 清淡型白葡萄酒 / 这类酒通常不经橡木桶陈酿，酸度凸显，如长相思（Sauvignon Blanc）、不经橡木桶陈酿的霞多丽 ( Unwooded Chardonnay ) 、白皮诺（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）等。清淡型白葡萄酒的最佳饮用温度为 7-10℃。 / 浓郁型白葡萄酒 / 这类酒相对来说口感比较重，如经橡木桶陈酿的霞多丽（Oaked Chardonnay）、经橡木桶陈酿的赛美蓉（Oaked Semillon）等。浓郁型白葡萄酒的最佳饮用温度为 10-12℃。 / 干型白葡萄酒 / 干型白葡萄酒中的糖分含量不超过 4g/L，或当葡萄酒中的酸和糖含量的差值不超过 2g/L时，糖分最高含量可以是 9g/L。干白葡萄酒的最佳饮用温度为 8-12℃； / 甜型白葡萄酒 / 甜白葡萄酒中的糖分含量大于 45g/L，一般口感甜蜜，酒液细腻。为平衡酒中的甜度，需要充分凸显酸度，饮用温度要比较低，其最佳饮用温度为 4-6℃。 ③红葡萄酒能冰镇吗？ 若以葡萄酒的常识来看，饮用前需要冰镇的葡萄酒，包括白葡萄酒、起泡酒及香槟、桃红酒、强化葡萄酒等。 那么，红葡萄酒需要冰镇否？这问题是肯定的。根据钟正道先生在其著作《葡萄酒101问》中提到，除博若莱新酒外，还有其他的红葡萄酒也需要冰镇过后才饮用。这些需要冰镇的红酒包括：寒冷地区所生产之葡萄酒、淡红葡萄酒，或者单宁酸偏低的红葡萄酒。 通常位于纬度比较高（南北半球皆是如此）、寒冷地区的红葡萄酒，饮用前需要冰镇。如德国红葡萄酒，法国北方卢瓦尔河（Loire）及阿尔萨斯（Alsace）所生产的黑品乐（Pinot Noir）红酒，以及美国纽约州的红葡萄酒等等。 钟正道先生认为，当酒的单宁酸偏弱时，可借由降低温度的做法以达到增进单宁酸口感的目的。只是这种做法往往会牺牲葡萄酒的大量香气，同时令酒质显得格外坚硬，缺乏柔顺感。 如上述可见，红酒在温度偏低的状态下，酒质冷缩，导致气味封闭，所以有气味瑕疵的红酒，也可借由降低温度达到掩盖气味的目的，通常在10℃〜12℃即会产生效果，若温度再低则只剩单宁酸的酸涩而已了。 |
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