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这两年，市面上似乎最不缺的就是经营类的真人秀。不管是餐厅和客栈，还是咖啡厅和花店，经营的故事已经成为户外综艺题材的重要选择。 至于原因大概有三点：
所以我们可以看到，经营类综艺始终活跃在市面上。但是冷眼君怎么也没想到，由西瓜视频出品的《大叔小馆》居然也是一档经营类的真人秀。 首先必须承认，在当下这个节点再做经营的故事，已经没那么新鲜。不管是以美食取胜，还是以人物关系取胜，甚至以唠嗑取胜，似乎都有珠玉在前，没有绝对创新的切入角度的话，节目真的很难大火。其次，按照节目中孟非、郭德纲、佟大为和郭京飞这样的固定阵容，其实可以干的事情有很多，而开餐厅一定不是首选。所以当冷眼君看到正片节目的内容时，多多少少还是有一些遗憾的。 不过值得一提的是，《大叔小馆》除了在西瓜视频上线之外，还输出到了江苏卫视。而且还卖出了老村长和三全水饺两个冠名，也确实证明了这几位明星的号召力。 那我们来看看《大叔小馆》究竟讲了一个怎样的经营故事。大概的内容就是孟非、郭德纲、佟大为和郭京飞四人来到云南大理，开了一家名叫“大叔小馆”的餐厅。孟非为发起人并担任店长，邀请另外三人加入，一起来经营这家餐厅。节目希望通过云南当地的美食，以及结合当地独特的风土人情和人文历史，去呈现四人真实的经营状态。 目前节目不算先导片，已经上线了两期正片。但是冷眼君在看完了这将近两个半小时的内容之后，不仅没怎么看到当地美食的元素和风土人情的内容，而且发现节目在经营这件事上的处理真的不太到位。 与其制造“伪动机”，不如坦白一切 现如今，观众是越来越聪明，可以随便糊弄的时期早已过去。而且，不管节目怎么解释这个背后的逻辑，观众都很难再相信经营是明星的原发动力。但似乎又没有更好的解决办法，那观众就干脆睁一只眼闭一只眼，都知道是“伪动机”，只要逻辑通顺，也就默认着往下看了。 那《大叔小馆》的故事逻辑是什么呢？这个部分的解释内容放在了先导片中，以孟非为发起人，讲述了自己渴望在云南开一个店的愿望，然后邀请几个好友一起，盈利不是目的，只为聊聊各自的生活，认识认识新朋友。 这个发起人的动机还算坦诚和合理，但是对另外三个人的邀请就显得有些画蛇添足了。 首先是邀请合伙人郭德纲，这俩人的友情已经成为了大家公认的事情，印象中是始于《非常了得》，之后又因为有各种合作，使得这一次在《大叔小馆》有了再一次的合作。但是这种例行打电话邀请的方式真的有些别扭，连孟非自己都说“要真打啊”。 再就是佟大为的出现，对，他是突然出现的。在孟非和郭德纲正在商量时，佟大为出现了。要说也没什么大问题，就是觉得太不讲究了。既然前面都有孟非打电话邀请郭德纲了，那就干脆再让孟非邀请一次嘛。 再就是第四位成员郭京飞，在节目中，他的出现是靠另外三人讨论出来的，通过一系列标准的罗列，最后由佟大为提议了郭京飞。但是，节目依然硬撑着做了一个悬念。在现如今综艺宣传的阵势之下，想要完全藏住一名嘉宾是不太可能的，当所有人都知道是谁的时候还在故意做悬念，这就显得画蛇添足了。 所以，如果还按照孟非担任发起人的逻辑来走的话，另外三个人的加入其实可以快速完成。都由孟非去邀请就行，千万别做悬念，直接一点应该会更好。 不过在冷眼君看来，在大逻辑不变的情况下，如果把孟非和郭德纲并列摆放，都作为发起人，共同点是都曾开过餐厅，且都开赔过，放大这个共同经历，以此作为俩人合伙开店的动机或许会更好。 这里面有节目逻辑，也有真实逻辑，准确的说是真实逻辑延续到了节目逻辑，于是两人一拍即合。