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上好的烤鸭，皮脆肉嫩。皮之所以会脆，是因为将皮下一层厚厚的脂肪烤了出去，烤到油润发亮、香气扑鼻。脆皮烤鸭的吃法很多，最常见的就是卷在荷叶饼里，或者夹在芝麻烧饼里吃，配料有甜面酱、蒜泥、葱段、黄瓜条。 准 备 材 料 鸭1/4片，姜3片，花椒15粒，八角2个，蒜2瓣，老抽1汤勺，生抽1汤勺，脆皮水，蜂蜜10克，白醋5克 准备：将鸭用清水冲洗干净，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽，充分涂抹均匀，按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。 开始制作： 1 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干。将蜂蜜和白醋混合均匀，成脆皮水。 2 鸭子风干，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，待表皮自然风干后，放入预热180℃的烤箱中，烤30分钟左右。 3 将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干。 4 将鸭腿用锡纸包住，放入预热220℃的烤箱继续烤制20分钟即可。 小贴士： 1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。 2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉。 3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆。 4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。 如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。 选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。 |
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