开赔了孟非小面和郭家菜，他们不信还能开赔“大叔小馆”。接着俩人分别邀请一位帮手，也就是佟大为和郭京飞，四人共赴大理开始经营。如果故事这样开头会不会稍微顺畅一些呢。 总之大原则就是，尽量让故事的大逻辑合情合理，真诚总比刻意好。 经营也得有个经营的样子 既然是真的在云南大理开了一家店，那经营就得多少有点经营的样子，但前两期看下来，在营造经营雰围这件事上，节目做得还是不太够。 首先是餐厅的定位，节目中反复强调是一家烧烤店，当然不是说烧烤店就不能卖别的，但炖红烧肉就确实有点不太对了吧。烤串加红烧肉，真的不考虑来一碗米饭吗？ 这里冷眼君真的不是杠精附体，实在是觉得节目对经营这件事不太认真。如果真的定位烧烤店，那四个人就应该在节目中利用正式营业前的时间，好好研究一下，这样也可以带出当地的饮食文化等内容。或许这是大多数真人秀的一种看点，观众也希望看到明星们手忙脚乱的状态，但是这并不是经营类综艺在开篇的唯一表达方式。 其次是一些小细节，比如餐具摆放、营业的仪式感等，都做得不太够。甚至是工作围裙，反正看完第二期，大家还都是穿着各自的私服在烤串。 最后就是在镜头上并没有太体现出美食的诱人，作为观众来说，美食的诱惑也是这类节目的一个重要看点。这几位的手艺一般，可以理解，但是技术处理还是可以有加分的。特写、高速镜头，目前看似乎都没有对烤串部分有充足的补拍。 《大叔小馆》中的烧烤特写也就到这儿了。 随便截两张《人生一串》的图，是不是马上有撸串的冲动。
所以说到这里，组局的过程别别扭扭，正式的营业也有些随意，关键还反复强调不以盈利为目的，那为什么要经营呢？要么像《亲爱的客栈2》那样说是帮助当地人学习经营理念和模式，要么像《忘不了餐厅》那样明说挣的钱是会捐给公益组织，但不以盈利为目的的经营，没有压力，明星也不太会有真实情感的投入吧。 《大叔小馆》除了经营，还可以做什么 一开头冷眼君就说了，没想到《大叔小馆》会是一档经营类综艺，如果不是，那还可以做成什么内容呢？ 有一个大背景必须承认，孟非这次是真人秀首秀，肯定在摸索，郭德纲之前有《花样男团》的经历，事实证明也并不好。所以把这两位拉出来做户外真人秀，真的有风险。所以倒不如把这两位放在室内空间，发挥二位的特长，用边吃边聊的方式去呈现节目内容。
第一种是营造一种熟人社交场，以孟非和郭德纲为主角，每期会邀请不同的嘉宾好友来，美食的部分交给专业的厨师，尽量做到极至。你可以认为是人生酒馆的意思，也可以是深夜食堂的味道，总之让这二位安静的坐下来说话才是最好的方式，而不是让他们出任务，做一些他们并不擅长的事情。 第二种是营造一种陌生人社交场，还是以孟非和郭德纲为主角，每期邀请多名互相不熟悉的嘉宾，以这家餐厅为社交场所，让陌生人之间因为有孟郭二人的撮合，让大家成为朋友。整体风格可以借鉴《所有人的厨房》。
至于佟大为和郭京飞，不管是前面哪一种，都是飞行嘉宾的设置，要知道，在目前的《大叔小馆》里，他俩是真的接不住孟郭二人的话，不是他们本身不好，是这四个人很难真正聊起来。所以倒不如只保留孟郭二人，也不用强调是不是真的开店，总之看点在聊上。每期节目也不用一个小时，40分钟即可。 这只是一个大方向的参考，实际还可以有很多完全不同的思路。总之经营类综艺太多了，真的不缺这档《大叔小馆》，但是真正能够好好聊天，有一定社会意义的节目太少，孟郭二人的组合其实完全可以实现的。只可惜，节目还是走了经营类综艺的老路。 |
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